Sakai Takayuki Byakko 27 cm håndlaget japansk Yanagiba-kniv i ibenholt + slire

Smeden Kenji Togashi og Sakai Takayuki-selskapet

Sakai Takayuki ble grunnlagt på 1950-tallet i Sakai i Japan, og er et selskap med bemerkelsesverdig ekspertise innen knivproduksjon. Som arvtager til den gamle kunnskapen til smedene som laget samuraienes katanaer, viderefører merket denne tradisjonen ved å overføre produksjonsmetoder og teknikker fra generasjon til generasjon. Sakai Takayuki tilbyr deg japanske kniver av topp kvalitet!

Kenji Togashi, en mestersmed fra Sakai-regionen, ble bedt av Sakai Takayuki om å skape Byakko-serien. Han begynte sin karriere på 60-tallet, og har opparbeidet seg betydelig ekspertise og ferdigheter: Han er en av de få smedene som vet hvordan man smir Honyaki-kniver. De mange utmerkelsene Kenji Togashi har blitt tildelt opp gjennom årene vitner om hans eksepsjonelle mesterskap, inkludert den prestisjetunge tittelen Dento-Kureishi fra Japans økonomidepartement på 90-tallet, som formaliserer hans status som Master Traditional Craftsman. Denne utmerkelsen understreker hans bidrag til bevaringen av nedarvet og lokal kunnskap.

Yanagiba-kniven er svært viktig i det japanske kjøkkenet! Den kjennetegnes av et langt, skarpt og skrått blad som er ideelt for å skjære rå fisk med presisjon. Den brukes hovedsakelig til å tilberede sashimi og sushi. Ikke bruk den på harde matvarer, for eksempel frossen mat eller bein, ...

Et blad i toppklassen for enestående skarphet

Bladet på denne yanagibaen er laget i henhold til San Maï-strukturen, en typisk japansk produksjonsteknikk. Disse ordene, som betyr "3 lag" på japansk, avslører utformingen av bladet: Det består av en stiv stålkjerne, som deretter omsluttes av et mykere lag med stål, slik at det dannes tre forskjellige lag. Denne metoden er utviklet for å beskytte kjernen og samtidig sikre optimal balanse i bladet.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Shirogami #1 (også kjent som White Steel #1), en avansert legering som produseres av den anerkjente stålprodusenten Hitachi. Begrepet "Shirogami" kommer av "shiro", som betyr hvit, og "gami", som betyr stål på japansk, med referanse til det hvite papiret som omgir stålet under produksjonen. Shirogami-stålet er verdsatt av kokker som er opptatt av tradisjonelle verdier, ettersom det utelukkende produseres i Japan og smis av anerkjente smedmestere. Den enkle håndteringen og bearbeidbarheten gjør det til et populært valg blant håndverkere.

Denne høykvalitetslegeringen er beriket med jernmalm og inneholder ca. 1,2 % karbon, som er viktige elementer for å øke stålets hardhet. Bladet oppnår en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør at det kan slipes til et høyere nivå enn gjennomsnittet. Kvalitetsskjæret holder seg skarpt lenge, slik at du kan dele opp slipeøktene. Det er enkelt å slipe når det er nødvendig.

Shirogami #1-stål er også interessant på grunn av sin mikroskopiske struktur. Det er homogent, med en jevn fordeling av mikrokarbider på overflaten, noe som gir legeringen en høy grad av renhet. Denne egenskapen øker motstanden mot risikoen for splintring.

Et ytre lag av mykere stål omslutter den stive kjernen og danner de to gjenværende lagene. Hensikten er å beskytte kjernen mot mikrostøt som kan oppstå under skjæring, samtidig som stivheten balanseres for å redusere risikoen for brudd. Det ytre laget gir bladet fleksibilitet.

Bladets skjærekant er faset, noe som betyr at den bare er slipt på den ene siden. Dette er veldig praktisk for å skille skiver av oppskåret mat. Baksiden av bladet har et hult spor som hindrer maten i å klebe seg fast, noe som fremmer luftsirkulasjonen.

Kanji er inngravert både på oversiden og baksiden av kniven, noe som gjør denne kniven av høy kvalitet ekstra autentisk. En av kanjiene på baksiden av bladet lyder 白虎, "Byakko" på japansk, som betyr "hvit tiger". Dette gjenspeiler navnet på serien som kniven tilhører.

En håndlaget japansk kniv med elegant håndtak

Denne håndlagde kniven har et håndtak laget av ibenholt, en dyrebar tropisk tresort som er gjenkjennelig med sin mørkebrune, nesten svarte farge. På grunn av sin høye tetthet er ibenholt svært motstandsdyktig mot sprekkdannelser, og den eksepsjonelle holdbarheten gjør det til et ideelt valg for regelmessig, til og med daglig, bruk på kjøkkenet.

Den åttekantede formen på håndtaket sikrer et optimalt grep ved langvarig bruk. Denne formen minimerer tretthet i forbindelse med langvarig skjæring.

De dype nyansene i ibenholt er kombinert med en bolster og base i svart bøffelhorn. Horn er et organisk materiale som kan variere litt i utseende fra modell til modell, noe som gir hver kniv et unikt preg.

Når du ser på denne japanske kjøkkenkniven, kan du kanskje tro at bladet ikke passer ordentlig inn i håndtaket, men det er ikke tilfelle. Apparent machi er en tradisjon fra Sakai-regionen, som har som mål å optimalisere knivens balanse ved å påvirke tyngdepunktet.

I tillegg er det omhyggelig tilsatt tremasse for å fylle de små mellomrommene mellom bladet og håndtaket, noe som garanterer optimal vanntetthet. Dette forhindrer infiltrasjon av oppskåret mat eller vann.

Kniven leveres med et beskyttende hylster for sikker oppbevaring. Dette gir ikke bare ekstra beskyttelse av bladet mot vær og vind, det reduserer også risikoen for utilsiktet skade ved håndtering.

Denne håndlagde japanske kniven krever utelukkende manuelt vedlikehold, unntatt bruk i oppvaskmaskin og bløtlegging i vasken. Bruk en mild såpe med en ikke-slipende svamp, og pass på at håndtaket ikke blir for vått. Tørk kniven umiddelbart etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet. Oppbevares til slutt på et tørt sted.

Det er viktig å merke seg at det kan forekomme fargevariasjoner på kniven over tid, noe som er normalt selv om den pleies perfekt. Karbonet i legeringen reagerer naturlig på surhetsgraden i maten eller fuktigheten i luften.

Oppdag hele utvalget av japanske Byakko-kniver på KnifeLeader.eu!