Kagekiyo Kurumi Ginsan 15cm handgjord japansk Allkniv

Vi är glada att kunna presentera Kagekiyo köksknivar! Dessa knivar är värdiga representanter för den stigande solens land. De förenar framgångsrikt den gamla traditionen av knivtillverkning med den senaste tekniken inom sektorn.

Ta reda på mer om tillverkningen :

En familjehistoria

De marknadsförs av familjen Baba, vars familjeföretag har varit verksamt i över ett sekel. Det är den tredje generationen som nu tar över den hantverksmässiga fabriken, där kunskapen förs vidare mellan de olika familjemedlemmarna.

Knivarna kallas Kagekiyo, som en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick en medalj från kejsaren:den stigande solens orden, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt valda område och blir förebilder för andra.

Kagekiyo-knivar är därför exceptionella och förkroppsligar de högsta värdena och kunskaperna. De kommer att förföra dig varje dag.

Här har familjen Baba anlitat den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverkskunnande. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Principer som inspirerar

De följer principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som syftar på konsten att göra saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller det man gör. Ett exempel är användningen av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Ta reda på mer om knivar :

Denna Kagekiyo Kurumi 15cmUniversal-kniv är en mångsidig modell som förblir mycket praktisk. Den används främst för att skära frukt och grönsaker, men du kan också använda den för att hacka benfritt kött.

Bladet

Bladet är baserat på en San Mai-struktur, dvs. en kärna med ett skyddande lager av mjukare stål.

Här är kärnan tillverkad av Ginsan-stål (Silver 3), som innehåller 0,95% kol och 13% krom. Kolet i bladet gör det styvare (59/60 HRC på Rockwell-skalan) än vanliga stålknivar, och styvhet är viktigt för att hålla en rak egg och ett bestående märke.

Detta har en direkt inverkan på skäreggen, som kan slipas noggrannare och behöver mindre underhåll (om du delar upp slipningarna). Tack vare krom är den mer motståndskraftig mot oxidation, vilket är en tillgång i köket.

Ginsan rostfritt stål är ett av de finaste stålen som finns i bestick. Det har alla fördelar med en kolkniv (styvhet, skärpa, enkel slipning) utan dess största nackdel, nämligen risken för oxidation i kontakt med fukt.

Bladets ovansida och undersida har polerats för att göra dem behagligare att röra vid. En del kockar håller sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på knivens baksida. Polerade kanter är därför mycket bekvämare att använda.

Varumärkeslogotypen är synlig på bladet och det senare har en traditionell finish som uppnås med en speciell slipningsteknik, där stenar med olika kornstorlek används successivt. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som framstår som mer polerat (synligt på bladets undersida).

Handtaget

Handtaget är tillverkat av valnötsträ, ett vackert, mörkt och styvt träslag. Trästycket är skuret i en åttkantig form, vilket gör att både höger- och vänsterhänta kockar kan använda det med stor komfort. Den är polerad för att ge en behaglig känsla. Ett svart bolster i Pakkawood kompletterar det och länkar samman träet med bladet.

Slutligen är övergången mellan bladet och bolen fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Skötsel och underhåll :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget. Bladet levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka av med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

För att upptäcka hela utbudet av Kagekiyo-knivar, klicka här!