coltello santoku giapponese Yuzo Black Nashiji 16,5 cm

Con il coltello santoku è possibile eseguire un'ampia varietà di tagli! È un coltello versatile che consente di tagliare tutti i tipi di alimenti: sminuzzare la carne, tritare le erbe o affettare frutta e verdura con facilità. Non usatelo su alimenti troppo duri, come zucche, ossa, ecc.

Questo coltello Yuzo è stato progettato dal maestro fabbro Kouichi Tsurumaki in Giappone, un artigiano nato alla fine degli anni Quaranta. Inizialmente specializzato nella produzione di falci e asce per il lavoro agricolo, ha poi esteso la sua esperienza al campo della coltelleria, dove ha sviluppato un notevole know-how. Con decenni di esperienza alle spalle, ha perfezionato le proprie tecniche di forgiatura nel corso della sua carriera. Ha forgiato numerosi coltelli, tra cui alcuni per Munetoshi.

Un efficace coltello in acciaio shirogami #2

La lama di questo coltello da cucina giapponese è modellata secondo la tradizionale tecnica San Maï (che significa "tre strati"). Questo metodo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, poi ricoperto da uno strato esterno più morbido che si ripiega su se stesso. Questo processo protegge il nucleo della lama, bilanciandolo per ottenere una durezza ottimale.

L'anima di questa lama è forgiata inacciaio giapponese Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2), un materiale rinomato prodotto dalla famosa acciaieria Hitachi. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio (fino all'1,2%), essenziale per aumentare la durezza dell'acciaio e dare al vostro coltello giapponese un taglio ad alte prestazioni. La durezza di questo coltello raggiunge i 61HRC sulla scala Rockwell: il filo è resistente e il taglio è notevole!

La microstruttura dell'acciaio Shirogami #2 è un vero vantaggio! La sua composizione "pura" è caratterizzata da una distribuzione uniforme dei suoi microcarburi. Ciò conferisce alla lama una maggiore resistenza al rischio di microfratture e all'usura, garantendo una durata ottimale.

Per completare la costruzione del San Maï, l'anima della lama è avvolta da uno strato di ferro morbido ripiegato su se stesso per formare i due strati esterni. Questo strato superiore protegge l'anima e contribuisce a una durezza ottimale. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, questo coltello artigianale rimane ossidabile e richiede quindi una manutenzione meticolosa per evitare la corrosione.

I diversi strati sovrapposti creano un'onda sottile con motivi unici, visibili lungo tutto il tagliente del vostro coltello giapponese fatto a mano!

Infine, la lama ha una finitura Black Nashiji, simile a una superficie forgiata grezza. Questa finitura è ottenuta con una tecnica di tempra dell'acciaio che conferisce alla lama uno stile autentico e tradizionale. L'effetto non lucido di questa finitura è particolarmente apprezzato dagli chef giapponesi. È infatti questa finitura che ha ispirato il nome della gamma di coltelli Yuzo Black Nashiji.

Manico in legno dal design tradizionale

Il manico di questo coltello giapponese artigianale è realizzato in legno di palissandro, una specie rinomata per la sua resistenza e durevolezza. Grazie alla sua elevata densità, questo legno è altamente resistente all'umidità e alla condensa, riducendo il rischio di deformazioni.

Per completare il manico, è stato aggiunto un bolster in ebano che si abbina perfettamente al colore scuro del palissandro. Un anello di micarta bianca collega le due parti, aggiungendo un tocco di raffinatezza all'insieme.

Il manico, di forma ottagonale, offre una presa confortevole adatta a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Questo design ergonomico garantisce un comfort ottimale, soprattutto durante l'uso prolungato.

Infine, nella giunzione tra la lama e il manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire eventuali piccoli spazi vuoti e garantire un'ottima tenuta stagna.

Come si cura questo coltello Yuzo?

Per la cura del vostro coltello in acciaio al carbonio, lavatelo esclusivamente a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino. Dopo la pulizia, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto.

È normale che il colore della lama cambi leggermente nel tempo. Questo cambiamento naturale è causato dal carbonio che reagisce agli acidi del cibo tagliato o all'umidità dell'aria.

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