Kagekiyo Kurumi Ginsan 18 cm håndlavet japansk santoku-kniv

Vi er glade for at kunne præsentere Kagekiyo køkkenknive! Disse knive er værdige repræsentanter for den stigende sols land. De blander med succes den gamle tradition for knivfremstilling med de nyeste teknologier i sektoren.

Find ud af mere om kniven :

Denne Kagekiyo Kurumi 18cmsantoku-kniv er en multifunktionel model, der svarer til en kokkekniv, men i japansk form. Den adskiller sig fra sidstnævnte takket være et let buet blad, der fungerer som et pendul, når man skærer. Den er især velegnet til at hakke krydderurter.

Bladet

Bladet er bygget på en San Mai-struktur, dvs. at det har en kerne med et lag blødere stål ovenpå for at beskytte den. Her er kernen lavet af Ginsan (Silver 3) rustfrit stål.

Det indeholder 0,95 % kulstof og 13 % krom. Kulstoffet i bladet gør det stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) end standardstålknive, og stivhed er vigtig for at holde en lige, velmarkeret kant over tid. Det har en direkte indvirkning på skæret, som kan slibes grundigere og kræver mindre vedligeholdelse (du fordeler slibesessionerne). Takket være krom er det mere modstandsdygtigt over for oxidering, hvilket er en fordel i køkkenet.

Ginsan rustfrit stål er et af de fineste stål på markedet. Det har alle fordelene ved en kulstofkniv (stivhed, skarphed, nem slibning) uden den største ulempe, nemlig risikoen for oxidering ved kontakt med fugt (luft eller mad).

Overfladebehandling

Bladets øverste kant og bund er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Nogle kokke tager deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af kniven. Polerede kanter er derfor meget mere behagelige at bruge.

Mærkets logo er synligt på bladet, og sidstnævnte har en traditionel finish, der opnås med en særlig slibeteknik, hvor sten med forskellig kornstørrelse bruges successivt. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som fremstår mere poleret (synlig på undersiden af bladet).

Håndtaget

Håndtaget er lavet af valnøddetræ, en smuk, mørk og stiv træsort. Træstykket er skåret i en ottekantet form, så både højre- og venstrehåndede kokke kan bruge det med stor komfort. Det er poleret for at sikre en behagelig fornemmelse. Et sort Pakkawood-bolster fuldender det og forbinder træet med klingen.

Endelig er overgangen mellem bladet og bolsteret fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven kan rengøres i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget. Bladet leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

Få mere at vide om fremstilling :

En familiehistorie

Knivene kaldes Kagekiyo efter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

De markedsføres af Baba-familien, hvis virksomhed har eksisteret i over et århundrede. Tredje generation er nu ved at overtage den håndværksmæssige fabrik, hvor knowhow går i arv mellem de forskellige familiemedlemmer.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog en medalje fra kejseren: theOrder ofthe Rising Sun, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der holder ud i deres valgte felt og bliver rollemodeller for andre.

Her opfordrede Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san til at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært under sin læretid, og nu ved han ikke kun, hvordan man smeder traditionelle kulstofknive, men også hvordan man bruger Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Principper, der inspirerer

De følger princippet om Monozukuri, et japansk begreb, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Et eksempel er brugen af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Oplev vores skærebrætter her!