Kagekiyo Kurumi Ginsan 18 cm, coltello santoku giapponese fatto a mano

Siamo lieti di presentarvi i coltelli da cucina Kagekiyo! Questi coltelli sono degni rappresentanti della terra del Sol Levante. Combinano con successo le tradizioni coltelliere ancestrali con le più recenti tecnologie del settore.

Per saperne di più sul coltello :

Questo coltello santoku Kagekiyo Kurumi da 18 cm è un modello multifunzionale, l'equivalente di un coltello da chef ma in forma giapponese. Si differenzia dal coltello da chef per la lama leggermente ricurva che agisce come un pendolo durante il taglio. È particolarmente apprezzato per tritare le erbe.

La lama

La lama ha una struttura San Mai, ovvero ha un nucleo sormontato da uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo. In questo caso, il nucleo è in acciaio inossidabile Ginsan (Silver 3).

Questo acciaio contiene lo 0,95% di carbonio e il 13% di cromo. Il carbonio nella lama significa che è più rigida (59/60 HRC sulla scala Rockwell) rispetto ai coltelli in acciaio standard, e la rigidità è importante per mantenere un bordo dritto e ben marcato nel tempo. Questo ha un impatto diretto sul tagliente, che può essere affilato più accuratamente e necessita di una minore manutenzione (si intervallano le sessioni di affilatura). Grazie al cromo, è più resistente all'ossidazione, un vantaggio in cucina.

L'acciaio inossidabile Ginsan è uno dei migliori acciai sul mercato. Presenta tutti i vantaggi di un coltello al carbonio (rigidità, mantenimento del tagliente, facilità di affilatura) senza il suo principale svantaggio, ovvero il rischio di ossidazione a contatto con l'umidità (dell'aria o degli alimenti).

Finiture

Il bordo superiore e la base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. Alcuni cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare il dito indice sul dorso del coltello. I bordi lucidati sono quindi molto più comodi da usare.

Il logo del marchio è visibile sulla lama e quest'ultima beneficia di una finitura tradizionale, ottenuta con una speciale tecnica di affilatura in cui vengono utilizzate in successione pietre di diversa grana. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido (visibile sul fondo della lama).

Il manico

Il manico è realizzato in noce, un legno bello, scuro e rigido. Il pezzo di legno è intagliato a forma ottagonale, il che lo rende molto comodo da usare sia per i cuochi destri che per quelli mancini. È lucidato per garantire una sensazione piacevole al tatto. Un bolster in Pakkawood nero completa il design, collegando il legno alla lama.

Infine, la giuntura tra la lama e il supporto è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli scarti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Cura e manutenzione :

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico. La lama del coltello è dotata di uno strato di olio protettivo: per rimuoverlo, passarlo con un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavarlo nel modo tradizionale.

Per saperne di più su come è fatto:

Una storia di famiglia

I coltelli sono chiamati Kagekiyo, in omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

Sono commercializzati dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare è in attività da oltre un secolo. La terza generazione si occupa ora della gestione della fabbrica artigianale e il know-how viene tramandato da un membro all'altro della famiglia.

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria delle posate. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

In questo caso, la famiglia Baba ha chiamato il giovane fabbro Satoshi Nakagawa san a progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Principi che ispirano

Seguono il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono anche i principi del Kaizen, che portano a un costante miglioramento di noi stessi e delle cose che facciamo. Un esempio è l'uso del microscopio elettronico per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

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