Hatsukokoro Shirasagi 33cm coltello giapponese yanagiba fatto a mano manico in wengé

Il marchio giapponese Hatsukokoro offre coltelli da cucina forgiati da rinomati artigiani. Questo yanagiba è stato realizzato dal fabbro giapponese Toru Tamura, mentre l'affilatura è stata eseguita da Tateo Myojin.

Toru Tamura ha scoperto la sua passione per la coltelleria mentre lavorava in Canada, circondato da coltelli di alta qualità. Decise quindi di tornare in Giappone per concentrarsi sull'apprendimento delle tecniche di forgiatura. Si è formato presso il prestigioso Takefu Knife Village, un luogo in cui i fabbri si trasmettono le loro abilità e si scambiano idee, sotto la guida del maestro fabbro Hiroshi Kato, un esperto riconosciuto nel suo campo!

Una volta terminato l'apprendistato, Toru Tamura si è specializzato nella realizzazione di coltelli con lame asimmetriche, rimanendo fedele alle tecniche tradizionali. Collabora con altri rinomati artigiani, come la famiglia Myojin, un riferimento impareggiabile in fatto di affilatura. Per questo coltello yanagiba, è stato Tateo Myojin a occuparsi dell'affilatura, applicando la sua esperienza ai taglienti asimmetrici.

Questo coltello giapponese incarna una collaborazione eccezionale tra due artigiani di talento, garantendo un pezzo autentico e tradizionale!

Un coltello giapponese per tutte le mani

La lama di questo coltello yanagiba è realizzata con la tecnica tradizionale giapponese del San Maï (che significa "tre strati"). Questo processo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, circondato da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega intorno ad esso. In questo modo si combinano durezza e flessibilità, proteggendo al contempo il nucleo della lama.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese Aogami #2, noto anche come Blue Paper Steel 2, una lega di alta qualità progettata dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Con un contenuto di carbonio dell'1,2% circa, questo acciaio conferisce alla lama una grande durezza, migliorandone l'efficacia. Con una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, la lama offre un filo pulito e duraturo!

Per preservare il filo, si consiglia di utilizzare pietre per affilare quando necessario. Come la maggior parte dei coltelli yanagiba, questa lama ha un tagliente asimmetrico, il che significa che solo un lato è affilato. Questo lo rende particolarmente adatto ai cuochi destrorsi, consentendo di tagliare fette sottili e uniformi.

Infine, per completare la struttura di San Maï, gli strati di acciaio più morbidi che circondano il nucleo aggiungono una protezione supplementare e aumentano la flessibilità della lama, senza renderla troppo flessibile, riducendo così al minimo il rischio di rottura. Lungo il bordo si possono ammirare i delicati disegni creati dagli strati di acciaio sovrapposti, che formano un'elegante onda.

La lama di questo coltello da cucina giapponese ha una finitura grezza forgiata, senza lucidatura, che gli conferisce un aspetto scuro e rustico. Molto apprezzato dai cuochi giapponesi per il suo aspetto tradizionale, questo design è completato da kanji incisi a mano, che rafforzano l'autenticità del coltello.

Il manico, realizzato in legno di wengé, si distingue per la sua forza e resistenza all'umidità. Questo legno tropicale, con i suoi toni scuri e le sue venature distintive, rende ogni manico un pezzo unico, perché il legno, in quanto materiale vivo, varia da un coltello all'altro!

Per valorizzare il manico, all'incrocio con la lama viene aggiunto un bolster in corno di bufalo nero, che assicura un equilibrio ottimale a questo coltello giapponese artigianale.

Grazie alla sua forma ottagonale, il coltello Shirasagi si adatta comodamente alla mano di ogni cuoco, offrendo una presa ergonomica che rimane piacevole anche durante l'uso prolungato in cucina!

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico, viene applicata una pasta di legno per riempire eventuali spazi vuoti. Questo garantisce una tenuta completamente stagna, impedendo all'acqua o ai residui di cibo di infiltrarsi.

Cura di un coltello yanagiba fatto a mano

Per prendersi cura del proprio coltello da cucina giapponese, è importante lavarlo solo a mano, utilizzando una spugna morbida ed evitando di esporre il manico all'acqua. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente con un panno per eliminare ogni traccia di umidità, quindi conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, la lama può assumere una leggera patina, il che è perfettamente normale. Questa variazione di colore è dovuta alla reazione del carbonio all'acidità del cibo e all'umidità ambientale e non ha alcun impatto sulle prestazioni del vostro coltello yanagiba!

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