Kagekiyo Hiroba 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi

Lisätietoja valmistajasta :

Kagekiyo-veitset ovat japanilaisten ruokailuvälineiden osaamisen ruumiillistuma. Niissä yhdistyvätkin perinteisiltä miekkaseppämestareilta periytyvät esi-isien perinteet ja alan uusimmat teknologiat, jotta ne sopisivat lopulta kaikille kokkeille.

Niitä markkinoi Baba-perhe, jonka perheyritys on valmistanut veitsiä jo yli vuosisadan ajan. Baba-suvun 3. sukupolvi on nyt ottanut ohjat käsiinsä tehtaan johtamisen isältä pojalle siirtyneen taitotiedon ansiosta. Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai keisarilta mitalin:nousevan auringon ritarikunnan kunniamerkin tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä valitsemallaan alalla ja joista tulee esikuvia muille.

Veitset on nimetty Kagekiyoksi kunnianosoituksena komentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka oli sotilas Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan sarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä valikoimaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Kagekiyo-veitset ovat siis poikkeuksellisia veitsiä, jotka ilmentävät kilpailun arvoja ja taitotietoa. Ne viettelevät sinut joka päivä.

Huomaa, että ne noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa intohimolla ja parhaalla mahdollisella tavalla valmistamisen taiteeseen. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemiensä asioiden jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki tästä on se, että Baba-perhe käyttää elektronimikroskooppia teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Malli:

Tämä Kagekiyo Hiroba 21 cm:n kokkiveitsi on tehty monenlaisiin leikkauksiin. Sillä voidaan pilkkoa, jauhaa ja pilkkoa erilaisia ruokia. Se on monikäyttöinen veitsi, loistava valinta, jos olet vasta aloittamassa. Se on kevyt, joten sitä on helppo käyttää.

Sen terä perustuu San Mai -rakenteeseen, eli siinä on ydin, jota suojaa pehmeämmän teräksen kerros. Tässä tapauksessa ydin on valmistettu Ginsan-teräksestä (Silver 3), joka sisältää muun muassa 0,95 % hiiltä ja 13 % kromia.

Hiilen ansiosta se on jäykempi (59/60 HRC Rockwellin asteikolla) kuin tavalliset teräksiset veitset, ja jäykkyys on tärkeää suoran ja merkittyjen terien säilyttämiseksi pitkällä aikavälillä. Tällä on suora vaikutus leikkausreunaan, joka voidaan teroittaa perusteellisemmin ja joka vaatii vähemmän huoltoa (teroituskertoja on vähemmän säännöllisesti). Kromin ansiosta se kestää paremmin hapettumista, mikä on etu keittiössä!

Ruostumaton Ginsan-teräs on yksi markkinoiden parhaista teräksistä. Se tarjoaa kaikki hiiliteräksisen veitsen edut (jäykkyys, terän pysyvyys, teroituksen helppous) ilman sen tärkeintä haittaa, eli korroosioriskiä.

Huomaa, että terän yläreuna sekä terän alaosan pinta on kiillotettu, jotta se olisi miellyttävämpi sormien alla. Monet kokit ottavatkin veitsensä korkealle kahvaan ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan teräksen takapuolella. "Pyöristetyt" reunat ovat siis paljon miellyttävämmät käyttää.

Tuotemerkin logo on integroitu leikkuupintaan, ja leikkuupinta on viimeistelty perinteisesti teroitustekniikalla, jossa käytetään eri karkeusasteisia kiviä. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta (näkyy terän alaosassa).

Kahvan on tehnyt käsityönä alan asiantuntija Sasakura Gaku san. Se on veistetty tummasta pähkinäpuusta. Voit nähdä Sasakura sanin puuntyöstöveitsen jättämät ainutlaatuiset raidat. Tämän huolellisen työn tuloksena on neliön muotoinen kahva (tästä nimi Hiroba, joka tarkoittaa japaniksi "neliötä"), jonka pituus on hyvä (täydellinen suurille käsille). Sen päät on kevyesti viilattu, jotta kahvan reunat eivät korostu niin voimakkaasti kämmenessä.

Sen jälkeen se hiotaan pehmeän tuntuman ja miellyttävän otteen varmistamiseksi. Sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset kokit. Terän ja puskurin välinen liitoskohta täytetään puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden pääsyn kahvan sisäpuolelle.

Hoito ja kunnossapito :

Veitsi voidaan puhdistaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja pyörittää sitä lämpimän veden alla, käyttämättä hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja puukahvasta.

Huomaa, että veitsen terä on varustettu suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä kevyesti kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese sitten perinteisellä tavalla.

Valitse Kagekiyon perinteisten veitsien joukosta täältä!