Hatsukokoro Shirasagi 27cm japanilainen käsintehty yanagiba veitsi Wenge kahva

Japanilainen tuotemerkki Hatsukokoro tarjoaa laadukkaita keittiöveitsiä, jotka ovat tunnettujen seppien valmistamia. Tämän yanagiba-veitsen on tehnyt Toru Tomura ja sen terän on teroittanut Tateo Myojin.

Toru Tamura on japanilainen käsityöläinen, joka on alun perin työskennellyt Kanadassa ruokailuvälineteollisuudessa. Laadukkaiden veitsien ympäröimänä hänen kiinnostuksensa heräsi nopeasti, ja hän päätti palata Japaniin oppiakseen taontatekniikoita. Hän meni Takefu Knife Villageen, tunnettuun paikkaan, jossa japanilaiset sepät kokoontuvat vaihtamaan tietotaitoa, menetelmiä ja niin edelleen. Se on myös ihanteellinen paikka oppisopimuskoulutukseen, ja juuri siellä Hiroshi Kato, erittäin arvostettu mestariseppä, koulutti Toru Tamuraa.

Oppisopimuskoulutuksen jälkeen Toru Tamura alkoi takoa omia japanilaisia veitsiä, jotka ovat erikoistuneet epäsymmetrisiin teriin, aina perinteisiä tekniikoita käyttäen. Hän tekee yhteistyötä muiden tunnettujen käsityöläisten, kuten japanilaisten ruokailuvälineiden maailmassa tunnetun Myojinin perheen kanssa. Tämän yanagiba-veitsen on teroittanut Tateo Myojin, joka on myös erikoistunut epäsymmetrisiin teriin.

Japanilainen keittiöveitsesi on siis kahden aidon, perinteisen taitotiedon omaavan käsityöläismestarin yhteistyö!

Japanilainen veitsi, jossa on yksipuolinen leikkaava reuna.

Tämän yanagiba-veitsen terä on suunniteltu japanilaisella San Maï -tekniikalla (joka tarkoittaa "3 kerrosta"): jäykkä teräsydin taotaan, ja sitä ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka taittuu itsekseen muodostaen loput kaksi kerrosta. Tämä prosessi tasapainottaa terän kovuutta ja suojaa sen ydintä.

Tämän terän ydin on valmistettu Aogami #2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Paper Steel 2), joka on kuuluisan Hitachi-terästehtaan kehittämä seos. Sen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,2 %, mikä lisää teräksen kovuutta ja parantaa suorituskykyä. Rockwellin asteikolla tämä terä saavuttaa 62HRC:n, mikä antaa sinulle tehokkaan terän, joka kestää!

Voit ylläpitää terää teroituskivillä, kun tarvetta ilmenee. Tämän japanilaisen veitsenleikkuureuna on tyypillinen yanagiballe, sillä se on epäsymmetrinen. Veitsesi on terävä vain toiselta puolelta, mikä on ihanteellinen oikeakätisille kokkeille ja mahdollistaa ohuet, tasaiset viipaleet.

San Maï -rakenteen täydentämiseksi ydintä ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka suojaa ydintä ja tekee terästä joustavamman (mutta ei muutu joustavaksi), jolloin vältetään murtumisriski. Terästen päällekkäisyys on havaittavissa koko terän leikkuureunan pituudelta, jossa muodostuu hieno aalto satunnaisia kuvioita.

Japanilaisen keittiöveitsen terän pintaa ei ole kiillotettu, joten siinä on karkea taottu pinta. Japanilaiset kokit arvostavat sen tummaa, rustiikkista ulkonäköä sen perinteisen tunnelman vuoksi! Terässä on myös käsin kaiverrettu kanji, mikä lisää aitoutta.

Tumma kahva tälle yanagiba-veitselle.

Tämän karkeasti taotun veitsen kahva on valmistettu wenge-puusta, kestävästä ja vankasta puulajista, joka kestää kosteutta. Tätä tummansävyistä trooppista puuta arvostetaan sen erottuvan jyvän vuoksi! Koska puu on elävä materiaali, Hatsukokoro-veitsien kahvat ovat ainutlaatuisia.

Kahvan viimeistelemiseksi kahvaan lisätään musta puhvelin sarvi, joka on terän ja puun yhtymäkohdassa. Se takaa käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen optimaalisen tasapainon.

Kahdeksankulmaisen muotonsa ansiosta tämä Shirasagi-veitsi sopii kaikkien kokkien käsiin! Sen ergonominen ote takaa miellyttävän käytön erityisesti silloin, kun sitä käytetään pitkään keittiössä.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan lisätään puukitti, jolla täytetään mahdolliset pienet aukot. Näin varmistetaan vesitiivis tiivistys ja estetään veden tai pienten ruoka-aineiden tunkeutuminen läpi.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito ja kunnossapito

Jos haluat hoitaa japanilaista keittiöveitsiäsi, pese ne vain käsin pehmeällä sienellä ja vältä kahvan kastumista. Kun se on puhdistettu, pyyhi se välittömästi käsin kosteuden poistamiseksi ja säilytä sitä kuivassa paikassa. Älä laita astianpesukoneeseen äläkä jätä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua, mikä on täysin normaalia. Tämä on luonnollinen hiilireaktio, joka johtuu leikattavan ruoan happamuudesta ja ympäristön kosteudesta. Tämä ei vaikuta millään tavalla yanagibaveitsesi käyttöön!

Löydä muita Hatsukokoro-veitsiä Knifeleader.eu-sivustolta!