Kagekiyo Kurumi Ginsan 18cm handgjord japansk santokukniv

Vi är glada att kunna presentera Kagekiyo köksknivar! Dessa knivar är värdiga representanter för den stigande solens land. De förenar framgångsrikt den gamla traditionen av knivtillverkning med den senaste tekniken inom sektorn.

Ta reda på mer om kniven :

Denna Kagekiyo Kurumi 18cmsantoku-kniv är en multifunktionell modell, motsvarande en kockkniv men i japansk form. Den skiljer sig från den senare tack vare ett lätt böjt blad, som fungerar som en pendel vid skärning. Den är särskilt uppskattad för att hacka örter.

Bladet

Bladet är uppbyggt enligt en San Mai-struktur, dvs. det har en kärna som toppas av ett lager mjukare stål för att skydda den. Här är kärnan tillverkad av rostfritt stål av typen Ginsan (Silver 3).

Det innehåller 0,95% kol och 13% krom. Kolet i bladet gör det styvare (59/60 HRC på Rockwell-skalan) än vanliga stålknivar, och styvhet är viktigt för att hålla en rak, väl markerad egg över tid. Detta har en direkt inverkan på skäreggen, som kan slipas noggrannare och behöver mindre underhåll (om man delar upp slipningarna). Tack vare krom är den mer motståndskraftig mot oxidation, en tillgång i köket.

Ginsan rostfritt stål är ett av de finaste stålen på marknaden. Det har alla fördelar med en kolkniv (styvhet, skärpa, enkel slipning) utan dess största nackdel, nämligen risken för oxidation i kontakt med fukt (luft eller livsmedel).

Ytbehandlingar

Bladets ovansida och undersida har polerats för att göra dem behagligare att röra vid. Vissa kockar håller kniven mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på knivens baksida. Polerade kanter är därför mycket bekvämare att använda.

Varumärkeslogotypen är synlig på bladet och det senare har en traditionell finish som uppnås med en speciell slipningsteknik där stenar med olika kornstorlek används successivt. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som framstår som mer polerat (synligt på bladets undersida).

Handtaget

Handtaget är tillverkat av valnötsträ, ett vackert, mörkt och styvt träslag. Trästycket är skuret i en åttkantig form, vilket gör att både höger- och vänsterhänta kockar kan använda det med stor komfort. Den är polerad för att ge en behaglig känsla. Ett svart bolster i Pakkawood kompletterar det och länkar samman träet med bladet.

Slutligen är övergången mellan bladet och bolen fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Skötsel och underhåll :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget. Bladet levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka av med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

Ta reda på mer om tillverkning :

En familjehistoria

Knivarna kallas Kagekiyo, efter befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

De marknadsförs av familjen Baba, vars företag har varit verksamt i över ett sekel. Den tredje generationen tar nu över den hantverksmässiga fabriken, och kunskapen förs vidare mellan de olika familjemedlemmarna.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick en medalj från kejsaren: theOrder of theRising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt valda område och blir förebilder för andra.

Här tog familjen Baba hjälp av den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han lärt sig under sin lärlingstid och kan nu inte bara smida traditionella kolknivar, utan även använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Principer som inspirerar

De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som syftar på konsten att göra saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller det man gör. Ett exempel är användningen av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Upptäck våra skärbrädor här!