Sakai Takayuki Byakko 27cm japanilainen sakimaru takohiki veitsi eebenpuu kahva + tuppi

San Maï -terä, jossa on Shirogami-teräsydän #1

Sakai Takyuki Byakko 27cm sakimaru takohiki -veitsessä on San Maï-niminen terärakenne, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Se koostuu jäykästä teräksestä valmistetusta ytimestä, jota ympäröi hieman pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros. Kaikki kolme kerrosta ovat läsnä, mikä antaa terälle ihanteellisen tasapainon ja suojaa samalla ydintä.

Tämän veitsen ydin on valmistettu Shirogami #1 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Steel #1), joka on maailmankuulun Hitachi-terästehtaan kehittämä huippuluokan japanilainen seos. "Shiro" tarkoittaa valkoista ja "gami" terästä, ja seos on saanut nimensä sitä ympäröivän valkoisen paperin vuoksi. Perinteisiä arvoja vaalivat kokit suosivat tätä seosta, koska teräs valmistetaan suoraan Japanissa, ja vain parhaat sepät työskentelevät sen kanssa. He käyttävät sitä mielellään, koska sitä on helppo muotoilla ja käsitellä.

Tämä huippuluokan metalliseos on rikastettu rautamalmin lisäksi myös lähes 1,2 prosentilla hiiltä. Näillä alkuaineilla on keskeinen rooli seoksen kovuudessa. Shirogami #1:n Rockwell-kovuus on 62 HRC, mikä tarkoittaa, että se kestää kovempaa teroitusta kuin muut teräkset. Terässä on terävä, pitkäikäinen särmä, se leikkaa puhtaasti ensimmäisellä käyttökerralla, ja teroituskertoja on jaksotettu. Lisäksi teroitus on helppo suorittaa aina tarvittaessa.

Toinen mielenkiintoinen seikka on seoksen mikroskooppinen rakenne. Se on hyvin homogeeninen, joten sen pinnalla on tasaisesti jakautuneita mikrokarbideja. Tämän teräksen koostumuksen puhtaus takaa paremman kestävyyden terän lohkeilua vastaan.

Seuraavaksi Shirogami #1 -sydämen molemmilla puolilla on pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros. Tämä kerros tasapainottaa ytimen suurta jäykkyyttä ja suojaa sitä samalla, joten terä kestää paremmin leikkaamisen aikana esiintyviä mikroiskuja. Lievä teräs lisää ytimen joustavuutta. Emme puhu tässä joustavuudesta vaan pikemminkin monipuolisuudesta. Mitä kovempi teräs on, sitä herkempi se on murtumiselle. San Maïn muotoilu korjaa tämän.

Terä on teroitettu vain toiselta puolelta, ja siinä on viistetty leikkuureuna. Näin leikatusta ruoasta on helppo irrottaa viipaleita. Terän takaosassa on myös ontto leikkausreuna, joka päästää ilman kiertämään, mikä helpottaa ruoan irrottamista.

Terän molemmille puolille on kaiverrettu kanji, joka korostaa sen perinteistä luonnetta. Yhdessä niistä selässä on teksti 白虎, joka tarkoittaa japaniksi Byakko. Se voidaan kääntää valkoiseksi tiikeriksi ja viittaa sen alueen nimeen, josta tämä veitsi on peräisin.

Japanilainen veitsi, jossa on korkealuokkainen eebenpuukahva.

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta trooppisesta puusta, jonka tunnistaa helposti hyvin tummanruskeasta, lähes mustasta väristä. Se on erittäin tiheä ja kestävä puulaji, joka kestää halkeilua. Eebenpuun kestävyys tekee siitä ihanteellisen säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön keittiössä.

Eebenpuun syviä, lämpimiä sävyjä korostavat mustasta puhvelin sarvesta valmistetut koroke ja pohja. Sarvi on elävä materiaali, jonka estetiikka voi hieman vaihdella veitsestä toiseen.

Kahvan kahdeksankulmainen muoto antaa täydellisen otteen ja suuren käyttömukavuuden erityisesti intensiivisesti leikattaessa. Tämä muoto vähentää pitkiin leikkaussessioihin liittyvää väsymisriskiä.

Terä antaa vaikutelman, että se ei sovi täysin kahvaan, mutta tämä on tarkoituksellista. Machin jättäminen näkyviin on Sakain alueen perinne, ja leikittelemällä veitsen painopisteellä se antaa sille ihanteellisen tasapainon.

Lopuksi tila, jossa terä istuu kahvaan, on täytetty puumassalla, jotta se olisi vesitiivis. Tämä estää veden ja leikatun ruoan liukumisen sisään.

Japanilainen veitsesi on pestävä käsin, eikä sitä saa liottaa lavuaarissa tai laittaa astianpesukoneeseen. Pese se hankaamattomalla sienellä ja miedolla saippualla varoen kastamasta puukahvaa. Kun veitsi on pesty, kuivaa se välittömästi ja perusteellisesti, jotta kaikki kosteusjäämät saadaan poistettua, jotta sitä voidaan säilyttää kuivassa paikassa.

Huomaa, että vaikka noudatat näitä hoito-ohjeita, terä saattaa ajan myötä muuttaa hieman väriään: tämä on täysin normaalia! Se sisältää runsaasti hiiltä, joka reagoi luonnostaan elintarvikkeiden kosteuteen ja happamuuteen... Terän säilyttämiseksi voit levittää ajoittain hiemanmineraaliöljyä.

Veitsen mukana tulee suojaava tuppi. Tuppi mukautuu täydellisesti terän muotoon, suojaa sitä ulkoisilta hyökkäyksiltä ja välttää loukkaantumisriskin.

Kenji Togashi sanin takoma käsityöläisveitsi.

Sakai Takayuki perustettiin 1950-luvulla Sakaissa, Japanissa. Se on perinyt arvokasta osaamista ja asiantuntemusta ruokailuvälineiden alalla, minkä ansiosta se voi tarjota sinulle laadukkaita japanilaisia veitsiä. Sakai on jo pitkään ollut veitsentekemisen kasvualusta, jossa sepät valmistivat ennen kuuluisaa katanaa. Nämä sepät pystyivät siirtämään taitonsa seuraaville sukupolville, ja nämä taidot ovat siirtyneet Sakai Takayukille. Yritys suunnittelee veitsiä, joissa yhdistyvät moderni visuaalisuus ja esi-isien menetelmät.

Sakai Takayuki pyysi mestari Kenji Togashia takomaan Byakko-malliston veitsiä. Kenji Togashi san aloitti uransa 1960-luvulla, ja nykyään hänellä on runsaasti kokemusta ja teknistä osaamista. Hän on yksi harvoista sepistä, jotka osaavat takoa Honyaki-teriä, ja hän on voittanut uransa aikana lukuisia palkintoja. Japanin talousministeriö myönsi hänelle 90-luvulla Dento-Kureishin arvonimen, joka todistaa hänet perinteisen käsityön mestariksi. Se on hänen työnsä laatu! Tämä kunniatitteli osoittaa, että Kenji san ylläpitää perinteisiä, paikallisia tekniikoita.

Sakimaru takohiki -veitsi on japanilainen veitsi, jolla on hyvin perinteinen ulkonäkö. Sen pitkä terä on suunniteltu kalan leikkaamiseen, ja sillä voi leikata viipaleita tai paloja, erityisesti suurista paloista, kuten tonnikalasta. Huomaa: tätä veistä ei ole suunniteltu kovien ruokien, kuten kurpitsan, luiden tai pakasteiden leikkaamiseen. Nämä elintarvikkeet voivat vahingoittaa terää.

Sakai Takayuki Byakko -veitset ovat saatavilla verkkosivuiltamme!