16,5cm Japans Santokumes Yuzo Black Nashiji

Met het santoku mes kun je veel verschillende sneden maken! Het is een veelzijdig mes waarmee je allerlei soorten voedsel kunt snijden: hak je vlees fijn, hak je kruiden fijn of snijd je fruit en groenten met gemak in plakjes. Niet gebruiken op hard voedsel zoals pompoen, botten, ...

Dit Yuzo-mes is ontworpen door meestersmid Kouichi Tsurumaki in Japan, een vakman die eind jaren '40 werd geboren. Aanvankelijk gespecialiseerd in het vervaardigen van sikkels en bijlen voor landbouwwerkzaamheden, breidde hij vervolgens zijn expertise uit naar het gebied van bestek, waar hij een opmerkelijke knowhow ontwikkelde. Met tientallen jaren ervaring achter zich heeft hij zijn eigen smeedtechnieken geperfectioneerd gedurende zijn carrière. Hij heeft talloze messen gesmeed, waaronder enkele voor Munetoshi.

Een efficiënt shirogami #2 stalen mes

Het lemmet van dit Japanse keukenmes is gevormd volgens de traditionele San Maï techniek (wat "drie lagen" betekent). Deze methode bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern, die vervolgens wordt bedekt met een zachtere buitenlaag die in zichzelf vouwt. Dankzij dit proces wordt de kern van het lemmet beschermd, wat zorgt voor evenwicht en een optimale hardheid.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit JapansShirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2), een gerenommeerd materiaal dat wordt geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van 1,2%, wat essentieel is voor het verhogen van de hardheid van het staal, waardoor je Japanse mes een hoogwaardige snijkant krijgt. De hardheid van dit mes bereikt 61HRC op de Rockwell schaal: je mes is duurzaam en het snijvlak is opmerkelijk!

De microstructuur van Shirogami #2 staal is een echt voordeel! De "zuivere" samenstelling wordt gekenmerkt door een gelijkmatige verdeling van de microcarbiden. Dit geeft het lemmet een grotere weerstand tegen microscheuren en slijtage, wat zorgt voor een optimale duurzaamheid.

Om de constructie van San Maï compleet te maken, wordt de kern van het lemmet omhuld door een laag zacht ijzer die op zichzelf is gevouwen om de twee buitenste lagen te vormen. Deze toplaag beschermt de kern en draagt bij aan een optimale hardheid. Door het hoge koolstofgehalte blijft dit handgemaakte mes echter oxideerbaar en vereist daarom nauwgezet onderhoud om corrosie te voorkomen.

De verschillende op elkaar gelegde lagen creëren een fijne golf met unieke patronen, zichtbaar langs het snijvlak van je Japanse ambachtelijke mes!

Last but not least heeft het lemmet een Black Nashiji afwerking die lijkt op een ruw gesmeed oppervlak. Deze afwerking wordt bereikt door een staalhardingstechniek, waardoor het lemmet een authentieke, traditionele stijl krijgt. Het ongepolijste lemmeteffect van deze afwerking wordt vooral gewaardeerd door Japanse koks. Het is dan ook deze afwerking die de inspiratie vormde voor de naam van de Yuzo Black Nashiji messenreeks.

Een houten handvat met een traditioneel design

Het heft van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van palissander, een houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en duurzaamheid. Dankzij de hoge dichtheid is dit hout goed bestand tegen vocht en condensatie, waardoor het risico op kromtrekken wordt beperkt.

Om het handvat compleet te maken is een ebbenhouten bolster toegevoegd die perfect past bij de donkere tint van het palissanderhout. Een witte micarta ring verbindt de twee delen en voegt een vleugje verfijning toe aan het geheel.

Het handvat heeft een achthoekige vorm en biedt een comfortabele grip die geschikt is voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn. Dit ergonomische ontwerp zorgt voor optimaal comfort, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat om kleine kieren op te vullen, zodat de waterdichtheid optimaal is.

Onderhoud van dit Yuzo mes

Om je koolstofstalen mes te onderhouden, mag je het enkel met de hand afwassen met een niet-schurende spons en een mild detergent. Gebruik geen vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken. Na het schoonmaken onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren.

Na verloop van tijd is het normaal dat de kleur van het lemmet lichtjes varieert. Deze natuurlijke evolutie wordt veroorzaakt doordat de koolstof reageert op de zuren in gesneden voedsel of op de vochtigheid in de lucht.

Vind de rest van het Yuzo Black Nashiji-assortiment op KnifeLeader.eu!