Sakai Takayuki Byakko 27cm handgjord japansk Yanagibakniv kiritsukekniv med ebenholtshandtag + slida

Sakai Takayuki är ett japanskt företag som grundades på 1950-talet och är beläget i Sakai. Företaget har en anmärkningsvärd expertis inom bestickkonsten och för vidare den kunskap som fanns hos de smeder som tillverkade katanas åt samurajerna. De har faktiskt fört vidare sina tillverkningstekniker från generation till generation, vilket gör det möjligt för Sakai Takayuki att erbjuda dig japanska knivar av högsta kvalitet.

Företaget gav Kenji Togashi, en mästerlig smed från Sakai-regionen, i uppdrag att designa Byakko-serien. Kenji Togashi, som började sin karriär på 60-talet, har utvecklat en omfattande expertis och är en av de få smeder som kan skapa Honyaki-blad. Hans många utmärkelser, inklusive den prestigefyllda titeln Master Traditional Craftsman som tilldelades av det japanska ekonomiministeriet på 90-talet, vittnar om hans anmärkningsvärda mästerskap. Detta erkännande understryker hans engagemang för att bevara förfädernas och den lokala kunskapen.

Yanagibakniven är en viktig del av det japanska köket! Med sitt stora, fina blad är den idealisk för att skära rå fisk med precision, särskilt vid tillagning av sashimi och sushi. Den har en kiritsuke-spets för ännu större precision! Var försiktig så att du inte använder den på alltför hårda livsmedel som squash, ben etc.

Ett högpresterande blad för en japansk kvalitetskniv

Bladet på denna Yanagibakniv kiritsukeYanagibakniv är tillverkad med den japanska San Maï-tekniken (som betyder "3 lager"). Det innebär att man smider en hård stålkärna som täcks av ett mjukare lager stål, vilket skapar tre distinkta lager. Syftet med denna metod är att bevara kärnan och samtidigt säkerställa optimal balans i bladet.

Kärnan i det här bladet är smidd av japanskt Shirogami #1-stål (även känt som White Steel #1), en högkvalitativ legering som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Termen "Shirogami" kommer från "shiro" som betyder vit och "gami" som betyder stål på japanska, med hänvisning till det vita papper som omsluter legeringen under tillverkningen. Shirogami-stålet är mycket uppskattat av kockar som värnar om traditionella värden, eftersom det uteslutande har japanskt ursprung. Det uppskattas också av hantverkare för att det är lätt att bearbeta.

Shirogami #1-stål är en avancerad legering som berikats med järnmalm och innehåller cirka 1,2% kol. Dessa element är viktiga för att öka stålets hårdhet. Som ett resultat uppnår bladet en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, vilket ger det en rakbladsvass finish. Dess kvalitetskant är hållbar på lång sikt, vilket gör att du kan sprida ut skärpningssessionerna. Trots detta är det enkelt att slipa bladet när det behövs.

Den mikroskopiska strukturen hos Shirogami #1-stål är homogen, vilket säkerställer en jämn fördelning av mikrokarbider på legeringens yta. Denna egenskap ger stålet en hög renhetsgrad, vilket förstärker dess motståndskraft mot risken för splitter.

Därefter omsluts kärnan på varje sida av ett lager mjukare stål, vilket bildar de tre distinkta lagren. Denna konfiguration är utformad för att skydda kärnan samtidigt som den ger optimal balans till bladet, vilket säkerställer motståndskraft mot mikrochocker vid skärning. Det översta lagret, som är tillverkat av mjukare stål, ger bladet flexibilitet vid användning.

Bladets avfasade kant är endast slipad på ena sidan, vilket gör det lättare att fördela skivorna. Dessutom har bladets baksida en ihålig skärkant som förhindrar att maten fastnar, vilket främjar luftcirkulationen under skärningen.

Kanjis är graverade på bladets fram- och baksida, vilket ger en distinkt touch till din handgjorda japanska kniv. En av kanjierna på bladets baksida är skriven 白虎, som betyder "Byakko" på japanska, vilket betyder "vit tiger". Denna inskription återspeglar namnet på det sortiment som din japanska kökskniv tillhör.

En Sakai Takayuki-kniv med ett elegant handtag

Handtaget på den här handgjorda kniven är tillverkat av ebenholts, en tropisk träart som är uppskattad för sin mörkbruna, nästan svarta, nyans. Med sin höga densitet är ebenholts mycket motståndskraftigt mot sprickbildning, vilket gör det idealiskt för regelbunden, till och med daglig användning.

Handtagets åttkantiga form ger ett optimalt grepp, speciellt utformat för långvarig användning, vilket minskar tröttheten i samband med långvarig skärning.

De varma, djupa nyanserna av ebenholts smälter subtilt samman med en kåpa och ett skaft av svart buffelhorn. Eftersom horn är ett levande material kan det variera något från en modell till en annan, vilket ger varje kniv en unik touch.

Vid första anblicken kan det se ut som om bladet på den här japanska kniven inte passar ordentligt in i handtaget, men så är inte fallet! Apparent machi, en tradition från Sakai-regionen, syftar till att optimera knivens balans genom att påverka dess tyngdpunkt.

För att säkerställa en perfekt tätning har träpasta lagts till för att fylla de små luckorna mellan bladet och handtaget. Detta förhindrar att vatten eller små matvaror tränger in.

Skötsel av din kolkniv

Den här handgjorda japanska kniven ska endast skötas för hand. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt i diskhon. Använd en mild tvål med en icke-slipande svamp och se till att handtaget inte blir för vått. När du har tvättat kniven ska du omedelbart torka den för att avlägsna alla spår av fukt och sedan förvara den på en torr plats.

Trots perfekt skötsel är det normalt att bladets färg varierar med tiden, vilket beror på att kol reagerar på olika ämnen, t.ex. surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten.

Din handgjorda kniv levereras med en skyddande slida för säker förvaring. Det ger inte bara extra skydd för bladet mot väder och vind, utan minskar också risken för oavsiktliga skador när du hanterar det .

För att underhålla din Sakai Takayuki-kniv, hitta ett brett utbud av slipstenar på KnifeLeader.eu!