Hatsukokoro Ginga ATS-34 -käsintehty japanilainen yleisveitsi 15 cm, damaskusteräs ja eebenpuu

Hatsukokoro-tuotemerkki valmistaa korkealaatuisia keittiöveitsiä yhdessä japanilaisten seppien kanssa, joilla on vankka kokemus veitsien valmistuksesta! Tämän japanilaisen veitsen on valmistanut Yauji Yoshihiro Takefu Knife Villagessa, jossa monet veitsenvalmistajat kokoontuvat jakamaan osaamistaan ja kokemuksiaan.

Yauji Yoshihiro on japanilainen käsityöläinen, joka syntyi 1980-luvulla ja aloitti oppisopimuskoulutuksensa jo nuorena. Vuonna 2003 hän aloitti oppisopimuskoulutuksen tunnetun mestariseppä Hideo Kitaokan johdolla. Kitaoka oli itse oppinut ammattinsa perheensä piirissä ja pystyi välittämään kaiken veitsien valmistusta koskevan tietämyksensä Yauji-sanille. Vuonna 2019, oltuaan oppisopimuksessa noin viisitoista vuotta, Yauji Yoshihiro avasi oman työpajansa, jossa hän suunnittelee, takoo ja teroittaa omat teränsä.

Japanilaisen seppämestarin valmistama damaskiveitsi

Tässä yleiskäyttöisessä veitsessä on damaskirakenteinen terä: siinä taotaan jäykkä teräsydän, joka peitetään sen jälkeen useilla joustavammilla teräskerroksilla. Tämä tekniikka suojaa terän ydintä ja tasapainottaa sen kovuuden optimaalisesti.

Tämän käsityönä valmistetun veitsen ydin on valmistettu japanilaisesta ATS-34-ruostumattomasta teräksestä, jonka valmistaa kansainvälisesti tunnettu teräsvalmistaja Hitachi. Tämä seos sisältää runsaasti hiiltä, noin 1 %, ja juuri hiili lisää teräksen kovuutta. Rockwell-asteikolla sen kovuus on 64 HRC: veitsen terä pysyy siis erinomaisesti terävänä ja leikkaa tehokkaasti.

Damaskiteräksen viimeistelyyn ytimen ympärille kerrostetaan useita kerroksia ruostumatonta terästä ja nikkeliä. Ne antavat terälle joustavuutta (ilman että se muuttuu taipuisaksi), jolloin se on kestävämpi ja murtumattomampi käytössä. Damas-teräs tuo terään myös erittäin tyylikkään ulkonäön, sillä eri teräslaatuista muodostuvat kerrokset luovat terän koko pinnalle hienoja, satunnaisia aaltokuvioita.

Tyylikkäiden damaskikuvioiden lisäksi terä on kiillotettu, jotta se saa erittäin hienostuneen peiliefektin! Terään on myös kaiverrettu kanji-merkkejä, jotka tuovat damaskiveitseen ripauksen aitoutta.

Tukeva kahva tälle japanilaiselle käsityöveitselle

Damastiveitsesi kahva on valmistettu eebenpuusta, joka on vankka ja kestävä eksoottinen puulaji. Tämän puun suuri tiheys tekee siitä ihanteellisen kosteuden, iskujen ja muodonmuutosten kestämiseen. Eebenpuuta arvostetaan sen tumman sävyn ja luonnollisen syykuvion vuoksi.

Kahvan viimeistelyksi on lisätty musta puhvelinsarven päätykappale. Koska kyseessä on elävä materiaali (aivan kuten puu), jokainen kahva on ainutlaatuinen! Terän ja kahvan välissä oleva päätykappale tuo lisää tasapainoa monikäyttöiseen veitseesi.

Tämä kahva on veistetty kahdeksankulmaiseksi, jotta se sopii kaikille kokkeille: olivatpa he sitten oikea- tai vasenkätisiä! Se tarjoaa mukavan otteen ja ergonomisen käytön, erityisesti pitkien keittiövuorojen aikana.

Lopuksi terän ja kahvan liitoskohtaan on lisätty puumassaa pienten rakojen täyttämiseksi. Tämä varmistaa, että kokonaisuus on täysin tiivis ja estää veden tai pienten ruokajäämien tunkeutumisen sisälle.

Hatsukokoro-veitsen huoltoon se tulee pestä ainoastaan käsin sienellä ja miedolla pesuaineella, välttäen kahvan kastumista. Puhdistuksen jälkeen kuivaa veitsi välittömästi, jotta kaikki kosteus poistuu, ja säilytä sitä kuivassa paikassa. Astianpesukoneen käyttöä on vältettävä, eikä veistä saa jättää liottumaan pesualtaaseen.

Löydä lisää japanilaisia keittiöveitsiä osoitteesta Knifeleader.eu!