Handgemaakt Japans universeel mes van 15 cm, Hatsukokoro Ginga, ATS-34, Damascus-staal, ebbenhout

Het merk Hatsukokoro produceert hoogwaardige keuken messen in samenwerking met Japanse smeden die over ruime ervaring in de messenmakerij beschikken! Dit Japanse mes is vervaardigd door Yauji Yoshihiro in het Takefu Knife Village, een plek waar talrijke messenmakers samenkomen om hun vakkennis en ervaringen uit te wisselen.

Yauji Yoshihiro is een Japanse ambachtsman, geboren in de jaren 1980, die al op jonge leeftijd met zijn opleiding begon. In 2003 ging hij in de leer bij de gerenommeerde meester-smid Hideo Kitaoka. Deze laatste had het vak zelf binnen zijn familie geleerd en kon al zijn kennis op het gebied van messen doorgeven aan Yauji-san. In 2019, na een leertijd van zo’n vijftien jaar, opende Yauji Yoshihiro de deuren van zijn eigen atelier, waar hij zijn eigen messen ontwerpt, smeedt en slijpt.

Een damastmes vervaardigd door een Japanse smid

Dit universele mes heeft een lemmet met een damaststructuur: hierbij wordt een kern van hard staal gesmeed, die vervolgens wordt omhuld met meerdere lagen zachter staal. Deze techniek beschermt de kern van het lemmet en zorgt voor een optimale hardheidsbalans.

De kern van dit ambachtelijke mes is vervaardigd uit Japans ATS-34 roestvrij staal, geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi, die internationaal een uitstekende reputatie geniet. Deze legering bevat een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1%; dit is het element dat de hardheid van staal verhoogt. Op de Rockwell-schaal bedraagt de hardheid trouwens 64 HRC: u beschikt dus over een uitstekend behoud van de snijkant en een krachtige snijrand.

Om het damaststaal af te werken, worden er meerdere lagen roestvrij staal en nikkel rond de kern aangebracht. Deze zorgen ervoor dat uw lemmet soepel is (zonder dat het daardoor buigzaam wordt), zodat het tijdens het gebruik sterker en minder breekbaar is. Damaststaal zorgt ook voor een zeer elegante uitstraling, omdat de opeenstapeling van de verschillende staalsoorten fijne golven met willekeurige patronen vormt over het gehele oppervlak van het lemmet.

Naast de elegante damastpatronen is uw lemmet gepolijst tot een uiterst verfijnd spiegeleffect! Er zijn ook kanji-tekens gegraveerd om uw damastmes een vleugje authenticiteit te geven.

Een robuust heft voor dit ambachtelijke Japanse mes

Het heft van uw damastmes is vervaardigd uit ebbenhout, een exotische houtsoort die robuust en duurzaam is. Dit hout heeft een hoge dichtheid, waardoor het uitstekend bestand is tegen vocht, stoten en vervorming. Ebbenhout wordt gewaardeerd om zijn donkere kleur en de natuurlijke nerven die erin te zien zijn.

Om het handvat af te werken, is er een zwarte buffelhoorn-parastang toegevoegd. Aangezien dit een levend materiaal is (net als hout), is elk handvat uniek! De parastang tussen het lemmet en het handvat zorgt voor meer evenwicht bij uw universele mes.

Dit heft is achthoekig gesneden, zodat het geschikt is voor alle koks: of ze nu rechts- of linkshandig zijn! Het biedt u een comfortabele grip voor ergonomisch gebruik, met name tijdens langdurige werkdagen in de keuken.

Ten slotte is er houtpasta aangebracht op de plek waar het lemmet en het heft samenkomen om de kleine openingen op te vullen. Dit zorgt ervoor dat het geheel goed afgedicht is en voorkomt dat er water of kleine stukjes voedsel naar binnen kunnen sijpelen.

Om je Hatsukokoro-mes te onderhouden, moet je het uitsluitend met de hand afwassen met een spons en een mild afwasmiddel, waarbij je ervoor zorgt dat het heft niet nat wordt. Droog het mes na het schoonmaken onmiddellijk af om elk spoor van vocht te verwijderen en berg het op een droge plaats op. Gebruik de vaatwasser niet en laat het mes niet in de gootsteen staan weken.

Bekijk ook andere Japanse keukenmessen op Knifeleader.eu!