Hatsukokoro Shirasagi 15cm Japans honesuki mes met ebbenhouten handvat

Het Japanse merk Hatsukokoro biedt keukenmessen van hoge kwaliteit, gemaakt door gerenommeerde vakmensen. Dit honesuki-mes belichaamt de expertise van Toru Tamura, die het lemmet heeft gesmeed, en Tateo Myojin, verantwoordelijk voor het nauwkeurig slijpen van de snede.

Toru Tamura, een Japanse smid, ontdekte zijn passie voor bestek tijdens zijn werkervaring in Canada. Gefascineerd door de hoogwaardige messen die hij daar hanteerde, besloot hij terug te keren naar Japan om de voorouderlijke smeedtechnieken onder de knie te krijgen. Hij volgde een opleiding bij Takefu Knife Village, een emblematische plek waar ambachtslieden hun methoden en knowhow delen. Daar kreeg hij les van meester-smid Hiroshi Kato, een gerespecteerd figuur in de Japanse messenmakerij.

Na het afronden van zijn opleiding specialiseerde Toru Tamura zich in het vervaardigen van messen met asymmetrische randen, waarbij hij traditionele smeedtechnieken toepaste. Hij werkt vaak samen met andere ambachtslieden, zoals de familie Myojin, bekend op het gebied van precisieslijpen. Voor dit Japanse mes heeft Tateo Myojin het lemmet geslepen, waarmee hij zijn expertise op het gebied van eenzijdig snijden demonstreert!

Kies voor een handgemaakt Japans mes

Het lemmet van dit honesuki-mes is gemaakt volgens de Japanse San Mai-methode, wat "drie lagen" betekent: het heeft een kern van hard staal, omgeven door een buitenste laag van zachter staal die in elkaar is gevouwen. Deze structuur zorgt voor een goede balans tussen de hardheid en flexibiliteit van het lemmet, terwijl de kern wordt beschermd.

De kern is gemaakt van Aogami #2 staal (ook bekend als Blue Paper Steel 2), een hoogwaardige legering ontwikkeld door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,2% garandeert dit staal een hoge hardheid. Als gevolg daarvan bereikt je lemmet 62HRC op de Rockwell-schaal, wat een uitstekende randscherpte biedt voor een efficiënte snijkant!

Om een optimale scherpte te behouden, raden we aan om de juiste slijpstenen te gebruiken. Dit Japanse mes heeft een asymmetrisch snijvlak, typisch voor honesuki, met een eenzijdig snijvlak, ontworpen voor rechtshandig gebruik, voor fijne, gelijkmatige sneden.

Het San Maï proces omvat een buitenlaag van zachter staal dat het lemmet sterker maakt, waardoor de kans op breuk afneemt en het toch stevig blijft. Op de rand van het lemmet is de superpositie van de staalsoorten zichtbaar in de vorm van een delicate golf, met een uniek patroon!

Het lemmet heeft een ruw gesmede afwerking, zonder polijsten, waardoor het een donker, authentiek uiterlijk heeft, zeer gewaardeerd door Japanse koks om zijn traditionele stijl. Het is ook versierd met handgegraveerde kanji, wat een extra vleugje authenticiteit toevoegt!

Het honesuki mes met ebbenhouten handvat

Het heft van dit Japanse keukenmes is volledig gemaakt van ebbenhout, een robuust en van nature vochtbestendig materiaal. Dit diepgekleurde tropische hout heeft een donkere, elegante nerf, waardoor elk Hatsukokoro mes een uniek stuk wordt!

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekig handvat dat zich perfect aanpast aan alle handen. Het biedt een ergonomische greep, ideaal voor lange bereidingssessies in de keuken.

Om volledige waterdichtheid te garanderen, is er houtpasta aangebracht tussen het lemmet en het handvat, zodat er geen water of etensresten kunnen binnendringen.

Hoe onderhoud ik mijn carbon mes?

Om je honesuki mes te behouden, mag je het alleen met de hand afwassen met een zachte spons en zorg je ervoor dat het handvat niet nat wordt. Droog het direct na het wassen af en bewaar het op een droge plaats. Stop het niet in de vaatwasser en laat het niet weken in water.

Na verloop van tijd kan het lemmet een lichte patina krijgen, een natuurlijke reactie van koolstof op voedingszuren en vocht. Deze patina verandert niets aan de doeltreffendheid van je handgemaakte mes!

Ontdek de rest van het assortiment Japanse messen van Hatsukokoro Shirasagi op Knifeleader.eu!