Sakai Takayuki Byakko 27 cm coltello giapponese Coltello yanagiba kiritsuke fatto a mano manico in ebano + fodero

Sakai Takayuki è un'azienda giapponese fondata negli anni '50, con sede a Sakai. Con la sua notevole esperienza nell'arte della coltelleria, perpetua il know-how ancestrale dei fabbri che fabbricavano le katane per i samurai. Le tecniche di produzione sono state tramandate di generazione in generazione e Sakai Takayuki è in grado di offrire coltelli giapponesi di alta qualità.

L'azienda ha incaricato Kenji Togashi, un maestro fabbro della regione di Sakai, di progettare la gamma Byakko. Avendo iniziato la sua carriera negli anni '60, Kenji Togashi ha sviluppato una notevole esperienza ed è uno dei pochi fabbri in grado di creare lame Honyaki. I suoi numerosi riconoscimenti, tra cui il prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale conferitogli dal Ministero dell'Economia giapponese negli anni '90, attestano la sua notevole maestria. Questo riconoscimento sottolinea il suo impegno nel preservare il know-how ancestrale e locale.

Il Coltello yanagiba è un elemento importante della cucina giapponese! Con la sua lama larga e sottile, è ideale per tagliare con precisione il pesce crudo, soprattutto nella preparazione di sashimi e sushi. È dotato di una punta kiritsuke per lavorare con ancora più precisione! Attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucca, ossa, ecc.

Una lama ad alte prestazioni per un Coltello giapponese di qualità

La lama di questo Coltello yanagiba kiritsuke è realizzata con la tecnica giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Si tratta di forgiare un nucleo di acciaio rigido coperto da uno strato di acciaio più morbido, creando tre strati distinti. L'obiettivo di questo metodo è quello di preservare l'anima, garantendo al contempo un equilibrio ottimale della lama.

L'anima di questa lama è forgiata in acciaio giapponese Shirogami #1 (noto anche come White Steel #1), una lega di alta qualità prodotta dal rinomato produttore di acciaio Hitachi. Il termine "Shirogami" deriva da "shiro" che significa bianco e "gami" che significa acciaio in giapponese, in riferimento alla carta bianca che avvolge la lega durante la produzione. L'acciaio Shirogami è molto apprezzato dai cuochi legati ai valori tradizionali per la sua origine esclusivamente giapponese. È anche apprezzato dagli artigiani per la sua facilità di lavorazione.

L'acciaio Shirogami #1 è una lega di alta gamma arricchita con minerali di ferro e contenente circa l'1,2% di carbonio. Questi elementi sono essenziali per aumentare la durezza dell'acciaio. Di conseguenza, la lama raggiunge una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, conferendole una finitura affilata come un rasoio. Il suo bordo di qualità è duraturo a lungo termine e consente di intervallare le sessioni di affilatura. Ciononostante, l'affilatura è facile da eseguire quando è necessario.

La struttura microscopica dell'acciaio Shirogami #1 è omogenea e garantisce una distribuzione uniforme dei microcarburi sulla superficie della lega. Questa caratteristica conferisce all'acciaio un elevato grado di purezza, rendendolo più resistente al rischio di scheggiature.

Successivamente, l'anima viene avvolta su ogni lato da uno strato di acciaio più morbido, formando tre strati distinti. Questa configurazione è progettata per proteggere l'anima e fornire al contempo un equilibrio ottimale alla lama, garantendo la resistenza ai microurti durante il taglio. Lo strato superiore, in acciaio più morbido, conferisce alla lama flessibilità nell'uso.

La lama ha un bordo smussato, quindi è affilata solo da un lato, facilitando la stesura delle fette di cibo. Inoltre, la parte posteriore della lama presenta una scanalatura che impedisce al cibo di attaccarsi, consentendo all'aria di circolare più liberamente durante il taglio.

I kanji sono incisi sul fronte e sul retro della lama, dando al vostro Coltello giapponese fatto a mano un tocco distintivo. Uno dei kanji sul retro della lama è scritto 白虎, che in giapponese significa "Byakko", cioè "Tigre Bianca". Questa scritta richiama il nome della gamma a cui appartiene il vostro coltello da cucina giapponese.

Un coltello Sakai Takayuki con un'impugnatura elegante

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in ebano, un legno tropicale apprezzato per il suo colore marrone scuro, quasi nero. Grazie alla sua alta densità, l'ebano è altamente resistente alle crepe, il che lo rende ideale per un uso regolare, anche quotidiano.

La forma ottagonale del manico offre una presa ottimale, appositamente studiata per un uso prolungato, riducendo l'affaticamento associato al taglio prolungato.

Le tonalità calde e profonde dell'ebano si fondono con il Mitra e il calcio in corno di bufalo nero. Essendo un materiale vivo, il corno può variare leggermente da un modello all'altro, aggiungendo un tocco unico a ogni coltello.

A prima vista, potrebbe sembrare che la lama di questo Coltello giapponese non si inserisca correttamente nel manico, ma non è così! L'apparente machi, una tradizione della regione di Sakai, mira a ottimizzare l'equilibrio del coltello agendo sul suo centro di gravità.

Per garantire una tenuta perfetta, è stata aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi tra la lama e il manico. In questo modo si evita l'infiltrazione di acqua o di piccoli alimenti.

Cura del coltello al carbonio

Questo coltello giapponese fatto a mano deve essere curato solo a mano. Non usare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino. Utilizzate un sapone delicato con una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico del coltello. Una volta lavato, asciugarlo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservarlo in un luogo asciutto.

Nonostante la perfetta cura, è normale osservare una variazione del colore della lama nel tempo, dovuta alla reattività del carbonio a elementi come l'acidità degli alimenti o l'umidità dell'aria.

Il vostro coltello artigianale viene fornito con un fodero protettivo per una conservazione sicura. Questa protezione offre una maggiore protezione della lama contro gli agenti atmosferici, ma riduce anche il rischio di lesioni accidentali durante la manipolazione del coltello.

Per la manutenzione del vostro coltello Sakai Takayuki, trovate un'ampia gamma di pietre per affilare su KnifeLeader.eu!