Kagekiyo Kurumi Ginsan 18cm handgemaakt Japans Santokumes

Met veel plezier presenteren we Kagekiyo keukenmessen! Deze messen zijn waardige vertegenwoordigers van het land van de Rijzende Zon. Ze combineren op succesvolle wijze de voorouderlijke traditie van het messenmaken met de nieuwste technologieën in de sector.

Lees meer over de messen:

Dit Kagekiyo Kurumi 18cmsantoku mes is een multifunctioneel model, het equivalent van een koksmes maar dan in Japanse vorm. Het verschilt van deze laatste dankzij een licht gebogen lemmet, dat als een slinger werkt tijdens het snijden. Het wordt vooral gewaardeerd voor het hakken van kruiden.

Het lemmet

Het lemmet heeft een San Mai structuur, dat wil zeggen dat het een kern heeft met daarbovenop een laag zachter staal om het te beschermen. Hier is de kern gemaakt van Ginsan (Silver 3) roestvrij staal.

Het bevat 0,95% koolstof en 13% chroom. De koolstof in het lemmet maakt het stijver (59/60 HRC op de Rockwell schaal) dan standaard stalen messen, en stijfheid is belangrijk om een rechte, goed afgetekende snede te behouden na verloop van tijd. Dit heeft een directe impact op het snijvlak, dat grondiger geslepen kan worden en minder onderhoud nodig heeft (je moet de slijpbeurten spreiden). Dankzij chroom is het beter bestand tegen oxidatie, een pluspunt in de keuken.

Ginsan roestvrij staal is een van de beste staalsoorten op de markt. Het heeft alle voordelen van een carbonmes (stevigheid, behoud van de snede, gemakkelijk slijpen) zonder zijn grootste nadeel, namelijk het risico op oxidatie bij contact met vocht (lucht of voedsel).

Afwerkingen

De boven- en onderkant van het lemmet zijn gepolijst om ze aangenamer te laten aanvoelen. Sommige koks nemen hun mes heel hoog op het heft en kunnen zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het mes laten rusten. Gepolijste randen zijn daarom veel comfortabeler in gebruik.

Het merklogo is zichtbaar op het lemmet, en dit laatste profiteert van een traditionele afwerking, bereikt met een speciale slijptechniek, waarbij stenen van verschillende korrel achtereenvolgens worden gebruikt. Deze techniek zorgt voor een golf op het staal, die meer gepolijst lijkt (zichtbaar aan de onderkant van het lemmet).

Het handvat

Het handvat is gemaakt van walnotenhout, een mooie, donkere en stijve houtsoort. Het stuk hout is in een achthoekige vorm gesneden, waardoor zowel rechtshandige als linkshandige koks het met veel comfort kunnen gebruiken. Het is gepolijst voor een aangenaam gevoel. Een zwarte Pakkawood bolster maakt het af en verbindt het hout met het lemmet.

Tot slot is de verbinding tussen het lemmet en de bolster opgevuld met een houtpasta die het geheel afsluit, zodat kleine restjes en schoonmaakwater niet in de binnenkant van het handvat kunnen binnendringen.

Onderhoud :

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het handvat te verwijderen. Het lemmet is voorzien van een beschermende oliecoating: om deze te verwijderen, veeg je het af met een doekje gedrenkt in plantaardige olie en was je het vervolgens op de traditionele manier.

Meer informatie over de productie:

Een familieverhaal

De messen worden Kagekiyo genoemd, naar de bevelhebber Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, die leefde tijdens het Heian tijdperk, rond de 10e eeuw.

Ze worden op de markt gebracht door de familie Baba, wiens bedrijf al meer dan een eeuw bestaat. De 3e generatie neemt nu de ambachtelijke fabriek over, waarbij de knowhow wordt doorgegeven tussen de verschillende familieleden.

Een van de familieleden, Baba Ichiji, ontving een medaille van de keizer: de Ordevan de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn actieve deelname aan de bestekindustrie. Hij kreeg ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan mensen die doorzetten in hun vakgebied en een rolmodel worden voor anderen.

Hier deed de Baba familie een beroep op de jonge smid Satoshi Nakagawa san om de messen in de serie te ontwerpen. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om zijn kwaliteitsmessen en uitmuntend vakmanschap. Op 18-jarige leeftijd werd hij meer dan 15 jaar lang leerling van meester-smid Kenichi Shiraki san en nu heeft hij zijn eigen productiewerkplaats. Hij assimileerde snel de technieken die hij tijdens zijn leertijd had geleerd en weet nu niet alleen hoe hij traditionele messen van koolstof moet smeden, maar ook hoe hij de Suminagashi en Honyaki technieken moet gebruiken! Tot slot kan hij roestvrijstalen messen zoals VG10 of Ginsan smeden voor deze specifieke serie. Hij heeft dus heel wat in zijn mars!

Inspirerende principes

Ze volgen het principe van Monozukuri, een Japans concept dat verwijst naar de kunst om dingen met passie en op de best mogelijke manier te maken. Ze volgen ook de principes van Kaizen, die leiden tot constante verbetering van zichzelf of de dingen die men doet. Een voorbeeld is het gebruik van elektronenmicroscopen om de moleculaire structuur van staal te bestuderen en alle facetten ervan te verbeteren.

Ontdek hier onze snijplanken!