Sakai Takayuki Byakko 27 cm Coltello yanagiba giapponese Coltello yanagiba fatto a mano manico in ebano + fodero

Il fabbro Kenji Togashi e l'azienda Sakai Takayuki

Fondata negli anni Cinquanta a Sakai, in Giappone, Sakai Takayuki è un'azienda con una notevole esperienza nella produzione di coltelli. Erede delle competenze ancestrali dei fabbri che fabbricavano le katane dei samurai, il marchio porta avanti questa tradizione tramandando i metodi e le tecniche di produzione di generazione in generazione. Sakai Takayuki vi offre quindi coltelli giapponesi di alta qualità!

Kenji Togashi, un maestro fabbro della regione di Sakai, è stato incaricato da Sakai Takayuki di creare la gamma Byakko. La sua carriera è iniziata negli anni '60 e ha acquisito notevoli competenze e abilità: è uno dei pochi fabbri che sa forgiare lame Honyaki. I numerosi riconoscimenti che Kenji Togashi ha ricevuto nel corso degli anni testimoniano la sua eccezionale maestria, tra cui il prestigioso titolo di Dento-Kureishi del Ministero dell'Economia giapponese negli anni '90, che ufficializza il suo status di Maestro Artigiano Tradizionale. Questa onorificenza sottolinea il suo contributo alla conservazione del know-how ancestrale e locale.

Il Coltello yanagiba è un elemento molto importante della cucina giapponese! È caratterizzato da una lama lunga, affilata e smussata, ideale per tagliare con precisione il pesce crudo. Viene utilizzato principalmente per la preparazione di sashimi e sushi. Non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come quelli congelati o le lische, ...

Una lama di alta gamma per un'affilatura straordinaria

La lama di questo yanagiba è realizzata con la struttura San Maï, una tecnica di lavorazione tipicamente giapponese. Queste parole, che in giapponese significano "3 strati", rivelano il design della lama: è costituita da un nucleo rigido di acciaio, poi avvolto da uno strato più morbido di acciaio, creando i tre strati distinti. Questo metodo mira a proteggere l'anima e a garantire un equilibrio ottimale della lama.

Per questa lama, l'anima è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #1 (noto anche come White Steel #1), una lega di alta gamma prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Il termine "Shirogami" deriva da "shiro" che significa bianco e "gami" che significa acciaio in giapponese, in riferimento alla carta bianca che lo avvolge durante la produzione. L'acciaio Shirogami è apprezzato dai cuochi legati ai valori tradizionali, perché è prodotto esclusivamente in Giappone e forgiato da rinomati maestri fabbri. La sua maneggevolezza e lavorabilità lo rendono una scelta popolare tra gli artigiani.

Questa lega di alta qualità è arricchita con minerali di ferro e contiene circa l'1,2% di carbonio, elementi essenziali per aumentare la durezza dell'acciaio. La lama raggiunge una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, consentendo un'affilatura superiore alla media. Il suo tagliente di qualità mantiene a lungo le sue prestazioni, consentendo di intervallare le sessioni di affilatura. È comunque facile da affilare quando è necessario.

L'acciaio Shirogami #1 è interessante anche per la sua struttura microscopica. È omogeneo, con una distribuzione uniforme dei microcarburi sulla superficie, che conferisce alla lega una grande purezza. Questa caratteristica ne aumenta la resistenza al rischio di scheggiatura.

Uno strato esterno di acciaio più morbido avvolge il nucleo rigido, formando i due strati rimanenti. Lo scopo di questi strati è quello di proteggere l'anima dai microurti che possono verificarsi durante il taglio, bilanciando al contempo la sua rigidità per ridurre il rischio di rottura. La presenza di questo strato esterno conferisce flessibilità alla lama.

Il bordo della lama è smussato, cioè affilato solo da un lato. Questo è molto pratico per separare le fette di cibo. Il retro della lama è dotato di una scanalatura cava che impedisce al cibo di attaccarsi, permettendo all'aria di circolare.

I kanji sono incisi sulla parte superiore della lama e sul retro, aggiungendo autenticità a questa lama di alta qualità. Uno dei kanji sul retro della lama recita 白虎, "Byakko" in giapponese, che significa "Tigre Bianca". Questo richiama il nome della gamma a cui appartiene il coltello.

Un coltello giapponese fatto a mano con un'impugnatura elegante

Questo coltello artigianale ha un manico in ebano, un prezioso legno tropicale riconoscibile per il suo colore marrone scuro, quasi nero. Grazie alla sua elevata densità, l'ebano offre una maggiore resistenza al rischio di crepe e la sua eccezionale durata lo rende una scelta ideale per un uso regolare, anche quotidiano, in cucina.

La forma ottagonale del manico garantisce una presa ottimale per un uso prolungato. Questa forma riduce inoltre al minimo l'affaticamento associato al taglio prolungato.

Le tonalità profonde dell'ebano sono abbinate a una base e a un Mitra in corno di bufalo nero. Essendo un materiale organico, il corno può variare leggermente nell'aspetto da un modello all'altro, aggiungendo un tocco unico a ogni coltello.

Osservando questo coltello da cucina giapponese, si potrebbe pensare che la lama non si inserisca correttamente nel manico, ma non è così. L'apparente machi è una tradizione della regione di Sakai, progettata per ottimizzare l'equilibrio del coltello agendo sul suo centro di gravità.

Inoltre, la polpa di legno è stata accuratamente aggiunta per riempire i piccoli spazi tra la lama e il manico, garantendo una tenuta ottimale. Ciò impedisce qualsiasi infiltrazione di cibo tagliato o acqua.

Questo coltello viene fornito con un fodero protettivo per una conservazione sicura. Questo non solo protegge ulteriormente la lama dalle intemperie, ma riduce anche il rischio di lesioni accidentali quando lo si maneggia.

Questo coltello giapponese fatto a mano richiede una manutenzione esclusivamente manuale, escludendo l'uso della lavastoviglie e l'immersione nel lavandino. Utilizzare un sapone neutro con una spugna non abrasiva, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico. Una volta lavato, asciugarlo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità. Infine, riporla in un luogo asciutto.

Nel corso del tempo, è importante notare che il colore della lama può cambiare, il che è normale nonostante la perfetta cura. Il carbonio della lega reagisce naturalmente all'acidità degli alimenti o all'umidità dell'aria.

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