faca santoku japonesa faca santoku Yuzo Black Nashiji 16,5cm

Com a faca santoku, pode fazer uma grande variedade de cortes! É uma faca versátil que lhe permite cortar todos os tipos de alimentos: cortar a carne, cortar as ervas aromáticas ou fatiar as frutas e legumes com facilidade. Não a utilize em alimentos demasiado duros, como abóbora, ossos, etc.

Esta faca Yuzo foi concebida pelo mestre ferreiro Kouichi Tsurumaki no Japão, um artesão nascido no final dos anos 1940. Inicialmente especializado no fabrico de foices e machados para trabalhos agrícolas, alargou depois os seus conhecimentos ao domínio da cutelaria, onde desenvolveu um saber-fazer notável. Com décadas de experiência, aperfeiçoou as suas próprias técnicas de forja ao longo da sua carreira. Forjou numerosas facas, incluindo algumas para a Munetoshi.

Uma faca eficaz em aço shirogami nº 2

A lâmina desta faca de cozinha japonesa é moldada utilizando a técnica tradicional San Maï (que significa "três camadas"). Este método envolve forjar um núcleo de aço rígido, cobrindo-o depois com uma camada exterior mais macia que se dobra sobre si própria. Este processo protege o núcleo da lâmina, equilibrando-o para uma dureza óptima.

O núcleo desta lâmina é forjado a partir doaço japonês Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2), um material de renome produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Esta liga tem um elevado teor de carbono de até 1,2%, o que é essencial para aumentar a dureza do aço, dando à sua faca japonesa um fio de corte de alto desempenho. A dureza desta faca atinge 61HRC na escala Rockwell: o seu gume é durável e o fio de corte é notável!

A microestrutura do aço Shirogami #2 é uma verdadeira vantagem! A sua composição "pura" caracteriza-se por uma distribuição homogénea dos seus micro-carbonetos. Isto confere à lâmina uma maior resistência ao risco de microfissuração e de desgaste, garantindo uma durabilidade óptima.

Para completar a construção da San Maï, o núcleo da lâmina é envolvido por uma camada de ferro macio dobrada sobre si mesma para formar as duas camadas exteriores. Esta camada superior protege o núcleo e contribui para uma dureza óptima. No entanto, devido ao seu elevado teor de carbono, esta faca artesanal permanece oxidável e, por conseguinte, requer uma manutenção meticulosa para evitar a corrosão.

As diferentes camadas sobrepostas criam uma onda fina com padrões únicos, visíveis ao longo do fio de corte da sua faca japonesa artesanal!

Por fim, a lâmina tem um acabamento Nashiji Preto, semelhante a uma superfície forjada em bruto. Este acabamento é obtido através de uma técnica de endurecimento do aço, conferindo à lâmina um estilo autêntico e tradicional. O efeito não polido deste acabamento é particularmente apreciado pelos cozinheiros japoneses. De facto, foi este acabamento que inspirou o nome da gama de facas Yuzo Black Nashiji.

Um cabo de madeira com um design tradicional

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de pau-rosa, uma espécie conhecida pela sua resistência e durabilidade. Graças à sua elevada densidade, esta madeira é muito resistente à humidade e à condensação, reduzindo o risco de deformação.

Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada de ébano para combinar perfeitamente com a cor escura do pau-rosa. Um anel de micarta branca une as duas partes, dando um toque de requinte ao conjunto.

A pega tem uma forma octogonal, oferecendo uma aderência confortável, adequada a todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Esta conceção ergonómica garante um conforto ótimo, nomeadamente durante uma utilização prolongada.

Por fim, a junção entre a lâmina e o cabo é feita com massa de madeira para preencher os pequenos espaços, garantindo uma óptima estanquicidade.

Como conservar esta faca Yuzo?

Para cuidar da sua faca de aço-carbono, lave-a exclusivamente à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Não utilizar a máquina de lavar louça e não deixar a faca de molho no lava-loiça. Após a limpeza, seque-a imediatamente e guarde-a num local seco.

É normal que a cor da lâmina se altere ligeiramente com o tempo. Esta alteração natural é causada pela reação do carbono aos ácidos dos alimentos cortados ou à humidade do ar.

Descubra o resto da gama Yuzo Black Nashiji em KnifeLeader.eu!