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¡Un elegante Cuchillo yanagiba para los amantes de los cuchillos!
Hoja de 27 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Shirogami #1 de alta calidad: 1,2% de carbono
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Robusto mango octogonal de ébano - Diseño ergonómico
Virola y tapa de cuerno de búfalo negro - Funda incluida
Cuchillo fabricado a mano por Kenji Togashi en Sakai, Japón
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Sakai Takayuki es una empresa japonesa fundada en la década de 1950, con sede en Sakai. Con su notable pericia en el arte de la cuchillería, perpetúa el saber hacer ancestral de los herreros que fabricaban katanas para los samuráis. Han transmitido sus técnicas de fabricación de generación en generación, lo que permite a Sakai Takayuki ofrecerle cuchillos japoneses de la máxima calidad.
La empresa encargó a Kenji Togashi, un maestro herrero de la región de Sakai, el diseño de la gama Byakko. Tras iniciar su carrera en los años 60, Kenji Togashi ha desarrollado una experiencia considerable y es uno de los pocos herreros capaces de crear hojas Honyaki. Sus numerosos premios, incluido el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional otorgado por el Ministerio de Economía japonés en los años 90, dan fe de su notable maestría. Este reconocimiento subraya su compromiso con la preservación de los conocimientos ancestrales y locales.
El Cuchillo yanagiba es un elemento importante de la cocina japonesa. Con su hoja grande y fina, es ideal para cortar pescado crudo con precisión, especialmente al preparar sashimi y sushi. Tiene una punta kiritsuke para que pueda trabajar con mayor precisión. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.
La hoja de este Cuchillo yanagiba kiritsuke está fabricada con la técnica japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Consiste en forjar un núcleo de acero rígido cubierto por una capa de acero más blando, creando tres capas distintas. El objetivo de este método es preservar el núcleo a la vez que se garantiza un equilibrio óptimo en la hoja.
El núcleo de esta hoja está forjado en acero japonés Shirogami nº 1 (también conocido como Acero Blanco nº 1), una aleación de alta calidad producida por el renombrado fabricante de acero Hitachi. El término "Shirogami" proviene de "shiro" que significa blanco y "gami" que significa acero en japonés, en referencia al papel blanco que envuelve la aleación durante su fabricación. El acero Shirogami es muy apreciado por los cocineros apegados a los valores tradicionales debido a su origen exclusivamente japonés. También es apreciado por los artesanos por su facilidad de trabajo.
El acero Shirogami nº 1 es una aleación de alta gama enriquecida con mineral de hierro y que contiene alrededor de un 1,2% de carbono. Estos elementos son esenciales para aumentar la dureza del acero. Como resultado, la hoja alcanza una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, lo que le confiere un acabado muy afilado. Su filo de calidad es duradero a largo plazo, lo que permite espaciar las sesiones de afilado. A pesar de ello, el afilado sigue siendo fácil de realizar cuando es necesario.
La estructura microscópica del acero Shirogami nº 1 es homogénea, lo que garantiza una distribución uniforme de microcarburos en la superficie de la aleación. Esta característica confiere al acero un alto grado de pureza, haciéndolo más resistente al riesgo de astillamiento.
A continuación, el núcleo está envuelto a cada lado por una capa de acero más blando, formando tres capas distintas. Esta configuración está diseñada para proteger el núcleo al tiempo que proporciona un equilibrio óptimo a la hoja, garantizando la resistencia a los microgolpes al cortar. La capa superior, de acero más blando, confiere a la hoja flexibilidad de uso.
La hoja tiene un borde biselado, por lo que está afilada por un solo lado, lo que facilita el extendido de las lonchas de comida. Además, la parte posterior de la cuchilla tiene un filo hueco que evita que los alimentos se peguen, permitiendo que el aire circule más libremente al cortar.
Los kanjis están grabados en el anverso y el reverso de la hoja, lo que da a su Cuchillo japonés hecho a mano un toque distintivo. Uno de los kanjis del reverso de la hoja está escrito 白虎, que en japonés significa "Byakko", que a su vez significa "Tigre Blanco". Esta inscripción se hace eco del nombre de la gama a la que pertenece su cuchillo de cocina japonés.
El mango de este cuchillo artesanal está hecho de ébano, una madera tropical apreciada por su color marrón oscuro, casi negro. Gracias a su alta densidad, el ébano es muy resistente al agrietamiento, por lo que resulta ideal para un uso regular, incluso diario.
La forma octogonal del mango proporciona un agarre óptimo, especialmente diseñado para un uso prolongado, reduciendo la fatiga asociada al corte prolongado.
Los tonos cálidos y profundos del ébano combinan sutilmente con la Virola y la culata de cuerno de búfalo negro. Como material vivo, el cuerno puede variar ligeramente de un modelo a otro, añadiendo un toque único a cada cuchillo.
A primera vista, puede parecer que la hoja de este Cuchillo japonés no encaja correctamente en el mango, ¡pero no es así! El aparente machi, una tradición de la región de Sakai, pretende optimizar el equilibrio del cuchillo actuando sobre su centro de gravedad.
Para garantizar un sellado perfecto, se ha añadido pasta de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango. Así se evita que se filtre agua o pequeños alimentos.
No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero. Utilice un jabón suave con una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango del cuchillo. Una vez lavado, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.
A pesar de un cuidado perfecto, es normal observar una variación del color de la hoja con el paso del tiempo, debido a la reactividad del carbono a elementos como la acidez de los alimentos o la humedad del aire.
Su cuchillo hecho a mano viene con una funda protectora para guardarlo de forma segura. Proporciona protección adicional a la hoja contra los elementos, pero también reduce el riesgo de lesiones accidentales al manipularla.
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