Yanagiba-Messer 33cm japanisch handgefertigt Hatsukokoro Shirasagi Griff aus Wenge

Die japanische Marke Hatsukokoro bietet Ihnen Küchenmesser , die von renommierten Handwerkern geschmiedet wurden. Dieses Yanagiba wurde von dem japanischen Schmied Toru Tamura gefertigt, während der Schliff von Tateo Myojin vorgenommen wurde.

Toru Tamura entdeckte seine Leidenschaft für Messerschmiedekunst, als er in Kanada arbeitete und von hochwertigen Messern umgeben war. Er entschied sich dann, nach Japan zurückzukehren, um sich auf das Erlernen der Schmiedetechniken zu konzentrieren. Seine Ausbildung absolvierte er im renommierten Takefu Knife Village, einem Ort der Weitergabe und des Austauschs zwischen Schmieden, unter der Anleitung des Meisterschmieds Hiroshi Kato, einem anerkannten Experten auf seinem Gebiet!

Nach Abschluss seiner Ausbildung spezialisierte sich Toru Tamura auf die Herstellung von Messern mit asymmetrischen Klingen, wobei er den traditionellen Techniken treu blieb. Er arbeitet mit anderen renommierten Handwerkern zusammen, wie z. B. der Familie Myojin, die eine unumgängliche Referenz in Sachen Schärfen ist. Bei diesem Yanagiba-Messer übernahm Tateo Myojin das Schärfen und wandte sein Wissen auf die asymmetrischen Schneiden an.

Dieses japanische Messer verkörpert also eine außergewöhnliche Zusammenarbeit zwischen zwei talentierten Handwerkern, die ein authentisches und traditionelles Stück garantieren!

Ein japanisches Messer für jede Hand

Die Klinge dieses Yanagiba-Messers wird nach der traditionellen japanischen San-Mai-Technik (was so viel wie "drei Schichten" bedeutet) hergestellt. Bei diesem Verfahren wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die sich um den Kern herum faltet. Auf diese Weise werden Härte und Flexibilität miteinander kombiniert, während der Kern der Klinge geschützt wird.

Der Kern dieser Klinge besteht aus japanischem Aogami #2 Stahl, auch bekannt als Blue Paper Steel 2, einer hochwertigen Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2% verleiht dieser Stahl Ihrer Klinge eine hohe Härte und verbessert so ihre Effizienz. Mit einer Härte von 62HRC auf der Rockwell-Skala bietet die Klinge eine scharfe und lang anhaltende Schärfe!

Um die Schärfe zu erhalten, sollten Sie bei Bedarf Schleifsteine verwenden. Wie die meisten Yanagiba-Messer hat auch diese Klinge einen asymmetrischen Wellenschliff, d. h. nur eine Seite ist geschliffen. Dadurch ist sie besonders für rechtshändige Köche geeignet und ermöglicht das Schneiden von dünnen, gleichmäßigen Scheiben.

Um die San-Mai-Struktur zu vervollständigen, sorgen schließlich die weicheren Stahlschichten, die den Kern umgeben, für zusätzlichen Schutz, während sie die Flexibilität der Klinge erhöhen, ohne sie zu flexibel zu machen, wodurch das Risiko eines Bruchs minimiert wird. Entlang der Schneide können Sie die feinen Muster bewundern, die durch die übereinander liegenden Stahlschichten entstehen und eine elegante Welle bilden.

Die Klinge dieses japanischen Küchenmessers hat ein roh geschmiedetes Finish ohne Politur, was ihr ein dunkles und rustikales Aussehen verleiht. Dieses Design ist bei japanischen Köchen wegen seines traditionellen Aussehens sehr beliebt und wird durch handgravierte Kanjis ergänzt, die die Authentizität des Messers unterstreichen.

Der aus Wenge-Holz gefertigte Griff zeichnet sich durch seine Festigkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit aus. Dieses tropische Holz mit seinen dunklen Farbtönen und der markanten Maserung macht jeden Griff zu einem Einzelstück, denn Holz als lebendiges Material variiert von Messer zu Messer!

Um den Griff zu veredeln, wurde an der Verbindungsstelle zur Klinge eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn angebracht, die diesem handgefertigten japanischen Messer eine optimale Balance verleiht.

Dank seiner achteckigen Form passt sich das Shirasagi-Messer bequem an die Hand eines jeden Kochs an und bietet einen ergonomischen Griff, der auch bei längerem Gebrauch in der Küche angenehm bleibt!

Schließlich wird an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste aufgetragen, um eventuelle Zwischenräume zu füllen. Dadurch wird eine vollständige Abdichtung gewährleistet, die das Eindringen von Wasser oder Speiseresten verhindert.

Die Pflege eines handgefertigten Yanagiba-Messers

Um Ihr japanisches Küchenmesser zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm waschen und den Griff nicht dem Wasser aussetzen. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort mit einem Tuch abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und es dann an einem trockenen Ort aufbewahren. Er sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden.

Im Laufe der Zeit kann es sein, dass die Klinge eine leichte Patina annimmt, was völlig normal ist. Diese Farbveränderung ist auf die Reaktion des Kohlenstoffs auf die Säure der Lebensmittel und die Umgebungsfeuchtigkeit zurückzuführen und hat keinen Einfluss auf die Leistung Ihres Yanagiba-Messers!

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