Faca utilitária japonesa artesanal Kagekiyo Kurumi Ginsan 15cm

Temos o prazer de vos apresentar as facas de cozinha Kagekiyo! Estas facas são dignas representantes do país do Sol Nascente. Combinam com sucesso tradições ancestrais de fabrico de facas com as mais recentes tecnologias do sector.

Saiba mais sobre o fabrico :

Uma história de família

São comercializados pela família Baba, cuja empresa familiar está em atividade há mais de um século. É a terceira geração que assume atualmente a direção da fábrica artesanal, sendo o saber-fazer transmitido entre os diferentes membros da família.

As facas são designadas por Kagekiyo, em homenagem ao comandante Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento do seu envolvimento ativo na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu ramo de atividade e se tornam modelos para os outros.

As facas Kagekiyo são, portanto, facas excepcionais, que incorporam os mais elevados valores e conhecimentos. Vai adorá-las todos os dias.

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para conceber as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san tem uma reputação de facas de qualidade e de excelente artesanato. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e agora sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

Princípios que inspiram

A empresa segue o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de nós próprios e das coisas que fazemos. Um exemplo disto é a utilização de microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

Saiba mais sobre facas :

Esta Faca universal Kagekiyo Kurumi de 15 cm é um modelo versátil e muito prático. É utilizada principalmente para cortar frutas e legumes, mas também pode ser utilizada para picar carne desossada.

A lâmina

A lâmina tem uma estrutura San Mai, o que significa que tem um núcleo com uma camada de aço mais macio para a proteger.

Neste caso, o núcleo é feito de aço Ginsan (Prata 3), que contém 0,95% de carbono e 13% de crómio. O carbono na lâmina torna-a mais rígida (59/60 HRC na escala Rockwell) do que as facas feitas de aço normal, e a rigidez é importante para manter um fio reto e bem marcado ao longo do tempo.

Isto tem um impacto direto no fio de corte, que pode ser afiado mais profundamente e necessitará de menos manutenção (as sessões de afiação são espaçadas). Graças ao cromo, é mais resistente à oxidação, uma vantagem na cozinha.

O aço inoxidável Ginsan é um dos melhores aços encontrados em cutelaria. Tem todas as vantagens de uma faca de carbono (rigidez, retenção do gume, facilidade de afiar) sem o seu principal inconveniente, que é o risco de oxidação em contacto com a humidade.

O bordo superior e a base da lâmina foram polidos para serem mais agradáveis ao tato. Alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo colocar o dedo indicador na parte de trás da faca. Os bordos polidos são, por isso, muito mais confortáveis de utilizar.

O logótipo da marca é visível na lâmina e esta beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação especial em que são utilizadas sucessivamente pedras de diferentes grão. Esta técnica faz aparecer uma ondulação no aço, que parece mais polido (visível na parte inferior da lâmina).

O cabo

O cabo é feito de nogueira, uma madeira bonita, escura e rígida. A peça de madeira é esculpida em forma octogonal, o que torna a sua utilização muito confortável tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. É polida para garantir um tato agradável. Uma almofada de Pakkawood preto completa o design, ligando a madeira à lâmina.

Por fim, a junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do cabo.

Cuidados e manutenção :

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo. A lâmina da faca vem com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe-o com um pano embebido em óleo vegetal e, em seguida, lave-o da forma tradicional.

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