Sakai Takayuki Byakko 27cm käsintehty japanilainen Yanagiba veitsi kiritsuke veitsi eebenpuu kahva + tuppi

Sakai Takayuki on 1950-luvulla perustettu japanilainen yritys, joka sijaitsee Sakaissa. Se on erittäin asiantunteva ruokailuvälineiden valmistuksessa, ja se ylläpitää samuraita varten katanoita valmistaneiden seppien ikivanhaa tietotaitoa. He ovatkin siirtäneet valmistustekniikkansa sukupolvelta toiselle, minkä ansiosta Sakai Takayuki voi tarjota sinulle korkealaatuisia japanilaisia veitsiä.

Yritys antoi Byakko-malliston suunnittelun Sakain alueen mestariseppä Kenji Togashin tehtäväksi. Uransa 60-luvulla aloittanut Kenji Togashi on kehittänyt runsaasti asiantuntemusta, ja hän on yksi harvoista sepistä, jotka pystyvät valmistamaan Honyaki-teriä. Hänen huomattavasta ammattitaidostaan kertovat hänen lukuisat tunnustuksensa, kuten Japanin talousministeriön 90-luvulla myöntämä arvostettu perinteisen käsityön mestarin arvonimi. Tämä tunnustus korostaa hänen sitoutumistaan esi-isien ja paikallisen taitotiedon säilyttämiseen.

Yanagiba-veitsi on tärkeä osa japanilaista keittiötä! Suuren ja hienon teränsä ansiosta se on ihanteellinen raa'an kalan leikkaamiseen tarkasti, erityisesti sashimia ja sushia valmistettaessa. Siinä on kiritsuke-kärki entistäkin suurempaa tarkkuutta varten! Varo käyttämästä sitä liian koviin ruokiin, kuten kurpitsoihin, luihin jne.

Laadukkaan japanilaisen veitsen suorituskykyinen terä.

Tämän Yanagiba-veitsen kiritsukeYanagiba-veitsen terä on valmistettu japanilaisella San Maï -tekniikalla (tarkoittaa "3 kerrosta"). Siinä taotaan jäykkä teräsydin, jota peittää pehmeämpi kerros terästä, jolloin syntyy kolme erillistä kerrosta. Menetelmän tavoitteena on säilyttää ydin ja varmistaa samalla terän optimaalinen tasapaino.

Tämän terän ydin on taottu japanilaisesta Shirogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel #1), joka on tunnetun Hitachi-terästehtaan valmistama korkealaatuinen seos. Termi "Shirogami" tulee sanoista "shiro", joka tarkoittaa valkoista, ja "gami", joka tarkoittaa terästä japaniksi, viitaten valkoiseen paperiin, joka kietoo seoksen valmistuksen aikana. Shirogami-teräs on erittäin arvostettu perinteisiin arvoihin kiintyneiden kokkien keskuudessa, koska se on yksinomaan japanilaista alkuperää. Käsityöläiset arvostavat sitä myös sen helpon työstettävyyden vuoksi.

Shirogami #1 -teräs on rautamalmilla rikastettu korkealaatuinen seos, jossa on noin 1,2 % hiiltä. Nämä elementit ovat välttämättömiä teräksen kovuuden lisäämiseksi. Tämän ansiosta terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 62HRC: n kovuuden, mikä antaa terälle partaveitsenterävän viimeistelyn. Sen laadukas särmä on kestävä pitkällä aikavälillä, joten teroituskertoja voi ajoittaa. Tästä huolimatta teroittaminen on tarvittaessa helppoa.

Shirogami #1 -teräksen mikroskooppinen rakenne on homogeeninen, mikä takaa mikrokarbidien tasaisen jakautumisen seoksen pinnalle. Tämä ominaisuus antaa teräkselle korkean puhtausasteen, mikä vahvistaa sen kestävyyttä sirpaloitumisriskiä vastaan.

Seuraavaksi ydintä ympäröi kummaltakin puolelta pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, jolloin muodostuu kolme erillistä kerrosta. Tämä kokoonpano on suunniteltu suojaamaan ydintä ja tarjoamaan samalla terälle optimaalisen tasapainon, joka takaa kestävyyden mikroiskuja vastaan leikattaessa. Pehmeämmästä teräksestä valmistettu pintakerros antaa terälle joustavuutta käytössä.

Terän viistetty reuna on teroitettu vain yhdeltä puolelta, mikä helpottaa viipaleiden levittämistä. Lisäksi terän takaosassa on ontto leikkuureuna, joka estää ruokaa tarttumasta kiinni ja edistää siten ilmankiertoa leikkaamisen aikana.

Kanjit on kaiverrettu terän etu- ja takapuolelle, mikä antaa käsintehtyyn japanilaiseen veitseen omanlaisensa säväyksen. Yhdessä terän takaosan kanjissa on teksti 白虎, jossa lukee japaniksi "Byakko", joka tarkoittaa "Valkoinen tiikeri". Tämä kaiverrus vastaa sen sarjan nimeä, johon japanilainen keittiöveitsesi kuuluu.

Sakai Takayuki -veitsi, jossa on tyylikäs kahva.

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, trooppisesta puulajista, jota arvostetaan sen tummanruskean, lähes mustan sävyn vuoksi. Suuren tiheytensä ansiosta eebenpuu kestää hyvin halkeilua, joten se on ihanteellinen säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto tarjoaa optimaalisen otteen, joka on suunniteltu erityisesti pitkäkestoiseen käyttöön ja vähentää pitkäkestoiseen leikkaamiseen liittyvää väsymystä.

Eebenpuun lämpimät, syvät sävyt sulautuvat hienovaraisesti mustasta puhvelin sarvesta valmistetun pehmusteen ja takapään kanssa. Koska sarvi on elävä materiaali, se voi vaihdella hieman mallista toiseen, mikä antaa jokaiselle veitselle ainutlaatuisen vivahteen.

Ensi silmäyksellä saattaa vaikuttaa siltä, että tämän japanilaisen veitsen terä ei sovi kunnolla kahvaan, mutta näin ei ole! Sakain alueelta peräisin olevan perinteen, apparent machin, tarkoituksena on optimoida veitsen tasapaino vaikuttamalla sen painopisteeseen.

Täydellisen tiivistymisen varmistamiseksi terän ja kahvan väliin jäävien pienten rakojen täyttämiseksi on lisätty puupastaa. Tämä estää veden tai pienten elintarvikkeiden tunkeutumisen.

Hiiliveitsen hoito

Tätä käsityönä valmistettua japanilaista puukkoa tulee hoitaa vain käsin. Älä käytä astianpesukonetta äläkä jätä veistäsi likoamaan lavuaariin. Käytä mietoa saippuaa ja hankaamatonta sieniä ja varo, ettei kahva kastu liikaa. Kun veitsi on pesty, kuivaa se välittömästi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä se sitten kuivassa paikassa.

Täydellisestä hoidosta huolimatta on normaalia, että terän väri vaihtelee ajan myötä, koska hiili reagoi esimerkiksi ruoan happamuuteen tai ilman kosteuteen.

Käsityönä valmistetun veitsen mukana toimitetaan suojatuppi turvallista säilytystä varten. Sen lisäksi, että se antaa terälle lisäsuojaa elementtejä vastaan, se myös vähentää vahingossa tapahtuvan loukkaantumisen riskiä terää käsiteltäessä.

Löydät laajan valikoiman teroituskiviä Sakai Takayuki -veitsiäsi huoltoa varten KnifeLeader.eu:sta!