Kagekiyo Kurumi Ginsan 18cm käsintehty japanilainen santoku veitsi

Meillä on ilo esitellä Kagekiyo keittiöveitset! Nämä veitset ovat nousevan auringon maan arvokkaita edustajia. Niissä yhdistyvät onnistuneesti esi-isien veitsentekoperinne ja alan uusin teknologia.

Lue lisää veitsistä :

Tämä Kagekiyo Kurumi 18cmsantoku -veitsi on monikäyttöinen malli, joka vastaa kokkiveitsiä, mutta japanilaisessa muodossa. Se eroaa jälkimmäisestä hieman kaarevan terän ansiosta, joka toimii leikkaamisen aikana kuin heiluri. Sitä arvostetaan erityisesti yrttien pilkkomiseen.

Terä

Terä on rakennettu San Mai -rakenteeseen, eli siinä on ydin, jonka päällä on pehmeämpi teräskerros, joka suojaa sitä. Tässä tapauksessa ydin on valmistettu ruostumattomasta Ginsan-teräksestä (Silver 3).

Se sisältää 0,95 % hiiltä ja 13 % kromia. Terän sisältämä hiili tekee siitä jäykemmän (59/60 HRC Rockwellin asteikolla) kuin tavallisista teräksistä valmistetut veitset, ja jäykkyys on tärkeää, jotta terä pysyisi suorana ja hyvin erottuvana ajan myötä. Tällä on suora vaikutus leikkaavaan terään, joka voidaan teroittaa perusteellisemmin ja joka tarvitsee vähemmän huoltoa (teroituskertoja voidaan ajoittaa useammin). Kromin ansiosta se kestää paremmin hapettumista, mikä on etu keittiössä.

Ruostumaton Ginsan-teräs on yksi markkinoiden hienoimmista teräksistä. Sillä on kaikki hiiliteräksisen veitsen edut (jäykkyys, terän pysyvyys, teroituksen helppous) ilman sen tärkeintä haittaa, nimittäin hapettumisriskiä kosteuden (ilman tai ruoan) kanssa kosketuksissa.

Viimeistelyt

Terän yläreuna ja pohja on kiillotettu miellyttävämmän tuntuiseksi. Jotkut kokit ottavat veitsensä hyvin korkealle kahvaan, ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan veitsen selkäpuolella. Kiillotetut reunat ovat siksi paljon miellyttävämpiä käyttää.

Tuotemerkin logo on näkyvissä terässä, ja terä on viimeistelty perinteisesti erityisellä teroitustekniikalla, jossa käytetään peräkkäin eri karkeusasteisia teräkiviä. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta (näkyy terän alaosassa).

Kahva

Kahva on valmistettu pähkinäpuusta, joka on kaunis, tumma ja jäykkä puulaji. Puu on leikattu kahdeksankulmaiseksi, joten sekä oikea- että vasenkätiset kokit voivat käyttää sitä erittäin mukavasti. Se on kiillotettu miellyttävän tuntuman takaamiseksi. Musta Pakkawood-puukannatin täydentää sitä ja yhdistää puun ja terän toisiinsa.

Lopuksi terän ja holsterin välinen liitoskohta täytetään puumassalla, joka sulkee kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Hoito ja kunnossapito :

Veitsi voidaan puhdistaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä veden alla, käyttämättä hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta. Terässä on suojaava öljypinnoite: sen poistamiseksi pyyhi se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese sitten perinteisellä tavalla.

Lisätietoja valmistuksesta :

Perhetarina

Veitsiä kutsutaan Kagekiyoksi, Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla eläneen komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyon mukaan.

Niitä markkinoi Baba-perhe, jonka yritys on toiminut yli sata vuotta. Kolmas sukupolvi on nyt ottamassa haltuunsa käsityöläistehtaan, ja tietotaito siirtyy perheen eri jäsenten välillä.

Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai keisarilta mitalin:nousevan auringon käskyn tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä valitsemallaan alalla ja joista tulee esikuvia muille.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan veitsisarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa paitsi takoa perinteisiä hiiliveitsiä myös käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä sarjaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Inspiroivat periaatteet

He noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa siihen, että asioita tehdään intohimoisesti ja parhaalla mahdollisella tavalla. He noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemiensä asioiden jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki on elektronimikroskooppien käyttö teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Tutustu leikkuulautoihimme täällä!