Hatsukokoro Shirasagi 15cm japansk honesukikniv med ebenholtshandtag

Det japanska varumärket Hatsukokoro erbjuder högkvalitativa köksknivar skapade av välrenommerade hantverkare. Denna honesuki-kniv är ett uttryck för expertisen hos Toru Tamura, som smidde bladet, och Tateo Myojin, som ansvarade för den exakta slipningen av eggen.

Toru Tamura, en japansk smed, upptäckte sin passion för bestick under en arbetspraktik i Kanada. Han fascinerades av de högkvalitativa knivar han hanterade där och valde att återvända till Japan för att lära sig de gamla smidesteknikerna. Han utbildade sig på Takefu Knife Village, en symbolisk plats där hantverkare delar med sig av sina metoder och sitt kunnande. Där fick han lära sig av mästersmeden Hiroshi Kato, en respekterad figur inom japansk besticktillverkning.

Efter avslutad utbildning specialiserade sig Toru Tamura på tillverkning av asymmetriska knivar med traditionella smidestekniker. Han samarbetar ofta med andra hantverkare, t.ex. familjen Myojin, som är känd för sin precisionsslipning. För den här japanska kniven slipade Tateo Myojin bladet och demonstrerade sin expertis inom ensidig skärning!

Välj en handgjord japansk kniv

Bladet på den här honesuki-kniven är tillverkat enligt den japanska San Mai-metoden, som betyder "tre lager": det har en kärna av hårt stål som omsluts av ett yttre lager av mjukare stål som viks in i sig självt. Den här strukturen ger en bra balans mellan bladets hårdhet och flexibilitet, samtidigt som kärnan skyddas.

Kärnan är tillverkad av Aogami #2-stål (även känt som Blue Paper Steel 2), en högkvalitativ legering som utvecklats av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Med en kolhalt på ca 1,2% garanterar detta stål hög hårdhet. Som ett resultat av detta når ditt blad 62HRC på Rockwell-skalan, vilket ger utmärkt kanthållning för en effektiv skärkant!

För att bibehålla optimal skärpa rekommenderar vi att du använder lämpliga slipstenar. Den här japanska kniven har en asymmetrisk egg, typisk för honesuki, med en ensidig egg utformad för högerhänt användning, vilket möjliggör fina, jämna snitt.

I San Maï-processen ingår ett yttre lager av mjukare stål som stärker bladet och minskar risken för brott samtidigt som det behåller sin styvhet. På bladets kant syns superpositionen av stål i form av en delikat våg, med ett unikt mönster!

Bladet har en grovsmidd finish, utan polering, vilket ger det ett mörkt, autentiskt utseende, mycket uppskattat av japanska kockar för sin traditionella stil. Det är också utsmyckat med handgraverad kanji, vilket ger en extra touch av autenticitet!

Honesuki-kniven med handtag i ebenholts

Handtaget på den här japanska kökskniven är helt tillverkat av ebenholts, ett robust och naturligt fuktbeständigt material. Detta djupt färgade tropiska träslag har en mörk, elegant ådring, vilket gör varje Hatsukokoro-kniv till ett unikt föremål!

Den här handgjorda japanska kniven har ett åttkantigt handtag som passar perfekt för alla händer. Det ger ett ergonomiskt grepp som är perfekt för långa förberedelser i köket.

För att säkerställa fullständig vattentäthet appliceras träpasta mellan bladet och handtaget, vilket förhindrar infiltration av vatten eller matrester.

Hur underhåller jag min kolkniv?

För att bevara din honesuki-kniv ska du endast tvätta den för hand med en mjuk svamp och se till att inte blöta ner handtaget. Torka av den omedelbart efter tvätten och förvara den på en torr plats. Ställ den inte i diskmaskinen och låt den inte heller ligga i vatten.

Med tiden kan bladet få en lätt patina, som är en naturlig reaktion mellan kol och syror och fukt från livsmedel. Denna patina förändrar inte på något sätt effektiviteten hos din handgjorda kniv!

Upptäck resten av Hatsukokoro Shirasagis sortiment av japanska kniv ar på Knifeleader.eu!