Sakai Takayuki Byakko 27cm Cuchillo yanagiba japonés hecho a mano Cuchillo yanagiba mango de ébano + funda

El herrero Kenji Togashi y la empresa Sakai Takayuki

Fundada en la década de 1950 en Sakai (Japón), Sakai Tak ayuki es una empresa con una notable experiencia en la fabricación de cuchillos. Heredera de las habilidades ancestrales de los herreros que fabricaban las katanas de los samuráis, la marca mantiene esta tradición transmitiendo los métodos y técnicas de fabricación de generación en generación. Por ello, Sakai Takayuki le ofrece cuchillos japoneses de la máxima calidad.

Sakai Takayuki encargó aKenji Togashi, maestro herrero de la región de Sakai, la creación de la gama Byakko. Su carrera comenzó en los años 60 y ha adquirido una experiencia y unas habilidades considerables: es uno de los pocos herreros que saben forjar hojas Honyaki. Los numerosos premios que Kenji Togashi ha recibido a lo largo de los años dan fe de su excepcional maestría, incluido el prestigioso título de Dento-Kureishi del Ministerio de Economía japonés en la década de 1990, que formaliza su condición de Maestro Artesano Tradicional. Este honor subraya su contribución a la preservación de los conocimientos ancestrales y locales.

El Cuchillo yanagiba es un elemento muy importante de la cocina japonesa. Se caracteriza por su hoja larga, afilada y biselada, ideal para cortar pescado crudo con precisión. Se utiliza principalmente para preparar sashimi y sushi. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como congelados o espinas, ...

Una cuchilla de gama alta para un afilado extraordinario

La hoja de esta yanagiba está fabricada con la estructura San Maï, una técnica de fabricación típicamente japonesa. Estas palabras, que significan "3 capas" en japonés, revelan el diseño de la hoja: consta de un núcleo rígido de acero, envuelto después por una capa más blanda de acero, creando las tres capas diferenciadas. El objetivo de este método es proteger el núcleo y garantizar al mismo tiempo un equilibrio óptimo de la hoja.

Para esta hoja, el núcleo está hecho de acero japonés Shirogami nº 1 (también conocido como Acero Blanco nº 1), una aleación de alta gama producida por el famoso fabricante de acero Hitachi. El término "Shirogami" procede de "shiro", que significa blanco, y "gami", que significa acero en japonés, en referencia al papel blanco que lo envuelve durante su fabricación. El acero Shirogami es apreciado por los cocineros apegados a los valores tradicionales, porque se fabrica exclusivamente en Japón y lo forjan maestros herreros de renombre. Su fácil manejo y manejabilidad lo convierten en una elección popular entre los artesanos.

Esta aleación de alta calidad está enriquecida con mineral de hierro y contiene alrededor de un 1,2% de carbono, elementos esenciales para aumentar la dureza del acero. La hoja alcanza una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, lo que permite afilarla a un nivel superior a la media. Su filo de calidad conserva su rendimiento durante mucho tiempo, lo que permite espaciar las sesiones de afilado. Sigue siendo fácil de afilar cuando lo necesitas.

El acero Shirogami nº 1 también es interesante por su estructura microscópica. Es homogéneo, con una distribución uniforme de microcarburos en su superficie, lo que confiere a la aleación una gran pureza. Esta característica aumenta su resistencia al riesgo de astillamiento.

Una capa exterior de acero más blando envuelve el núcleo rígido, formando las dos capas restantes. La finalidad de estas capas es proteger el núcleo de los microgolpes que pueden producirse durante el corte, equilibrando al mismo tiempo su rigidez para reducir el riesgo de rotura. La presencia de esta capa exterior confiere flexibilidad a la hoja.

El filo de la hoja está biselado, lo que significa que está afilado por un solo lado. Esto resulta muy práctico para separar las lonchas de comida. La parte posterior de la cuchilla tiene una ranura hueca que evita que los alimentos se peguen, permitiendo que circule el aire.

Hay kanji grabados en la parte superior de la hoja y en el dorso, lo que añade autenticidad a esta hoja de gran calidad. Uno de los kanji del reverso de la hoja reza 白虎, "Byakko" en japonés, que significa "Tigre blanco". Esto hace eco al nombre de la gama a la que pertenece el cuchillo.

Un cuchillo japonés hecho a mano con un elegante mango

Este cuchillo hecho a mano tiene un mango de ébano, una preciosa madera tropical reconocible por su color marrón oscuro, casi negro. Debido a su alta densidad, el ébano ofrece una mayor resistencia al riesgo de agrietamiento, y su excepcional durabilidad lo convierte en una elección ideal para el uso regular, incluso diario, en la cocina.

La forma octogonal del mango garantiza un agarre óptimo para un uso prolongado. Esta forma también minimiza la fatiga asociada al corte prolongado.

Los tonos profundos del ébano se combinan con un Virola y una base de cuerno de búfalo negro. Al ser un material orgánico, el aspecto del cuerno puede variar ligeramente de un modelo a otro, lo que añade un toque único a cada cuchillo.

Al observar este cuchillo de cocina japonés, podría pensarse que la hoja no encaja correctamente en el mango, pero no es así. El machi aparente es una tradición de la región de Sakai, diseñada para optimizar el equilibrio del cuchillo actuando sobre su centro de gravedad.

Además, se ha añadido cuidadosamente pulpa de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango, garantizando un sellado óptimo. Esto evita cualquier infiltración de alimentos cortados o agua.

Este cuchillo viene con una funda protectora para guardarlo con seguridad. Esto no sólo proporciona a la hoja una protección adicional frente a los elementos, sino que también reduce el riesgo de lesiones accidentales al manipularlo.

Este cuchillo japonés hecho a mano requiere un mantenimiento exclusivamente manual, excluyendo el uso del lavavajillas y el remojo en el fregadero. Utilice un jabón suave con una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad. Por último, guárdela en un lugar seco.

Con el tiempo, es importante tener en cuenta que el color de la hoja puede cambiar, lo cual es normal a pesar de un cuidado perfecto. El carbono de la aleación reacciona de forma natural a la acidez de los alimentos o a la humedad del aire.

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