Sakai Takayuki Byakko 30cm käsintehty japanilainen Yanagiba veitsi kiritsuke veitsi eebenpuu kahva + tuppi

Tehokas japanilainen veitsi leikkaamiseen

Tässä Yanagiba-kiritsuke-veitsessä on tyypillinen japanilainen San Maï (tarkoittaa "3 kerrosta") -terärakenne. Tässä tekniikassa taotaan jäykästä teräksestä ydin, jota ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka taittuu itseensä ja muodostaa loput kaksi kerrosta. Tämä menetelmä suojaa terän ydintä ja tasapainottaa samalla sen kovuutta.

Tämän terän ydin on taottu japanilaisesta Shirogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel #1), joka on kansainvälisesti tunnetun Hitachi-terästehtaan valmistama huippuluokan seos. Termi "Shirogami" tulee sanoista "shiro", joka tarkoittaa valkoista, ja "gami", joka tarkoittaa terästä, viitaten valkoiseen paperiin, joka kietoo seoksen valmistuksen aikana. Perinteisiin arvoihin kiintyneet japanilaiset kokit arvostavat tätä terästä suuresti, sillä sitä valmistetaan yksinomaan Japanissa. Käsityöläiset arvostavat sitä myös sen helppokäyttöisyyden vuoksi.

Shirogami #1 -seos on korkealaatuinen teräs, jota on rikastettu rautamalmilla ja 1,2 % hiilellä. Nämä elementit ovat välttämättömiä teräksen kovuuden lisäämiseksi. Tämän tuloksena tämän terän kovuus on Rockwellin asteikolla 62HRC, mikä takaa pitkäikäisen ja suorituskykyisen terän. Tämän ansiosta teroituskertoja voi jaksottaa, ja tarvittaessa terästä on helppo työstää.

Shirogami-teräs on myös mikroskooppisen rakenteensa puolesta eduksi! Mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti, mikä parantaa terän kestävyyttä mikroiskuja ja kulumista vastaan.

Seuraavaksi terän ydintä ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka taittuu itseensä muodostaen San Maïn kaksi muuta kerrosta. Sen tarkoituksena on suojata terän ydintä ja samalla tasapainottaa sen kovuutta lisäämällä "pehmeyttä".

Tämän terän leikkaava reuna on viistetty, mikä tarkoittaa, että se on teroitettu vain yhdeltä puolelta. Tämä on erittäin hyödyllistä leikattujen ruokaviipaleiden erottamisessa. Lisäksi terän takaosassa on ontto leikkuureuna, joka estää ruokaa tarttumasta sivuille, koska ilma kiertää helpommin.

Kanjit on kaiverrettu terän ylä- ja takaosaan, mikä lisää aitoutta. Terän takaosassa on kanji 白虎 "Byakko", joka tarkoittaa "valkoista tiikeriä" ja viittaa tämän japanilaisen veitsisarjan nimeen.

Tyylikkäät, perinteiset eebenpuiset kahvat

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kahva on valmistettu eebenpuusta: arvokkaasta trooppisesta puulajista, jota arvostetaan sen tumman, lähes mustan sävyn vuoksi. Suuren tiheytensä ansiosta tämä puu kestää paremmin halkeamisriskiä, joten se on täydellinen materiaali säännölliseen käyttöön!

Kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikkien kokkien käsiin, niin oikea- kuin vasenkätisten! Se antaa optimaalisen otteen, joka mahdollistaa täydellisen hallitun käsittelyn erityisesti pitkäaikaisen käytön aikana.

Kahvan viimeistelemiseksi kahva ja pohja on muotoiltu mustasta puhvelinsarvesta, joka sulautuu harmonisesti eebenpuun kanssa. Koska sarvi on elävä materiaali, se voi vaihdella hieman kappaleesta toiseen, mikä tekee tästä veitsestä ainutlaatuisen japanilaisen käsityön!

Kun katsot tätä käsityönä valmistettua veistä, saatat luulla, että terä ei sovi kunnolla kahvaan, mutta näin ei ole! Kyseessä on ilmeinen machi, Sakain alueelta peräisin oleva perinne, jonka tarkoituksena on tasapainottaa veitsen tasapaino leikkimällä sen painopisteellä.

Lopuksi lisätään puupastaa täyttämään pienet aukot, joissa terä kohtaa kahvan. Näin estetään veden tai pienten ruoka-aineiden tunkeutuminen sisään.

Miten hoidan käsintehtyä japanilaista puukkoani?

Hiiliveitsen hoitaminen edellyttää, että se pestään käsin käyttäen hankaamatonta sieniä ja mietoa pesuainetta, jolloin kahva ei saa kastua. Kun olet puhdistanut veitsen, kuivaa se välittömästi, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa. Älä käytä astianpesukonetta äläkä jätä veistä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri voi hieman vaihdella: tämä on normaalia! Kyseessä on luonnollinen hiilireaktio, joka johtuu leikattavan ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta.

Veitsen suojaamiseksi mukana tulee suojatuppi! Se ei ainoastaan suojaa Sakai Takauyuki -veitsiäsi ulkoisilta hyökkäyksiltä, vaan se suojaa myös sinua vahingossa tapahtuvilta vammoilta käsittelyn aikana.

Tunnettu japanilainen seppä

Yanagiba-veitsi on välttämätön japanilaisen keittiön valmistuksessa! Kalan käsittelyyn tarkoitettu pitkän ja ohuen terän ansiosta voit viipaloida raakaa kalaa tasaisesti ja ohuesti. Ihanteellinen sushin ja sashimin valmistukseen! Sen kiritsuke-kärki takaa tarkan viipaloimisen. Varo käyttämästä sitä liian koviin ruokiin, kuten kurpitsoihin, luihin jne.

Sakai Takayuki on japanilainen yritys, joka on perustettu 50-luvulla Sakaissa. Sillä on monen vuosikymmenen kokemus, jonka ansiosta siitä on tullut ruokailuvälineiden asiantuntija! Lisäksi se on periytänyt niiden vanhojen seppien taidot, jotka valmistivat kuuluisat japanilaiset miekat Sakain alueella. Nykyään Sakai Takayuki tarjoaa sinulle korkealaatuisia japanilaisia veitsiä, joissa yhdistyvät aitous ja nykyaikaisuus.

Tämän veitsivalikoiman takomista varten Sakai Takayuki pyysi Kenji Togashia, huomattavan taitavaa japanilaista seppää. Hän aloitti uransa 60-luvulla ja osoitti nopeasti arvonsa yhtenä harvoista sepistä, jotka osasivat tehdä Honyaki-terän. Japanin talousministeriö myönsi hänelle 90-luvulla perinteisen käsityöläisen mestarin arvonimen. Tämä arvonimi korostaa hänen lahjakkuuttaan ja sitoutumistaan entisaikojen seppien aitojen taitojen säilyttämiseen.

Löydä monia Sakai Takayuki japanilaisia veitsiä KnifeLeader.eu:sta!