Handgefertigtes japanisches Universalmesser Hatsukokoro Ginga aus ATS-34-Damaststahl, 15 cm, in Ebenholzoptik

Die Marke Hatsukokoro stellt hochwertige Küchenmesser in Zusammenarbeit mit japanischen Schmieden her, die über echte Erfahrung in der Messerschmiedekunst verfügen! Dieses japanische Messer wurde von Yauji Yoshihiro im Takefu Knife Village gefertigt, einem Ort, an dem sich zahlreiche Messerschmiede versammeln, um ihr Know-how und ihre Erfahrungen auszutauschen.

Yauji Yoshihiro ist ein japanischer Handwerker, der in den 1980er Jahren geboren wurde und bereits in jungen Jahren mit seiner Ausbildung begann. Im Jahr 2003 absolvierte er seine Lehre bei dem renommierten Schmiedemeister Hideo Kitaoka. Dieser hatte sein Handwerk wiederum in der Familie erlernt und konnte sein gesamtes Wissen über Messer an Yauji san weitergeben. Im Jahr 2019, nach rund fünfzehn Jahren als Lehrling, eröffnete Yauji Yoshihiro seine eigene Werkstatt, in der er seine eigenen Klingen entwirft, schmiedet und schärft.

Ein Damastmesser, hergestellt von einem japanischen Schmied

Dieses Allzweckmesser verfügt über eine Klinge mit Damaststruktur: Dabei wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der anschließend mit mehreren Schichten aus weicherem Stahl ummantelt wird. Diese Technik schützt den Kern Ihrer Klinge und sorgt für eine optimale Ausgewogenheit der Härte.

Der Kern dieses handgefertigten Messers besteht aus japanischem ATS-34-Edelstahl, der vom renommierten, international bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese Legierung weist einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1 % auf – dieses Element sorgt für die erhöhte Härte des Stahls. Auf der Rockwell-Skala beträgt seine Härte übrigens 64 HRC: Sie profitieren somit von einer hervorragenden Schnitthaltigkeit und einer leistungsstarken Schneide.

Zur Fertigstellung des Damaszener-Stahls werden mehrere Schichten aus rostfreiem Stahl und Nickel um den Kern herum übereinandergelegt. Diese verleihen Ihrer Klinge Flexibilität (ohne sie jedoch biegsam zu machen), sodass sie widerstandsfähiger und im Gebrauch weniger bruchanfällig ist. Der Damast sorgt zudem für eine sehr elegante Optik, da die Überlagerung der verschiedenen Stahlsorten feine Wellen mit zufälligen Mustern über die gesamte Klingenoberfläche bildet.

Zusätzlich zu den eleganten Damastmustern wurde Ihre Klinge poliert, um einen besonders raffinierten Spiegeleffekt zu erzielen! Außerdem wurden Kanji-Zeichen eingraviert, um Ihrem Damastmesser einen Hauch von Authentizität zu verleihen.

Ein robuster Griff für dieses handgefertigte japanische Messer

Der Griff Ihres Damaszenermessers besteht aus Ebenholz, einer exotischen Holzart, die robust und langlebig ist. Dieses Holz zeichnet sich durch eine hohe Dichte aus, die es widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformungen macht. Ebenholz wird wegen seiner dunklen Farbe und seiner natürlichen Maserung geschätzt.

Zur Vervollständigung des Griffs wird eine Klinge aus schwarzem Büffelhorn hinzugefügt. Da es sich (genau wie Holz) um ein lebendes Material handelt, ist jeder Griff ein Unikat! Die Klinge zwischen Klinge und Griff sorgt für mehr Ausgewogenheit Ihres Allzweckmessers.

Dieser Griff wurde achteckig geformt, damit er für alle Köche geeignet ist: egal, ob Rechts- oder Linkshänder! Er bietet Ihnen einen bequemen Halt für eine ergonomische Handhabung, insbesondere bei langen Arbeitsphasen in der Küche.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste aufgetragen, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass Wasser oder kleine Lebensmittelreste ins Innere eindringen können.

Zur Pflege Ihres Hatsukokoro-Messers sollten Sie es ausschließlich von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, den Griff nass zu machen. Trocknen Sie es nach der Reinigung sofort ab, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Die Spülmaschine ist tabu, und das Messer darf nicht im Spülbecken einweichen.

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