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Un magnífico cuchillo polivalente para el corte diario
Hoja de 15 cm en acero inoxidable Ginsan - Uno de los mejores aceros del mundo
Las ventajas de un cuchillo de carbono sin el riesgo de oxidación
Dureza 59/60 HRC: filo cortante , muy buena retención del filo
Bordes de acero pulido para una mayor facilidad de uso
Mango octogonal de nogal + virola de Pakkawood - Uso ambidiestro
Cuchillo fabricado a mano en Sakai por Satoshi Nakagawa
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Estamos encantados de presentarle los cuchillos de cocina Kagekiyo. Estos cuchillos son dignos representantes del país del Sol Naciente. Combinan con éxito tradiciones cuchilleras ancestrales con las últimas tecnologías del sector.
Más información sobre la fabricación :
La historia de una familia
Los comercializa la familia Baba, cuya empresa familiar funciona desde hace más de un siglo. Ahora es la 3ª generación la que se hace cargo de la fábrica artesanal, transmitiéndose el saber hacer entre los distintos miembros de la familia.
Los cuchillos se llaman Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe 'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.
Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en el campo que han elegido y se convierten en modelos para los demás.
Los cuchillos Kagekiyo son, por tanto, cuchillos excepcionales, que encarnan los valores y el saber hacer más elevados. Le encantarán cada día.
En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san tiene reputación de cuchillero de calidad y excelente artesano. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.
Principios que inspiran
Siguen el principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de nosotros mismos y de las cosas que hacemos. Un ejemplo de ello es el uso de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.
Más información sobre cuchillos :
Este cuchillo universal Kagekiyo Kurumi de 15 cm es un modelo versátil pero muy manejable. Se utiliza principalmente para cortar fruta y verdura, pero también puedes usarlo para picar carne deshuesada.
La hoja
La hoja tiene una estructura San Mai, lo que significa que tiene un núcleo con una capa de acero más blando para protegerlo.
En este caso, el núcleo está hecho de acero Ginsan (Plata 3), que contiene un 0,95% de carbono y un 13% de cromo. El carbono en la hoja la hace más rígida (59/60 HRC en la escala Rockwell) que los cuchillos fabricados con acero estándar, y la rigidez es importante para mantener un filo recto y bien marcado a lo largo del tiempo.
Esto repercute directamente en el filo, que puede afilarse más a fondo, y necesitará menos mantenimiento (se espacian las sesiones de afilado). Gracias al cromo, es más resistente a la oxidación, una ventaja en la cocina.
El acero inoxidable Ginsan es uno de los mejores aceros que se pueden encontrar en cubertería. Tiene todas las ventajas de un cuchillo de carbono (rigidez, conservación del filo, facilidad de afilado) sin su principal inconveniente, que es el riesgo de oxidación en contacto con la humedad.
El filo superior y la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. Algunos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden poner el dedo índice en la parte posterior del cuchillo. Por ello, los filos pulidos son mucho más cómodos de usar.
El logotipo de la marca es visible en la hoja, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica especial de afilado en la que se utilizan sucesivamente piedras de distinto grano. Esta técnica hace aparecer una onda en el acero, que parece más pulido (visible en la parte inferior de la hoja).
El mango
El mango es de nogal, una madera hermosa, oscura y rígida. La pieza de madera está tallada en forma octogonal, lo que la hace muy cómoda de usar tanto para diestros como para zurdos. Está pulida para garantizar un tacto agradable. Una virola de madera de Pakka negra completa el diseño, uniendo la madera a la hoja.
Por último, la unión entre la hoja y el cabezal se rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que pequeños restos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.
Cuidado y mantenimiento :
El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo bajo el agua, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango. La hoja del cuchillo viene con una capa protectora de aceite: para eliminarla, límpiela con un paño empapado en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.
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