Sakai Takayuki Byakko 27cm handgemaakt Japans Yanagiba mes kiritsuke mes met ebbenhouten handvat + schede

Sakai Takayuki is een Japans bedrijf dat in de jaren 1950 werd opgericht, gevestigd in Sakai. Met een opmerkelijke expertise in de kunst van het bestek zet het de voorouderlijke knowhow voort van de smeden die katana's maakten voor de samoerai. Ze hebben hun productietechnieken van generatie op generatie doorgegeven, waardoor Sakai Takayuki je Japanse messen van topkwaliteit kan bieden.

Het bedrijf gaf Kenji Togashi, een meestersmid uit de Sakai regio, de opdracht om de Byakko serie te ontwerpen. Kenji Togashi begon zijn carrière in de jaren 60, heeft een schat aan expertise ontwikkeld en is een van de weinige smeden die Honyaki-messen kan maken. Zijn vele onderscheidingen, waaronder de prestigieuze titel van Master Traditional Craftsman, toegekend door het Japanse Ministerie van Economie in de jaren 90, getuigen van zijn opmerkelijke meesterschap. Deze erkenning onderstreept zijn inzet voor het behoud van voorouderlijke en lokale knowhow.

Het Yanagiba mes is een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken! Met zijn grote, fijne lemmet is het ideaal om rauwe vis met precisie te snijden, vooral bij het bereiden van sashimi en sushi. Het heeft een kiritsuke punt voor nog meer precisie! Wees voorzichtig en gebruik het niet op te hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

Een krachtig lemmet voor een Japans kwaliteitsmes

Het lemmet van dit Yanagiba kiritsukeYanagiba mes is vervaardigd volgens de Japanse San Maï techniek (wat "3 lagen" betekent). Dit bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern bedekt met een zachtere laag staal, waardoor de drie verschillende lagen ontstaan. Het doel van deze methode is om de kern te behouden en tegelijkertijd te zorgen voor een optimale balans van het lemmet.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans Shirogami #1 staal (ook bekend als White Steel #1), een hoogwaardige legering geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. De term "Shirogami" komt van "shiro" wat wit betekent en "gami" wat staal betekent in het Japans, in verwijzing naar het witte papier dat de legering omhult tijdens de productie. Shirogami staal wordt zeer gewaardeerd door koks die gehecht zijn aan traditionele waarden vanwege de uitsluitend Japanse oorsprong. Het wordt ook gewaardeerd door ambachtslieden vanwege de gemakkelijke bewerkbaarheid.

Shirogami #1 staal is een hoogwaardige legering verrijkt met ijzererts en bevat ongeveer 1,2% koolstof. Deze elementen zijn essentieel voor het verhogen van de hardheid van het staal. Hierdoor bereikt het lemmet een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal, waardoor het vlijmscherp is. De kwaliteitsrand is duurzaam op de lange termijn, zodat je de slijpbeurten kunt uitstellen. Desondanks blijft slijpen eenvoudig als het nodig is.

De microscopische structuur van Shirogami #1 staal is homogeen, wat zorgt voor een gelijkmatige verdeling van micro-carbiden op het oppervlak van de legering. Deze eigenschap geeft het staal een hoge mate van zuiverheid, waardoor het beter bestand is tegen het risico van splinteren.

Vervolgens wordt de kern aan elke kant omhuld door een laag zachter staal, waardoor de drie verschillende lagen worden gevormd. Deze configuratie is ontworpen om de kern te beschermen en tegelijkertijd het blad optimaal in balans te houden, zodat het bestand is tegen microschokken tijdens het zagen. De bovenste laag, gemaakt van zachter staal, geeft het blad flexibiliteit in gebruik.

De afgeschuinde rand van het lemmet is slechts aan één kant geslepen, waardoor het makkelijker is om plakjes te verdelen. Bovendien heeft de achterkant van het lemmet een holle snijkant die voorkomt dat voedsel blijft plakken, waardoor de luchtcirculatie tijdens het snijden wordt bevorderd.

Kanji's zijn gegraveerd op de voor- en achterkant van het lemmet, wat een speciaal tintje geeft aan je handgemaakte Japanse mes. Op een van de kanji's op de achterkant van het lemmet staat 白虎, "Byakko" in het Japans, wat "Witte Tijger" betekent. Deze inscriptie komt overeen met de naam van het assortiment waartoe je Japanse keukenmes behoort.

Een Sakai Takayuki mes met een elegant handvat

Het heft van dit handgemaakte mes is gemaakt van ebbenhout, een tropische houtsoort die geprezen wordt om zijn donkerbruine, bijna zwarte tint. Met zijn hoge dichtheid is ebbenhout zeer goed bestand tegen barsten, waardoor het ideaal is voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik.

De achthoekige vorm van het handvat biedt een optimale grip, speciaal ontworpen voor langdurig gebruik en vermindert de vermoeidheid die gepaard gaat met langdurig snijden.

De warme, diepe tinten van ebbenhout passen subtiel bij een bolster en kolf van zwart buffelhoorn. Omdat hoorn een levend materiaal is, kan het per model licht verschillen, wat elk mes een unieke touch geeft.

Op het eerste gezicht lijkt het alsof het lemmet van dit Japanse mes niet goed in het handvat past, maar dat is niet het geval! Apparent machi, een traditie uit de Sakai regio, heeft als doel de balans van het mes te optimaliseren door in te werken op het zwaartepunt.

Om voor een perfecte afdichting te zorgen, is er houtpasta toegevoegd om de kleine openingen tussen het lemmet en het handvat op te vullen. Dit voorkomt het binnendringen van water of kleine etenswaren.

Onderhoud van je carbon mes

Dit handgemaakte Japanse mes mag alleen met de hand worden onderhouden. Gebruik geen vaatwasser en laat je mes niet weken in de gootsteen. Gebruik een milde zeep met een niet-schurende spons en zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Droog het na het wassen onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het daarna op een droge plaats.

Ondanks perfecte verzorging is het normaal dat de kleur van het blad na verloop van tijd verandert door de reactiviteit van koolstof op elementen zoals de zuurgraad van voedsel of de vochtigheid in de lucht.

Je handgemaakte mes wordt geleverd met een beschermende schede om het veilig op te bergen. Het biedt niet alleen extra bescherming voor het lemmet tegen de elementen, het vermindert ook het risico op verwondingen bij het hanteren.

Voor het onderhoud van je Sakai Takayuki mes vind je op KnifeLeader.eu een ruim assortiment slijpstenen!