Sakai Takayuki Byakko 27cm handgemaakt Japans Yanagiba mes ebbenhouten handvat + schede

Smid Kenji Togashi en het bedrijf Sakai Takayuki

Sakai Takayuki, opgericht in de jaren 1950 in Sakai, Japan, is een bedrijf met een opmerkelijke expertise in het maken van messen. Als erfgenaam van de voorouderlijke knowhow van de smeden die de katana's van de samoerai vervaardigden, zet het merk deze traditie voort door de productiemethoden en -technieken van generatie op generatie door te geven. Sakai Takayuki biedt je Japanse messen van topkwaliteit!

Kenji Togashi, een meestersmid uit de Sakai regio, werd door Sakai Takayuki gevraagd om de Byakko serie te creëren. Zijn carrière begon in de jaren 60 en hij heeft veel expertise en vaardigheden opgedaan: hij is een van de weinige smeden die weet hoe hij Honyaki messen moet smeden. De vele onderscheidingen die Kenji Togashi in de loop der jaren heeft gekregen, getuigen van zijn uitzonderlijke meesterschap, waaronder de prestigieuze titel van Dento-Kureishi van het Japanse Ministerie van Economie in de jaren 90, waarmee zijn status als Traditioneel Meester Ambachtsman werd geformaliseerd. Deze eer onderstreept zijn bijdrage aan het behoud van voorouderlijke en lokale knowhow.

Het Yanagiba mes is erg belangrijk in de Japanse keuken! Het wordt gekenmerkt door zijn lange, scherpe, afgeschuinde lemmet, ideaal om rauwe vis met precisie te snijden. Het wordt vooral gebruikt om sashimi en sushi te bereiden. Niet gebruiken op hard voedsel, zoals bevroren voedsel of botten, ...

Een eersteklas mes voor uitstekende scherpte

Het lemmet van deze yanagiba is vervaardigd volgens de San Maï structuur, een typisch Japanse productietechniek. Deze woorden, die "3 lagen" betekenen in het Japans, onthullen het ontwerp van het lemmet: het bestaat uit een stijve stalen kern, die vervolgens wordt omhuld door een zachtere laag staal, waardoor de drie verschillende lagen ontstaan. Deze methode is ontworpen om de kern te beschermen en tegelijkertijd een optimale balans van het blad te garanderen.

Voor dit blad is de kern gemaakt van Japans Shirogami #1 (ook bekend als White Steel #1), een hoogwaardige legering geproduceerd door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. De term "Shirogami" komt van "shiro" wat wit betekent en "gami" wat staal betekent in het Japans, als verwijzing naar het witte papier dat het staal omringt tijdens de productie. Shirogami staal wordt gewaardeerd door koks die gehecht zijn aan traditionele waarden, omdat het uitsluitend in Japan wordt gemaakt en gesmeed door gerenommeerde meestersmeden. De gemakkelijke hanteerbaarheid en bewerkbaarheid maken het een populaire keuze bij ambachtslieden.

Deze hoogwaardige legering is verrijkt met ijzererts en bevat ongeveer 1,2% koolstof, essentiële elementen om de hardheid van het staal te verhogen. Het lemmet bereikt een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal, waardoor het kan worden geslepen tot een hoger dan gemiddeld niveau. De kwaliteit van het snijvlak blijft lang goed, waardoor je het slijpen kunt uitstellen. Slijpen blijft eenvoudig wanneer nodig.

Shirogami #1 staal is ook interessant vanwege zijn microscopische structuur. Het is homogeen, met een gelijkmatige verdeling van microcarbiden op het oppervlak, waardoor de legering een hoge zuiverheidsgraad heeft. Deze eigenschap verhoogt de weerstand tegen het risico op splinteren.

Een buitenlaag van zachter staal omhult de stijve kern en vormt de twee overblijvende lagen. Het doel hiervan is om de kern te beschermen tegen microschokken die kunnen optreden tijdens het zagen, terwijl de stijfheid in evenwicht wordt gehouden om het risico op breuk te verminderen. De aanwezigheid van deze buitenste laag geeft je blad flexibiliteit.

De snijkant van het lemmet is afgeschuind, wat betekent dat het slechts aan één kant is geslepen. Dit is erg praktisch voor het scheiden van plakjes gesneden voedsel. De achterkant van het lemmet heeft een holle groef die voorkomt dat voedsel blijft plakken, waardoor de luchtcirculatie wordt bevorderd.

Zowel op de bovenkant als op de achterkant van het lemmet zijn kanji's gegraveerd, wat authenticiteit toevoegt aan dit hoogwaardige lemmet. Een van de kanji op de achterkant van het lemmet luidt 白虎, "Byakko" in het Japans, wat "Witte Tijger" betekent. Dit komt overeen met de naam van de serie waartoe het mes behoort.

Een handgemaakt Japans mes met een elegant handvat

Dit handgemaakte mes heeft een handvat van ebbenhout, een kostbare tropische houtsoort die herkenbaar is aan zijn donkerbruine, bijna zwarte tint. Door de hoge dichtheid is ebbenhout beter bestand tegen barsten en de uitzonderlijke duurzaamheid maakt het een ideale keuze voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik in de keuken.

De achthoekige vorm van het handvat zorgt voor een optimale grip bij langdurig gebruik. Deze vorm minimaliseert de vermoeidheid die gepaard gaat met langdurig snijden.

De diepe tinten ebbenhout worden gecombineerd met een bolster en basis van zwart buffelhoorn. Omdat hoorn een organisch materiaal is, kan het per model lichte variaties in uiterlijk vertonen, waardoor elk mes een unieke touch krijgt.

Als je naar dit Japanse keukenmes kijkt, zou je kunnen denken dat het lemmet niet goed in het handvat past, maar dat is niet het geval. Schijn machi is een traditie uit de Sakai regio, gericht op het optimaliseren van de balans van het mes door in te werken op het zwaartepunt.

Bovendien is houtpulp zorgvuldig toegevoegd om de kleine openingen tussen het lemmet en het handvat op te vullen, zodat optimale waterdichtheid gegarandeerd is. Dit voorkomt dat gesneden voedsel of water binnendringt.

Dit mes wordt geleverd met een beschermende schede voor veilig opbergen. Dit biedt niet alleen extra bescherming voor het lemmet tegen weersinvloeden, maar vermindert ook het risico op letsel bij het hanteren.

Dit handgemaakte Japanse mes vereist uitsluitend handmatig onderhoud, met uitzondering van gebruik in de vaatwasser en weken in de gootsteen. Gebruik een milde zeep met een niet-schurende spons en zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Na het wassen onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen. Tot slot op een droge plaats bewaren.

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad variëren, wat normaal is ondanks perfecte verzorging. De koolstof in de legering reageert op natuurlijke wijze op de zuurgraad van voedsel of de vochtigheid in de lucht.

Ontdek het volledige assortiment Japanse messen van Byakko op KnifeLeader.eu!