Hatsukokoro Shirasagi 15 cm Honesuki coltello giapponese artigianale manico in ebano

Il marchio giapponese Hatsukokoro offre coltelli da cucina di alta qualità creati da rinomati artigiani. Questo coltello honesuki racchiude l'esperienza di Toru Tamura, che ha forgiato la lama, e di Tateo Myojin, responsabile della precisa affilatura del bordo.

Toru Tamura, fabbro giapponese, ha scoperto la sua passione per la coltelleria durante un'esperienza lavorativa in Canada. Affascinato dai coltelli di alta qualità che maneggiava, decise di tornare in Giappone per imparare le tecniche di forgiatura ancestrali. Si è formato al Takefu Knife Village, un luogo emblematico dove gli artigiani condividono i loro metodi e il loro know-how. Lì ha beneficiato degli insegnamenti del maestro fabbro Hiroshi Kato, figura di spicco della coltelleria giapponese.

Una volta completata la sua formazione, Toru Tamura si è specializzato nella produzione di lame con bordi asimmetrici, applicando le tecniche di forgiatura tradizionali. Collabora spesso con altri artigiani, come la famiglia Myojin, rinomata nel campo dell'affilatura di precisione. Per questo coltello giapponese, è stato Tateo Myojin ad affilare la lama, dimostrando tutta la sua competenza in materia di taglienti unilaterali!

Scegliete un coltello giapponese fatto a mano

La lama di questo coltello honesuki è realizzata con il metodo giapponese San Maï, che significa "tre strati": ha un nucleo di acciaio duro, avvolto da uno strato esterno di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Questa struttura garantisce un buon equilibrio tra durezza e flessibilità della lama, proteggendone al contempo il nucleo.

L'anima è realizzata in acciaio Aogami #2 (noto anche come Blue Paper Steel 2), una lega di alta qualità sviluppata dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Con un contenuto di carbonio dell'1,2% circa, questo acciaio garantisce un'elevata durezza. Di conseguenza, la lama raggiunge i 62HRC sulla scala Rockwell, offrendo un'eccellente ritenzione del filo per un taglio efficace!

Per mantenere un'affilatura ottimale, si consiglia di utilizzare pietre per affilare appropriate. Questo coltello giapponese ha un tagliente asimmetrico, tipico dei coltelli honesuki, con un tagliente unilaterale progettato per l'uso con la mano destra, per tagli fini e uniformi.

Il processo San Maï prevede uno strato esterno di acciaio più morbido che rafforza la lama, riducendo il rischio di rottura e mantenendone la rigidità. Sul bordo della lama, la sovrapposizione degli acciai è visibile sotto forma di una delicata onda con un disegno unico!

La lama ha una finitura forgiata grezza, senza lucidatura, che le conferisce un aspetto scuro e autentico, molto apprezzato dagli chef giapponesi per il suo stile tradizionale. È inoltre ornata da kanji incisi a mano, che aggiungono un ulteriore tocco di autenticità!

Il coltello honesuki con manico in ebano

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è interamente realizzato in legno di ebano, un materiale robusto e naturalmente resistente all'umidità. Questo legno tropicale dalle tonalità intense ha una venatura scura ed elegante, che rende ogni coltello Hatsukokoro un pezzo unico!

Questo coltello giapponese fatto a mano ha un manico ottagonale che si adatta perfettamente a qualsiasi mano. Offre una presa ergonomica, ideale per le lunghe sessioni di preparazione in cucina.

Per garantire una tenuta completamente stagna, tra la lama e il manico viene applicata una pasta di legno che impedisce all'acqua o ai residui di cibo di penetrare.

Come faccio a mantenere il mio coltello al carbonio?

Per conservare il vostro coltello honesuki, lavatelo solo a mano con una spugna morbida, facendo attenzione a non bagnare il manico. Asciugatelo subito dopo il lavaggio e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell'acqua.

Con il tempo, la lama può sviluppare una leggera patina, una reazione naturale del carbonio agli acidi alimentari e all'umidità. Questa patina non influisce in alcun modo sull'efficacia del vostro coltello artigianale!

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