Hatsukokoro Shirasagi 33cm käsintehty japanilainen yanagiba veitsi Wenge kahva

Japanilainen tuotemerkki Hatsukokoro tarjoaa tunnettujen käsityöläisten takomia keittiöveitsiä. Tämän yanagiban on tehnyt japanilainen seppä Toru Tamura, ja teroituksen on suorittanut Tateo Myojin.

Toru Tamura löysi intohimonsa ruokailuvälineitä kohtaan työskennellessään Kanadassa huippulaatuisten veitsien ympäröimänä. Sitten hän päätti palata Japaniin keskittyäkseen opettelemaan takomistekniikoita. Hän kouluttautui arvostetussa Takefu Knife Villagessa, joka on seppien välisen tiedonsiirron ja vaihdon paikka, mestariseppä Hiroshi Katon, alansa tunnustetun asiantuntijan, ohjauksessa!

Oppisopimuskoulutuksensa päätyttyä Toru Tamura erikoistui epäsymmetrisillä terillä varustettuihin veitsiin ja pysyi uskollisena perinteisille tekniikoille. Hän tekee yhteistyötä muiden tunnettujen käsityöläisten kanssa, kuten Myojinin perheen kanssa, joka on teroituksen vertauskohta. Tämän yanagiba-veitsen teroituksesta vastasi Tateo Myojin, joka sovelsi osaamistaan epäsymmetrisiin teriin.

Tämä japanilainen veitsi on siis kahden lahjakkaan käsityöläisen poikkeuksellinen yhteistyö, joka takaa aidon, perinteisen teoksen!

Japanilainen veitsi kaikille käsille

Tämän yanagiba-veitsen terä on valmistettu perinteisellä japanilaisella San Maï -tekniikalla (joka tarkoittaa "kolmea kerrosta"). Prosessissa taotaan jäykästä teräksestä ydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka taittuu sen ympärille. Näin yhdistyvät kovuus ja joustavuus, ja samalla terän ydin on suojattu.

Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami #2 -teräksestä, joka tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel 2. Kyseessä on maineikkaan Hitachi-terästehtaan suunnittelema korkealaatuinen seos. Tämä teräs, jonka hiilipitoisuus on noin 1,2 %, antaa terällesi suuren kovuuden, mikä lisää sen tehokkuutta. Rockwellin asteikolla 62HRC: n kovuus antaa terälle terävän ja pitkäikäisen terän!

Terän terävyyden säilyttämiseksi suosittelemme tarvittaessa teroituskivien käyttöä. Kuten useimmissa yanagiba-veitsissä, tässä terässä on epäsymmetrinen leikkaava reuna, mikä tarkoittaa, että vain toinen puoli on teroitettu. Tämän vuoksi se sopii erityisen hyvin oikeakätisille kokkeille, ja sillä voidaan leikata ohuita, tasaisia viipaleita.

San Maï -rakenteen täydentämiseksi ydintä ympäröivät pehmeämmät teräskerrokset antavat lisäsuojaa ja lisäävät samalla terän joustavuutta tekemättä siitä kuitenkaan liian taipuisaa, mikä minimoi murtumisriskin. Terän reunaa pitkin voi ihailla päällekkäisten teräkerrosten luomia herkkiä kuvioita, jotka muodostavat tyylikkään aallon.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen terä on karkeasti taottu, kiillottamaton, mikä antaa sille tumman, rustiikkisen ulkonäön. Japanilaiset kokit arvostavat tätä muotoilua sen perinteisen ulkonäön vuoksi, ja sitä täydentävät käsin kaiverretut kanjit, jotka vahvistavat veitsen aitoutta.

Wenge-puusta valmistettu kahva erottuu edukseen lujuudellaan ja kosteudenkestävyydellään. Tämä trooppinen puu, jonka tummat sävyt ja erottuva puunjuuri tekevät jokaisesta kahvasta ainutlaatuisen kappaleen, sillä puu on elävä materiaali, joka vaihtelee veitsestä toiseen!

Kahvan tehostamiseksi terän ja terän yhtymäkohtaan on lisätty musta puhvelin sarvi, joka takaa optimaalisen tasapainon tälle käsityönä valmistetulle japanilaiselle veitselle.

Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta Shirasagi-veitsi istuu mukavasti jokaisen kokin käteen ja tarjoaa ergonomisen otteen, joka pysyy miellyttävänä myös pitkäaikaisessa keittiökäytössä!

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan levitetään puutahnaa, jolla täytetään mahdolliset aukot. Tämä takaa täydellisen tiivisteen, joka estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen.

Käsintehtyjen yanagibaveitsien hoito ja kunnossapito

Japanilaisen keittiöveitsen hoitamiseksi se pestään vain käsin pehmeällä sienellä, eikä kahvaa saa altistaa vedelle. Kun se on puhdistettu, kuivaa se välittömästi liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen äläkä jätä likoamaan lavuaariin.

Terä saattaa ajan myötä saada lievää patinaa, mikä on täysin normaalia. Tämä värivaihtelu johtuu hiilen reaktiosta ruoan happamuuteen ja ympäristön kosteuteen, eikä sillä ole vaikutusta yanagibaveitsesi suorituskykyyn!

Valitse käsityönä valmistettu japanilainen veitsi Knifeleader.eu-sivustolta!