santokumesser 16,5cm japanisch handgefertigt Yuzo Black Nashiji

Mit dem santokumesser können Sie eine Vielzahl von Schnitten durchführen! Es ist ein vielseitiges Modell, mit dem Sie alle Arten von Lebensmitteln schneiden können: Hacken Sie Ihr Fleisch, schneiden Sie Ihre Kräuter oder schneiden Sie Ihr Obst und Gemüse problemlos in Scheiben. Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen, ...

Dieses Yuzo-Messer wurde vom Meisterschmied Kouichi Tsurumaki in Japan entworfen, einem Handwerker, der in den späten 40er Jahren geboren wurde. Ursprünglich auf die Herstellung von Sicheln und Äxten für landwirtschaftliche Arbeiten spezialisiert, erweiterte er sein Fachwissen später auf den Bereich der Messerschmiedekunst, wo er ein bemerkenswertes Know-how entwickelt hat. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung perfektionierte er im Laufe seiner Karriere seine eigenen Schmiedetechniken. Unter anderem schmiedete er zahlreiche Messer, darunter auch einige für Munetoshi.

Ein effektives Messer aus Shirogami-Stahl #2

Die Klinge dieses japanischen Küchenmessers wird nach der traditionellen San-Mai-Technik (was so viel wie "drei Schichten" bedeutet) geformt. Bei dieser Methode wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der anschließend mit einer weicheren äußeren Schicht überzogen wird, die sich in sich selbst zusammenfaltet. Durch diesen Prozess wird der Kern der Klinge geschützt und sorgt so für ein Gleichgewicht für eine optimale Härte.

Der Kern dieser Klinge wird aus demjapanischen Stahl Shirogami #2 (auch bekannt als White Paper Steel #2) geschmiedet, einem renommierten Material, das von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese Legierung weist einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,2% auf, der für die Härte des Stahls entscheidend ist und Ihrem japanischen Messer eine hohe Schärfe verleiht. Die Härte dieses Messers beträgt 61HRC auf der Rockwell-Skala: Ihre Schneide ist langlebig und die Schnittkante ist hervorragend!

Die Mikrostruktur des Stahls Shirogami #2 ist ein echter Vorteil! Seine sogenannte "reine" Zusammensetzung zeichnet sich durch eine gleichmäßige Verteilung seiner Mikrokarbide aus. Diese Eigenschaft verleiht der Klinge eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen die Gefahr von Mikrorissen und Abnutzung und sorgt so für eine optimale Haltbarkeit.

Um die San-Mai-Konstruktion zu vervollständigen, wird der Kern der Klinge von einer Schicht Weicheisen umhüllt, die in sich selbst gefaltet ist, um die beiden äußeren Schichten zu bilden. Diese oberste Schicht bietet dem Kern Schutz und trägt gleichzeitig zu einer optimalen Härte bei. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts bleibt dieses handgefertigte Messer jedoch oxidierbar und bedarf daher einer sorgfältigen Pflege, um Korrosion zu vermeiden.

Die verschiedenen übereinander liegenden Schichten erzeugen eine feine Welle mit einzigartigen Mustern, die entlang der gesamten Schnittkante Ihres handgefertigten japanischen Messers zu sehen ist!

Schließlich ist die Klinge mit einem Black Nashiji Finish versehen, das einer rohen Schmiedeoberfläche ähnelt. Diese Optik wird durch eine Technik zur Härtung des Stahls erreicht und verleiht der Klinge einen authentischen und traditionellen Stil. Der Effekt einer nicht polierten Klinge bei diesem Finish wird besonders von japanischen Köchen geschätzt. Dieses Finish war übrigens auch die Inspiration für den Namen der Messerserie Yuzo Black Nashiji.

Ein Holzgriff mit traditionellem Design

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Stärke und Haltbarkeit bekannt ist. Dank seiner hohen Dichte ist dieses Holz sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Kondensation, wodurch das Risiko einer Verformung verringert wird.

Um den Griff zu vervollständigen, wurde eine Mitra aus Ebenholz hinzugefügt, die perfekt zum dunklen Farbton des Palisanderholzes passt. Ein Ring aus weißem Micarta verbindet die beiden Teile und verleiht dem Ganzen einen Hauch von Raffinesse.

Der Griff ist achteckig geformt und liegt bequem in der Hand, sodass er für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen geeignet ist. Dieses ergonomische Design sorgt für optimalen Komfort, besonders bei längerem Gebrauch.

Schließlich wird an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste hinzugefügt, um eventuelle kleine Lücken zu füllen und so für eine optimale Abdichtung zu sorgen.

Wie pflegt man dieses Yuzo-Messer?

Um Ihr Messer aus Karbonstahl zu pflegen, sollten Sie es ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Die Spülmaschine sollte nicht benutzt werden und das Messer sollte nicht in der Spüle eingeweicht werden. Trocknen Sie es nach der Reinigung sofort ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf.

Im Laufe der Zeit ist es normal, dass sich der Farbton der Klinge leicht verändern kann. Diese natürliche Veränderung wird durch Kohlenstoff verursacht, der mit den Säuren in den geschnittenen Lebensmitteln oder mit der Luftfeuchtigkeit reagiert.

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