Japanisches Yanagiba messer Kiritsuke Yanagiba messer 27cm Sakai Takayuki Byakko Griff aus Ebenholz + Etui

Sakai Takayuki ist ein japanisches Unternehmen, das in den 1950er Jahren gegründet wurde und seinen Sitz in Sakai hat. Mit seiner bemerkenswerten Expertise in der Kunst der Messerschmiedekunst führt es das uralte Wissen der Schmiede fort, die einst die Katanas für die Samurai herstellten. Sie haben ihre Herstellungstechniken von Generation zu Generation weitergegeben, so dass Sakai Takayuki Ihnen hochwertige japanische Messer anbieten kann.

Das Unternehmen hat Kenji Togashi, einen Meisterschmied aus der Region Sakai, gebeten, die Byakko-Serie zu entwerfen. Seine Karriere begann in den 1960er Jahren. Kenji Togashi hat ein großes Fachwissen entwickelt und gehört zu den wenigen Schmieden, die in der Lage sind, Honyaki-Klingen herzustellen. Seine zahlreichen Auszeichnungen, darunter der prestigeträchtige Titel Traditioneller Handwerksmeister, der ihm in den 1990er Jahren vom japanischen Wirtschaftsministerium verliehen wurde, zeugen von seiner bemerkenswerten Meisterschaft. Diese Anerkennung unterstreicht sein Engagement für die Bewahrung des überlieferten und lokalen Know-hows.

Das Yanagiba messer ist in der japanischen Küche wichtig! Mit seiner großen, dünnen Klinge ist es ideal, um rohen Fisch präzise zu zerteilen, insbesondere bei der Zubereitung von Sashimi und Sushi. Es verfügt über eine Kiritsuke-Spitze, mit der Sie noch präziser arbeiten können! Achten Sie darauf, es nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Kürbis, Knochen, ... zu verwenden.

Eine leistungsstarke Klinge für ein hochwertiges Japanisches Messer

Die Klinge dieses Yanagiba messer wurde nach der japanischen San-Mai-Technik (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet) hergestellt. Dabei wird ein harter Stahlkern geschmiedet, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt ist, wodurch die drei verschiedenen Schichten entstehen. Diese Methode zielt darauf ab, den Kern zu erhalten und gleichzeitig eine optimale Balance der Klinge zu gewährleisten.

Der Kern dieser Klinge wird aus japanischem Shirogami #1 Stahl (auch bekannt als White Steel #1) geschmiedet, einer hochwertigen Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Der Begriff "Shirogami" leitet sich von den japanischen Wörtern "shiro" für weiß und "gami" für Stahl ab und bezieht sich auf das weiße Papier, mit dem die Legierung bei der Herstellung umhüllt wird. Aufgrund seiner ausschließlich japanischen Herkunft ist Shirogami-Stahl bei Köchen, die Wert auf traditionelle Werte legen, sehr beliebt. Er wird von Handwerkern geschätzt, da er sich relativ leicht verarbeiten lässt.

Shirogami #1 ist eine hochwertige Legierung, die mit Eisenerz angereichert ist und etwa 1,2 % Kohlenstoff enthält. Diese Elemente sind wichtig, um die Härte des Stahls zu erhöhen. So erreicht die Klinge eine Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala, was zu einem rasiermesserscharfen Finish führt. Die hochwertige Schärfe ist langfristig haltbar, sodass Sie die Abstände zwischen den Schärfungssitzungen verlängern können. Trotzdem bleibt das Schärfen einfach, wenn es nötig ist.

Die mikroskopische Struktur des Shirogami #1-Stahls ist homogen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Mikrokohlenstoffe auf der Oberfläche der Legierung. Diese Eigenschaft verleiht dem Stahl eine hohe Reinheit und erhöht damit seine Widerstandsfähigkeit gegen die Gefahr des Splitterns.

Anschließend wird der Kern auf jeder Seite von einer Schicht weicheren Stahls umhüllt, wodurch die drei verschiedenen Schichten entstehen. Diese Anordnung soll den Kern schützen und gleichzeitig der Klinge ein optimales Gleichgewicht verleihen, wodurch die Widerstandsfähigkeit gegen Mikroschocks beim Schneiden gewährleistet wird. Die oberste Schicht, die aus weicherem Stahl besteht, verleiht der Klinge eine flexible Nutzung.

Die Klinge hat eine abgeschrägte Schneide, ist also nur auf einer Seite geschliffen, was das Auseinanderziehen der Scheiben von geschnittenen Lebensmitteln erleichtert. Außerdem hat der Klingenrücken eine Hohlkehle, die das Ankleben der Lebensmittel verhindert und so die Luftzirkulation beim Schneiden fördert.

Auf der Vorderseite und dem Rücken der Klinge sind Kanjis eingraviert, die Ihrem handgefertigten Japanisches Messer eine unverwechselbare Note verleihen. Eines der Kanjis auf der Rückseite der Klinge lautet 白虎 und wird auf Japanisch "Byakko" gelesen, was so viel wie "Weißer Tiger" bedeutet. Diese Inschrift ist ein Echo auf den Namen der Serie, zu der Ihr japanisches Küchenmesser gehört.

Ein Sakai Takayuki Messer mit einem eleganten Griff

Der Griff dieses handgefertigten Messers ist aus Ebenholz gefertigt, einer tropischen Holzart, die wegen ihrer dunkelbraunen, fast schwarzen Farbe beliebt ist. Ebenholz hat eine hohe Dichte und ist daher besonders widerstandsfähig gegen Risse, was es zu einem idealen Material für den täglichen Gebrauch macht.

Die achteckige Form des Griffs liegt gut in der Hand und wurde speziell für längere Einsätze konzipiert, um Ermüdungserscheinungen beim Schneiden zu reduzieren.

Die warmen, tiefen Töne des Ebenholzes gehen eine subtile Verbindung mit einem Messerpolster und einem Sockel ein, die aus schwarzem Büffelhorn gefertigt sind. Da es sich um ein lebendiges Material handelt, kann das Horn von einem Modell zum anderen leicht variieren, was jedem Messer eine einzigartige Note verleiht.

Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als ob die Klinge dieses Japanisches Messer nicht richtig in den Griff passt, aber das ist nicht der Fall! Das scheinbare Machi, eine Tradition aus der Sakai-Region, zielt darauf ab, die Balance des Messers zu optimieren, indem es auf seinen Schwerpunkt einwirkt.

Um eine perfekte Abdichtung zu gewährleisten, wurde Holzpaste hinzugefügt, um die kleinen Zwischenräume zwischen Klinge und Griff auszufüllen. Dadurch wird verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittel eindringen können.

Pflege des Carbonmessers

Die Pflege dieses handgefertigten japanischen Messers sollte nur von Hand erfolgen. Benutzen Sie keine Spülmaschine und lassen Sie Ihr Messer nicht im Spülbecken einweichen. Verwenden Sie eine milde Seife mit einem nicht scheuernden Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff des Messers nicht zu nass wird. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Trotz perfekter Pflege ist es normal, dass sich die Farbe der Klinge im Laufe der Zeit verändert. Das liegt daran, dass Kohlenstoff auf Dinge wie saure Lebensmittel oder Feuchtigkeit in der Luft reagiert.

Ihr handgefertigtes Messer wird mit einer Schutzhülle geliefert, die eine sichere Aufbewahrung gewährleistet. Es bietet der Klinge zusätzlichen Schutz vor äußeren Einflüssen, verringert aber auch das Risiko versehentlicher Verletzungen beim Umgang mit dem Messer.

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