Coltello universale giapponese artigianale Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damasco ebano, 15 cm

Il marchio Hatsukokoro produce coltelli da cucina di alta qualità in collaborazione con fabbri giapponesi che vantano una vera esperienza nel settore della coltelleria! Questo coltello giapponese è stato realizzato da Yauji Yoshihiro al Takefu Knife Village, un luogo in cui numerosi coltellinai si riuniscono per condividere il proprio know-how e le proprie esperienze.

Yauji Yoshihiro è un artigiano giapponese nato negli anni ’80 che ha iniziato la sua formazione sin da giovanissimo. Nel 2003 ha svolto il suo apprendistato presso il rinomato maestro forgiatore Hideo Kitaoka. Quest’ultimo, a sua volta, ha appreso il mestiere all’interno della propria famiglia e ha potuto trasmettere tutte le sue conoscenze in materia di coltelli a Yauji san. È nel 2019, dopo aver svolto l’apprendistato per circa quindici anni, che Yauji Yoshihiro apre le porte del proprio laboratorio, dove progetta, forgia e affila le proprie lame.

Un coltello damascato realizzato da un fabbro giapponese

Questo coltello multiuso presenta una lama con struttura damascata: questa tecnica consiste nel forgiare un'anima in acciaio rigido che viene poi ricoperta da diversi strati di acciaio più morbido. Questa tecnica permette di proteggere il cuore della lama e di bilanciarne la durezza in modo ottimale.

Il nucleo di questo coltello artigianale è realizzato in acciaio inossidabile giapponese ATS-34, prodotto dal rinomato gruppo siderurgico Hitachi, famoso a livello internazionale. Questa lega presenta un elevato tenore di carbonio, pari a circa l’1%, elemento che consente di aumentare la durezza dell’acciaio. Infatti, sulla scala Rockwell, la sua durezza è di 64 HRC: si ottiene così un’eccellente tenuta del filo con un tagliente altamente performante.

Per rifinire il damasco, diversi strati di acciaio inossidabile e nichel vengono sovrapposti attorno al nucleo. Questi strati conferiscono flessibilità alla lama (senza però renderla floscia), rendendola più resistente e meno soggetta a rotture durante l’uso. Il damasco conferisce inoltre un aspetto molto elegante, poiché la sovrapposizione dei diversi acciai forma sottili onde con motivi casuali su tutta la superficie della lama.

Oltre agli eleganti motivi damascati, la lama è stata lucidata per ottenere un effetto specchio di grande raffinatezza! Sono stati inoltre incisi dei kanji per aggiungere un tocco di autenticità al vostro coltello damascato.

Un manico robusto per questo coltello artigianale giapponese

Il manico del tuo coltello damascato è realizzato in legno di ebano, un legno esotico robusto e resistente. Questo legno presenta un’elevata densità, ideale per resistere all’umidità, agli urti e alle deformazioni. L’ebano è apprezzato per la sua tonalità scura e le sue venature naturali.

A completare il manico è stata aggiunta una guancia in corno di bufalo nero. Trattandosi di un materiale naturale (proprio come il legno), ogni manico è unico! La guancia, situata tra la lama e il manico, conferisce maggiore equilibrio al vostro coltello multiuso.

Questo manico è stato modellato in forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi: sia destrimani che mancini! Offre una presa confortevole per un utilizzo ergonomico, in particolare durante le lunghe sessioni in cucina.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno nel punto in cui la lama si unisce al manico per colmare i piccoli spazi. Ciò garantisce una perfetta tenuta e impedisce all’acqua o a piccoli residui di cibo di infiltrarsi all’interno.

Per prendervi cura del vostro coltello Hatsukokoro, lavatelo esclusivamente a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e riponetelo in un luogo asciutto. È assolutamente sconsigliato l’uso della lavastoviglie e non deve essere lasciato in ammollo nel lavandino.

Scoprite altri coltelli da cucina giapponesi su Knifeleader.eu!