Sakai Takayuki Byakko 27cm handgjord japansk Yanagibakniv ebenholtshandtag + slida

Smeden Kenji Togashi och företaget Sakai Takayuki

Sakai Takayuki grundades på 1950-talet i Sakai i Japan och är ett företag med anmärkningsvärd expertis inom knivtillverkning. Som arvtagare till den kunskap som fanns hos de smeder som tillverkade samurajernas katanas, för varumärket denna tradition vidare genom att föra vidare tillverkningsmetoder och tekniker från generation till generation. Sakai Takayuki erbjuder dig japanska knivar av högsta kvalitet!

Kenji Togashi, en mästerlig smed från Sakai-regionen, ombads av Sakai Takayuki att skapa Byakko-serien. Hans karriär började på 60-talet och han har förvärvat betydande expertis och färdigheter: han är en av de få smeder som vet hur man smider Honyaki-blad. De många utmärkelser som Kenji Togashi har tilldelats genom åren vittnar om hans exceptionella mästerskap, inklusive den prestigefyllda titeln Dento-Kureishi från Japans ekonomiministerium på 90-talet, som formaliserar hans status som Master Traditional Craftsman. Denna ära understryker hans bidrag till bevarandet av förfädernas och den lokala kunskapen.

Yanagibakniven är mycket viktig i det japanska köket! Den kännetecknas av sitt långa, vassa och avfasade blad som är idealiskt för att skära rå fisk med precision. Den används främst för att tillaga sashimi och sushi. Använd inte på hårda livsmedel, såsom frysta livsmedel eller ben, ...

Ett blad i toppklass för enastående skärpa

Bladet på denna yanagiba är tillverkat enligt San Maï-strukturen, en typiskt japansk tillverkningsteknik. Dessa ord, som betyder "3 lager" på japanska, avslöjar bladets design: det består av en styv stålkärna, som sedan omsluts av ett mjukare lager stål, vilket skapar de tre distinkta lagren. Denna metod är utformad för att skydda kärnan och samtidigt säkerställa optimal balans i bladet.

För det här bladet är kärnan tillverkad av japanskt Shirogami #1 (även känt som White Steel #1), en avancerad legering som produceras av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Termen "Shirogami" kommer från "shiro" som betyder vit och "gami" som betyder stål på japanska, med hänvisning till det vita papper som omger det under tillverkningen. Shirogami-stål uppskattas av kockar som värnar om traditionella värden, eftersom det uteslutande tillverkas i Japan och smids av kända smedmästare. Dess lätta hantering och bearbetbarhet gör det till ett populärt val bland hantverkare.

Denna högkvalitativa legering är berikad med järnmalm och innehåller ca 1,2% kol, viktiga element för att öka stålets hårdhet. Bladet uppnår en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan, vilket gör att det kan slipas till en högre nivå än genomsnittet. Den högkvalitativa skäreggen behåller sin prestanda under lång tid, vilket gör att du kan dela upp skärpningssessionerna. Det är enkelt att slipa när det behövs.

Shirogami #1-stål är också intressant för sin mikroskopiska struktur. Den är homogen, med en jämn fördelning av mikrokarbider på ytan, vilket ger legeringen en hög renhetsgrad. Denna egenskap ökar dess motståndskraft mot risken för splitter.

Ett yttre lager av mjukare stål omsluter den styva kärnan och bildar de två återstående lagren. Syftet är att skydda kärnan från mikrochocker som kan uppstå vid kapning, samtidigt som dess styvhet balanseras för att minska risken för brott. Närvaron av detta yttre lager ger ditt blad flexibilitet.

Bladets skäregg är avfasad, vilket innebär att den endast är slipad på ena sidan. Detta är mycket praktiskt för att separera skivor av skuren mat. Baksidan av bladet har ett ihåligt spår som förhindrar att maten fastnar och därmed främjar luftcirkulationen.

Kanjis är graverade både på bladets ovansida och på dess baksida, vilket gör detta högkvalitativa blad mer autentiskt. En av kanjierna på bladets baksida lyder 白虎, "Byakko" på japanska, vilket betyder "vit tiger". Detta ekar av namnet på det sortiment som kniven tillhör.

En handgjord japansk kniv med ett elegant handtag

Den här handgjorda kniven har ett handtag tillverkat av ebenholts, en värdefull tropisk träart som känns igen på sin mörkbruna, nästan svarta, nyans. På grund av sin höga densitet erbjuder ebenholts förbättrat motstånd mot risken för sprickbildning, och dess exceptionella hållbarhet gör det till ett idealiskt val för regelbunden, till och med daglig, användning i köket.

Handtagets åttkantiga form ger ett optimalt grepp vid långvarig användning. Denna form minimerar trötthet i samband med långvarig skärning.

De djupa nyanserna i ebenholts kombineras med ett bolster och en bas i svart buffelhorn. Horn är ett organiskt material som kan uppvisa små variationer i utseende från en modell till en annan, vilket ger varje kniv en unik touch.

När man tittar på den här japanska kökskniven kan man tro att bladet inte passar ordentligt in i handtaget, men så är inte fallet. Apparent machi är en tradition från Sakai-regionen som syftar till att optimera knivens balans genom att påverka dess tyngdpunkt.

Dessutom har trämassa noggrant tillsatts för att fylla de små mellanrummen mellan bladet och handtaget, vilket garanterar optimal vattentäthet. Detta förhindrar infiltration av skuren mat eller vatten.

Kniven levereras med en skyddande slida för säker förvaring. Detta ger inte bara extra skydd för bladet mot väder och vind, utan minskar också risken för oavsiktliga skador vid hantering.

Den här handgjorda japanska kniven kräver uteslutande manuellt underhåll, med undantag för diskmaskin och disk i diskhon. Använd en mild tvål med en icke-slipande svamp och se till att handtaget inte blir för vått. När du har tvättat kniven, torka den omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt. Förvara slutligen på en torr plats.

Med tiden är det viktigt att notera att en variation i bladets färg kan förekomma, vilket är normalt trots perfekt skötsel. Kolet i legeringen reagerar naturligt på surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten.

Upptäck hela sortimentet av japanska knivar från Byakko på KnifeLeader.eu!