16,5cm Japansk santokukniv Yuzo Svart Nashiji

Med santokukniven kan du göra en mängd olika typer av skärningar! Det är en mångsidig kniv som låter dig skära alla typer av livsmedel: hacka ditt kött, hacka dina örter eller skiva dina frukter och grönsaker med lätthet. Använd inte på hårda livsmedel som squash, ben, ...

Den här Yuzo-kniven är designad av smedmästaren Kouichi Tsurumaki i Japan, en hantverkare född i slutet av 40-talet. Han specialiserade sig först på tillverkning av skäror och yxor för jordbruksarbete och utvidgade sedan sin expertis till bestickområdet, där han utvecklade ett anmärkningsvärt kunnande. Med årtionden av erfarenhet i ryggen har han under hela sin karriär fulländat sin egen smidesteknik. Han har smidit ett stort antal knivar, bland annat för Munetoshi.

En effektiv kniv i shirogami #2-stål

Bladet på den här japanska kökskniven är format med hjälp av den traditionella San Maï-tekniken (som betyder "tre lager"). Denna metod består av att smida en styv stålkärna och sedan täcka den med ett mjukare yttre lager som viks in i sig självt. Tack vare denna process skyddas bladets kärna, vilket säkerställer balans för optimal hårdhet.

Kärnan i det här bladet är smidd av japansktShirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2), ett välkänt material som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Den här legeringen har en hög kolhalt på 1,2%, vilket är avgörande för att öka stålets hårdhet och ge din japanska kniv en högpresterande egg. Hårdheten på den här kniven når 61HRC på Rockwell-skalan: din egg är hållbar och skärpan är anmärkningsvärd!

Mikrostrukturen hos Shirogami #2-stål är en verklig fördel! Dess "rena" sammansättning kännetecknas av en jämn fördelning av dess mikrokarbider. Detta ger bladet större motståndskraft mot mikrosprickor och slitage, vilket garanterar optimal hållbarhet.

För att slutföra San Maï-konstruktionen omsluts bladets kärna av ett lager mjukt järn som viks in på sig självt för att bilda de två yttre lagren. Detta översta lager skyddar kärnan och bidrar till optimal hårdhet. På grund av det höga kolinnehållet förblir denna handgjorda kniv dock oxiderbar och kräver därför noggrant underhåll för att undvika korrosion.

De olika överlagrade skikten skapar en fin våg med unika mönster, synliga längs hela eggkanten på din japanska hantverkskniv!

Sist men inte minst har bladet en Black Nashiji-finish som liknar en grovsmidd yta. Denna finish uppnås genom en stålhärdningsteknik som ger bladet en autentisk, traditionell stil. Den här finishens opolerade bladeffekt är särskilt uppskattad av japanska kockar. Det var faktiskt denna finish som inspirerade till namnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

Ett trähandtag med traditionell design

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är tillverkat av rosenträ, ett träslag som är känt för sin styrka och hållbarhet. Tack vare sin höga densitet motstår detta träslag effektivt fukt och kondens, vilket begränsar risken för skevhet.

För att komplettera handtaget har ett bolster av ebenholts lagts till för att perfekt matcha rosenträets mörka nyans. En vit micarta-ring länkar samman de två delarna och ger helheten en touch av förfining.

Handtaget är åttkantigt och ger ett bekvämt grepp som passar alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Den ergonomiska designen garanterar optimal komfort, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen läggs träspackel till i övergången mellan bladet och handtaget för att fylla eventuella små luckor och säkerställa optimal vattentäthet.

Hur man tar hand om denna Yuzo-kniv

För att ta hand om din kolstålskniv bör du endast diska den för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, och undvika att fukta handtaget. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt i diskhon. Torka genast av kniven efter rengöring och förvara den på en torr plats.

Med tiden är det normalt att bladets färg varierar något. Denna naturliga utveckling orsakas av att kolet reagerar på syrorna i den skurna maten eller på luftfuktigheten.

Hitta resten av Yuzo Black Nashiji sortimentet på KnifeLeader.eu!