16,5 cm japansk santokukniv Yuzo Black Nashiji

Med santokukniven kan du lave en lang række udskæringer! Det er en alsidig kniv, der giver dig mulighed for at skære alle slags fødevarer: hak dit kød, hak dine krydderurter eller skær din frugt og dine grøntsager i skiver med lethed. Må ikke bruges på hårde fødevarer som squash, knogler, ...

Denne Yuzo-kniv er designet af smedemester Kouichi Tsurumaki i Japan, en håndværker født i slutningen af 40'erne. Han specialiserede sig oprindeligt i fremstilling af segl og økser til landbrugsarbejde og udvidede derefter sin ekspertise til bestikområdet, hvor han udviklede en bemærkelsesværdig knowhow. Med årtiers erfaring bag sig har han perfektioneret sine egne smedeteknikker gennem hele sin karriere. Han har smedet adskillige knive, bl.a. for Munetoshi.

En effektiv shirogami #2 stålkniv

Bladet på denne japanske køkkenkniv er formet ved hjælp af den traditionelle San Maï-teknik (som betyder "tre lag"). Denne metode består i at smede en stiv stålkerne og derefter dække den med et blødere ydre lag, der folder sig ind i sig selv. Takket være denne proces er knivens kerne beskyttet, hvilket sikrer balance og optimal hårdhed.

Kernen i dette blad er smedet af japanskShirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel #2), et berømt materiale produceret af den anerkendte stålproducent Hitachi. Denne legering har et højt kulstofindhold på 1,2 %, hvilket er afgørende for at øge stålets hårdhed og give din japanske kniv et højtydende skær. Knivens hårdhed når op på 61HRC på Rockwell-skalaen: din kant er holdbar, og skæret er bemærkelsesværdigt!

Mikrostrukturen i Shirogami #2-stål er en virkelig fordel! Dets "rene" sammensætning er kendetegnet ved en jævn fordeling af mikrocarbiderne. Det giver klingen større modstandsdygtighed over for mikrorevner og slid, hvilket sikrer optimal holdbarhed.

For at fuldende San Maï-konstruktionen er bladets kerne omsluttet af et lag blødt jern, der er foldet ind i sig selv for at danne de to ydre lag. Dette øverste lag beskytter kernen, samtidig med at det bidrager til optimal hårdhed. På grund af det høje kulstofindhold forbliver denne håndlavede kniv dog oxiderbar og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

De forskellige overlejrede lag skaber en fin bølge med unikke mønstre, som er synlige langs hele skæret på din japanske håndværkskniv!

Sidst, men ikke mindst, har bladet en sort Nashiji-finish, der ligner en rå smedet overflade. Denne finish opnås ved hjælp af en stålhærdningsteknik, som giver bladet en autentisk, traditionel stil. Den upolerede bladeffekt ved denne finish er især værdsat af japanske kokke. Faktisk var det denne finish, der inspirerede til navnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

Et træhåndtag med et traditionelt design

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af palisander, en træsort, der er kendt for sin styrke og holdbarhed. Takket være sin høje densitet modstår træet effektivt fugt og kondens, hvilket begrænser risikoen for skævheder.

For at fuldende håndtaget er der tilføjet en ibenholtskinne, som passer perfekt til palisanderens mørke nuance. En hvid micarta-ring forbinder de to dele og tilføjer et strejf af raffinement til helheden.

Håndtaget er ottekantet og giver et behageligt greb, der passer til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede. Det ergonomiske design sikrer optimal komfort, især ved længere tids brug.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse i overgangen mellem bladet og håndtaget for at udfylde eventuelle små huller og sikre optimal vandtæthed.

Sådan plejer du denne Yuzo-kniv

For at passe på din kniv i kulstofstål bør du udelukkende vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke kniven ligge i blød i vasken. Tør den straks af efter rengøringen, og opbevar den et tørt sted.

Med tiden er det normalt, at bladets farve varierer en smule. Denne naturlige udvikling skyldes, at kulstoffet reagerer på syrerne i den udskårne mad eller på luftens fugtighed.

Find resten af Yuzo Black Nashiji-sortimentet på KnifeLeader.eu!