Hatsukokoro Shirasagi 15cm japanilainen honesuki veitsi, jossa eebenpuu kahva

Japanilainen tuotemerkki Hatsukokoro tarjoaa laadukkaita keittiöveitsiä, jotka ovat tunnettujen käsityöläisten luomia. Tässä honesuki-veitsessä näkyy terän takoneen Toru Tamuran ja terän tarkasta teroituksesta vastaavan Tateo Myojinin asiantuntemus.

Japanilainen seppäToru Tamura löysi intohimonsa ruokailuvälineitä kohtaan Kanadassa saadessaan työkokemusta. Siellä käsittelemiensä korkealaatuisten veitsien innoittamana hän päätti palata Japaniin hallitakseen esi-isiensä takomistekniikat. Hän kouluttautui Takefun veitsikylässä, joka on vertauskuvallinen paikka, jossa käsityöläiset jakavat menetelmiään ja osaamistaan. Siellä hän hyötyi japanilaisten ruokailuvälineiden arvostetun seppämestarin Hiroshi Katon opetuksista.

Koulutuksensa päätyttyä Toru Tamura erikoistui epäsymmetrisesti särmikkäiden terien valmistukseen käyttäen perinteisiä takomistekniikoita. Hän tekee usein yhteistyötä muiden käsityöläisten, kuten tarkan teroituksen alalla tunnetun Myojinin perheen kanssa. Tateo Myojin teroitti tämän japanilaisen veitsen terän ja osoitti näin asiantuntemuksensa yksipuolisessa leikkauksessa!

Valitse käsintehty japanilainen veitsi

Tämän honesukiveitsen terä on valmistettu japanilaisella San Mai -menetelmällä, joka tarkoittaa "kolmea kerrosta": siinä on kova teräsydin, jota ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu ulkokerros, joka on taittunut itseensä. Tämä rakenne takaa hyvän tasapainon terän kovuuden ja joustavuuden välillä ja suojaa samalla sen ydintä.

Ydin on valmistettu Aogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel 2), joka on maineikkaan Hitachi-terästehtaan kehittämä korkealaatuinen seos. Tämä teräs, jonka hiilipitoisuus on noin 1,2 %, takaa korkean kovuuden. Tämän ansiosta teräsi saavuttaa Rockwellin asteikolla 62HRC: n, mikä tarjoaa erinomaisen teränpidon ja tehokkaan leikkausreunan!

Optimaalisen terävyyden säilyttämiseksi suosittelemme sopivien teroituskivien käyttöä. Tässä japanilaisessa veitsessä on honesukille tyypillinen epäsymmetrinen leikkausreuna, jossa on oikeakätiseen käyttöön suunniteltu yksipuolinen leikkausreuna, joka mahdollistaa hienot, tasaiset leikkaukset.

San Maï -prosessiin kuuluu pehmeämmän teräksen ulompi kerros, joka vahvistaa terää ja vähentää murtumisriskiä säilyttäen samalla sen jäykkyyden. Terän reunassa näkyy terästen päällekkäisyys herkän aallon muodossa, jossa on ainutlaatuinen kuvio!

Terässä on karkeasti taottu viimeistely ilman kiillotusta, mikä antaa sille tumman, aidon ulkonäön, jota japanilaiset kokit arvostavat suuresti perinteisen tyylinsä vuoksi. Sitä koristavat myös käsin kaiverretut kanjit, jotka lisäävät aitoutta!

Honesuki-veitsi, jossa on eebenpuu-kahva.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kahva on valmistettu kokonaan eebenpuusta, joka on kestävä ja luonnostaan kosteutta kestävä materiaali. Tässä syvänsävyisessä trooppisessa puussa on tumma, elegantti värisävy, joka tekee jokaisesta Hatsukokoro-veitsestä ainutlaatuisen kappaleen!

Tässä käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessä on kahdeksankulmainen kahva, joka mukautuu täydellisesti kaikkiin käsiin. Se tarjoaa ergonomisen otteen, joka on ihanteellinen pitkiin keittiön valmisteluistuntoihin.

Täydellisen vesitiiviyden varmistamiseksi terän ja kahvan väliin on levitetty puupastaa, joka estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen.

Miten huollan hiiliveitseni?

Honesuki-veitsesi säilyttämiseksi pese se vain käsin pehmeällä sienellä varoen kastelemasta kahvaa. Pyyhi kuivaksi heti pesun jälkeen ja säilytä kuivassa paikassa. Älä laita sitä astianpesukoneeseen äläkä jätä sitä likoamaan veteen.

Terä voi ajan myötä saada lievää patinaa, joka on hiilen luonnollinen reaktio ruokahappoihin ja kosteuteen. Tämä patina ei millään tavoin muuta käsityönä valmistetun veitsen tehokkuutta!

Tutustu muuhun Hatsukokoro Shirasagi -valikoimaan japanilaisia veitsiä Knifeleader.eu-sivustolla!