Japanisches Yanagiba messer 27cm Sakai Takayuki Byakko Griff aus Ebenholz + Etui

Der Schmied Kenji Togashi und die Firma Sakai Takayuki

Das Unternehmen Sakai Takayuki wurde in den 1950er Jahren in Sakai, Japan, gegründet und verfügt über eine bemerkenswerte Expertise im Messerhandwerk. Als Erbe des uralten Know-hows der Schmiede, die die Katanas der Samurai herstellten, führt die Marke diese Tradition fort, indem sie Methoden und Techniken der Herstellung von Generation zu Generation weitergibt. So bietet Ihnen Sakai Takayuki japanische Messer von höchster Qualität!

Kenji Togashi, ein Meisterschmied aus der Region Sakai, wurde von Sakai Takayuki gebeten, die Byakko-Serie herzustellen. Seine Karriere begann in den 60er Jahren und er hat sich ein bemerkenswertes Fachwissen und Können angeeignet: Er gehört zu den wenigen Schmieden, die Honyaki-Klingen schmieden können. Die zahlreichen Auszeichnungen, die Kenji Togashi im Laufe der Jahre verliehen wurden, zeugen von seiner außergewöhnlichen Meisterschaft, darunter der prestigeträchtige Titel Dento-Kureishi des japanischen Wirtschaftsministeriums in den 1990er Jahren, der seinen Status als traditioneller Handwerksmeister formalisiert. Diese Ehre unterstreicht seinen Beitrag zur Bewahrung des überlieferten und lokalen Know-hows.

Das Yanagiba messer ist in der japanischen Küche sehr wichtig! Es zeichnet sich durch seine lange, scharfe, abgeschrägte Klinge aus, die ideal ist, um rohen Fisch präzise zu zerteilen. Er wird hauptsächlich für die Zubereitung von Sashimi und Sushi verwendet. Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel, wie z. B. Tiefkühlkost oder Knochen, ...

Hochwertige Klinge für eine bemerkenswerte Schärfe

Die Klinge dieses Yanagiba ist nach der San-Mai-Struktur gefertigt, einer typisch japanischen Herstellungstechnik. Der Begriff bedeutet auf Japanisch "3 Schichten" und verrät, wie die Klinge aufgebaut ist: Sie besteht aus einem harten Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, wodurch die drei verschiedenen Schichten entstehen. Diese Methode soll den Kern schützen und gleichzeitig der Klinge eine optimale Balance verleihen.

Bei dieser Klinge besteht der Kern aus japanischem Shirogami #1-Stahl (auch White Steel #1 genannt), einer hochwertigen Legierung, die vom berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Der Begriff "Shirogami" leitet sich von den japanischen Wörtern "shiro" für weiß und "gami" für Stahl ab und bezieht sich auf das weiße Papier, das den Stahl bei der Herstellung umgibt. Shirogami-Stahl wird von Köchen geschätzt, die Wert auf traditionelle Werte legen, da er ausschließlich in Japan hergestellt und von renommierten Meisterschmieden geschmiedet wird. Seine einfache Handhabung und die leichte Bearbeitbarkeit machen ihn zu einer beliebten Wahl für Handwerker.

Die hochwertige Legierung ist mit Eisenerz angereichert und enthält ca. 1,2% Kohlenstoff - wichtige Elemente, die die Härte des Stahls erhöhen. Die Klinge erreicht eine Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala, wodurch sie überdurchschnittlich geschärft werden kann. Die Qualitätsschneide behält ihre Leistung dauerhaft bei, sodass Sie die Schärfungssitzungen in kürzeren Abständen durchführen können. Das Schärfen bleibt dennoch einfach, wenn es nötig ist.

Der Shirogami #1 Stahl ist auch aufgrund seiner mikroskopischen Struktur von Interesse. Sie ist homogen für eine gleichmäßige Verteilung der Mikrokohlenstoffe auf ihrer Oberfläche, was der Legierung eine hohe Reinheit verleiht. Diese Eigenschaft erhöht seine Widerstandsfähigkeit gegenüber der Gefahr von Splittern.

Eine äußere Schicht aus weicherem Stahl umhüllt den starren Kern und bildet die beiden verbleibenden Schichten. Sie sollen den Kern vor Mikrostößen schützen, die beim Schneiden auftreten können, und gleichzeitig seine Steifigkeit ausgleichen, um das Risiko eines Bruchs zu verringern. Das Vorhandensein dieser äußeren Schicht verleiht Ihrer Klinge eine flexible Nutzung.

Die Schneide der Klinge ist abgeschrägt, was bedeutet, dass sie nur auf einer Seite geschliffen ist. Das ist sehr praktisch, um die Scheiben von geschnittenen Lebensmitteln auseinanderzuziehen. Der Klingenrücken ist mit einer Hohlkehle versehen, die das Ankleben von Lebensmitteln verhindert und so die Luftzirkulation fördert.

Kanji sind sowohl auf der Oberseite der Klinge als auch auf dem Klingenrücken eingraviert und verleihen dieser hochwertigen Klinge zusätzliche Authentizität. Eines der Kanji auf der Rückseite der Klinge lautet 白虎, "Byakko" auf Japanisch, was "weißer Tiger" bedeutet. Dies ist ein Echo auf den Namen der Serie, zu der das Messer gehört.

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit elegantem Griff

Dieses handgefertigte Messer hat einen Griff aus Ebenholz, einer wertvollen tropischen Holzart, die an ihrer dunkelbraunen, fast schwarzen Farbe zu erkennen ist. Aufgrund seiner hohen Dichte ist Ebenholz besonders widerstandsfähig gegen Risse und seine außergewöhnliche Haltbarkeit macht es zu einer idealen Wahl für den regelmäßigen oder sogar täglichen Gebrauch in der Küche.

Der Griff, der in eine achteckige Form gebracht wurde, liegt optimal in der Hand und eignet sich auch für längere Einsätze. Diese Form minimiert Ermüdungserscheinungen bei längerem Schneiden.

Die tiefen Töne des Ebenholzes werden mit einem Messerpolster und einer Spitze aus schwarzem Büffelhorn kombiniert. Da Horn ein organisches Material ist, kann es von einem Modell zum anderen leichte Abweichungen im Aussehen aufweisen, was jedem Messer eine einzigartige Note verleiht.

Beim Betrachten dieses japanischen Küchenmessers könnte man meinen, dass die Klinge nicht richtig in den Griff passt, aber das ist nicht der Fall. Das scheinbare Machi ist eine Tradition aus der Sakai-Region, die darauf abzielt, die Balance des Messers zu optimieren, indem man auf seinen Schwerpunkt einwirkt.

Außerdem wurde sorgfältig Holzpaste hinzugefügt, um die kleinen Zwischenräume zwischen Klinge und Griff auszufüllen und so eine optimale Abdichtung zu gewährleisten. Dadurch wird das Eindringen von geschnittenen Lebensmitteln oder Wasser verhindert.

Zu diesem Messer gehört eine Schutzhülle zur sicheren Aufbewahrung. Dies bietet nicht nur der Klinge zusätzlichen Schutz vor äußeren Einflüssen, sondern verringert auch das Risiko versehentlicher Verletzungen bei der Handhabung.

Dieses handgefertigte japanische Messer erfordert ausschließlich manuelle Pflege und schließt die Verwendung von Geschirrspülern und das Einweichen im Spülbecken aus. Verwenden Sie eine milde Seife mit einem nicht scheuernden Schwamm und achten Sie darauf, dass der Griff des Messers nicht zu nass wird. Nach dem Waschen trocknen Sie es sofort ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Bewahren Sie es schließlich an einem trockenen Ort auf.

Im Laufe der Zeit kann es zu Farbveränderungen der Klinge kommen, was trotz perfekter Pflege normal ist. Der in der Legierung enthaltene Kohlenstoff reagiert auf natürliche Weise mit dem Säuregehalt von Lebensmitteln oder der Feuchtigkeit in der Luft.

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