Hatsukokoro Shirasagi 33cm handgjord japansk yanagibakniv wenge handtag

Det japanska varumärket Hatsukokoro erbjuder köksknivar smidda av kända hantverkare. Denna yanagiba tillverkades av den japanska smeden Toru Tamura, medan slipningen utfördes av Tateo Myojin.

Toru Tamura upptäckte sin passion för bestick när han arbetade i Kanada, omgiven av knivar av högsta kvalitet. Han bestämde sig sedan för att återvända till Japan för att koncentrera sig på att lära sig smidestekniker. Han utbildade sig på den prestigefyllda Takefu Knife Village, en plats för överföring och utbyte mellan smeder, under ledning av mästersmeden Hiroshi Kato, en erkänd expert inom sitt område!

Efter avslutad lärlingstid specialiserade sig Toru Tamura på knivar med asymmetriska blad och förblev trogen traditionella tekniker. Han samarbetar med andra kända hantverkare, till exempel familjen Myojin, som är ett riktmärke inom slipning. För den här yanagibakniven var Tateo Myojin ansvarig för slipningen och använde sitt kunnande på de asymmetriska skäreggarna.

Denna japanska kniv förkroppsligar således ett exceptionellt samarbete mellan två begåvade hantverkare, vilket garanterar ett autentiskt, traditionellt föremål!

En japansk kniv för alla händer

Bladet på den här yanagibakniven är tillverkat med den traditionella japanska tekniken San Maï (som betyder "tre lager"). Denna process består av att smida en kärna av styvt stål, omgiven av ett lager av mjukare stål som viks runt kärnan. På så sätt kombineras hårdhet och flexibilitet samtidigt som bladets kärna skyddas.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt Aogami #2-stål, även känt som Blue Paper Steel 2, en högkvalitativ legering som utformats av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Med en kolhalt på ca 1,2% ger detta stål bladet stor hårdhet, vilket ökar dess effektivitet. Med en hårdhet på 62HRC på Rockwell-skalan ger bladet en skarp, långvarig egg!

För att bevara eggen rekommenderar vi att du använder slipstenar vid behov. Liksom de flesta yanagibaknivar har det här bladet en asymmetrisk egg, vilket innebär att endast ena sidan är slipad. Det gör den särskilt lämplig för högerhänta kockar och gör det möjligt att skära tunna, jämna skivor.

För att fullborda San Maï-strukturen ger de mjukare stålskikten som omger kärnan extra skydd samtidigt som bladets flexibilitet ökar, utan att göra det för böjligt, vilket minimerar risken för brott. Längs kanten kan du beundra de fina mönster som skapas av de överlagrade stålskikten och som bildar en elegant våg.

Bladet på denna japanska kökskniv har en grovsmidd finish utan polering, vilket ger den ett mörkt, rustikt utseende. Den här designen är mycket uppskattad av japanska kockar för sitt traditionella utseende och kompletteras av handgraverade kanji, vilket förstärker knivens äkthet.

Handtaget, som är tillverkat av wengeträ, utmärker sig genom sin styrka och motståndskraft mot fukt. Detta tropiska träslag, med sina mörka toner och distinkta ådring, gör varje handtag till en unik pjäs, eftersom trä, som är ett levande material, varierar från kniv till kniv!

För att förstärka handtaget har en bolster av svart buffelhorn lagts till vid korsningen med bladet, vilket ger optimal balans till denna handgjorda japanska kniv.

Tack vare sin åttkantiga form passar Shirasagi-kniven bekvämt i varje kocks hand och erbjuder ett ergonomiskt grepp som förblir behagligt även under långvarig användning i köket!

Slutligen appliceras träpasta på den punkt där bladet möter handtaget för att fylla eventuella luckor. Detta garanterar en fullständig tätning och förhindrar att vatten eller matrester tränger in.

Skötsel och underhåll av en handgjord yanagibakniv

För att ta hand om din japanska kökskniv ska du endast tvätta den för hand med en mjuk svamp och undvika att utsätta handtaget för vatten. Torka genast efter rengöringen med en trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den sedan på en torr plats. Får inte diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan bladet få en lätt patina, vilket är helt normalt. Denna färgvariation beror på kolets reaktion på surheten i maten och den omgivande fuktigheten, och har ingen inverkan på din yanagibaknivs prestanda!

Välj en handgjord japansk kniv på Knifeleader.eu!