16,5 cm japansk santokukniv Yuzo Black Nashiji

Med santoku-kniven kan du gjøre en rekke forskjellige kutt! Det er en allsidig kniv som lar deg skjære alle slags matvarer: hakk kjøtt, hakk urter eller skjær frukt og grønnsaker i skiver med letthet. Ikke bruk den på harde matvarer som squash, bein, ...

Denne Yuzo-kniven er designet av smedmester Kouichi Tsurumaki i Japan, en håndverker født på slutten av 40-tallet. Han spesialiserte seg først på produksjon av sigder og økser til landbruksarbeid, og utvidet deretter ekspertisen sin til bestikk, der han utviklet en bemerkelsesverdig kunnskap. Med flere tiår med erfaring bak seg har han perfeksjonert sine egne smidde teknikker gjennom hele karrieren. Han har smidd en rekke kniver, blant annet for Munetoshi.

En effektiv shirogami #2-kniv i stål

Bladet på denne japanske kjøkkenkniven er formet ved hjelp av den tradisjonelle San Maï-teknikken (som betyr "tre lag"). Denne metoden består i å smi en stiv stålkjerne, som deretter dekkes med et mykere ytre lag som brettes inn i seg selv. Takket være denne prosessen beskyttes kjernen i bladet, noe som sikrer balanse og optimal hardhet.

Kjernen i dette bladet er smidd av japanskShirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2), et anerkjent materiale som produseres av den velrenommerte stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på 1,2 %, noe som er avgjørende for å øke stålets hardhet og gi din japanske kniv et høytytende skjær. Hardheten til denne kniven når 61HRC på Rockwell-skalaen: eggen din er slitesterk og skjæret er bemerkelsesverdig!

Mikrostrukturen i Shirogami #2-stål er en virkelig fordel! Den "rene" sammensetningen kjennetegnes av en jevn fordeling av mikrokarbider. Dette gir bladet større motstand mot mikrosprekker og slitasje, noe som sikrer optimal holdbarhet.

For å fullføre San Maï-konstruksjonen er bladets kjerne omsluttet av et lag med mykt jern som er brettet inn over seg selv for å danne de to ytre lagene. Dette øverste laget beskytter kjernen samtidig som det bidrar til optimal hardhet. På grunn av det høye karboninnholdet er denne håndlagde kniven imidlertid oksiderbar og krever derfor omhyggelig vedlikehold for å unngå korrosjon.

De ulike lagene som ligger over hverandre, skaper en fin bølge med unike mønstre som er synlige langs hele eggkanten på din japanske håndverkskniv!

Sist, men ikke minst, har bladet en Black Nashiji-finish som ligner på en grovsmidd overflate. Denne finishen oppnås ved hjelp av en stålherdingsteknikk som gir bladet en autentisk, tradisjonell stil. Den upolerte effekten av denne finishen er spesielt verdsatt av japanske kokker. Det var faktisk denne finishen som inspirerte til navnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

Et trehåndtak med tradisjonell design

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av rosentre, et treslag som er kjent for sin styrke og holdbarhet. Takket være sin høye tetthet motstår dette treslaget effektivt fuktighet og kondens, noe som begrenser risikoen for skjevhet.

For å komplettere håndtaket er det lagt til en ibenholtskinne som passer perfekt til den mørke fargen på rosentreet. En hvit micarta-ring binder de to delene sammen og gir helheten et raffinert preg.

Håndtaket er åttekantet, noe som gir et komfortabelt grep som passer for alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte. Den ergonomiske utformingen sikrer optimal komfort, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt til kitt i overgangen mellom bladet og håndtaket for å fylle eventuelle små hull, noe som sikrer optimal vanntetthet.

Hvordan ta vare på denne Yuzo-kniven

For å ta vare på kniven i karbonstål bør du utelukkende vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Ikke bruk oppvaskmaskin, og ikke la kniven ligge i bløt i vasken. Tørk av kniven umiddelbart etter rengjøring, og oppbevar den på et tørt sted.

Over tid er det normalt at fargen på bladet varierer noe. Denne naturlige utviklingen skyldes at karbonet reagerer med syrene i maten som skjæres opp, eller med fuktigheten i luften.

Finn resten av Yuzo Black Nashiji-serien på KnifeLeader.eu!