Japanisches handgefertigtes Universalmesser Kagekiyo Kurumi Ginsan 15cm

Wir freuen uns, Ihnen die Küchenmesser von Kagekiyo vorstellen zu dürfen! Diese sind würdige Vertreter aus dem Land der aufgehenden Sonne. Sie mischen die uralte Messertradition erfolgreich mit den neuesten Technologien der Branche.

Erfahren Sie mehr über die Herstellung :

Eine Familiengeschichte

Sie werden von der Familie Baba vermarktet, deren Familienbetrieb seit über einem Jahrhundert besteht. Derzeit übernimmt die dritte Generation die handwerkliche Fabrik, wobei das Know-how zwischen den verschiedenen Familienmitgliedern weitergegeben wird.

Die Messer werden Kagekiyo genannt, zu Ehren des Kommandanten Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, der während der Heian-Zeit um das 10.

Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, erhielt vom Kaiser eine Medaille: denOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Fachgebiet beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden.

Kagekiyo-Messer sind also außergewöhnliche Messer, die Werte und Know-how auf höchstem Niveau vermitteln. Sie werden Sie jeden Tag aufs Neue begeistern.

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist trotz seiner Jugend für diese Qualitätsmesser und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Prinzipien, die inspirieren

Bemerkenswert ist, dass sie dem Monozukuri-Prinzip folgen, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Kaizen-Prinzipien, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. Dazu gehört beispielsweise der Einsatz von Elektronenmikroskopen, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.

Mehr über das Messer :

Das Kagekiyo Kurumi 15cmUniversalmesser ist ein vielseitiges Modell, das dennoch sehr handlich ist. Es wird hauptsächlich zum Schneiden von Obst und Gemüse verwendet, aber Sie können es auch zum Hacken von knochenlosem Fleisch verwenden.

Die Klinge

Seine Klinge ist aus einer San Mai-Struktur gefertigt, d. h. sie hat einen Kern, über dem eine Schicht aus weicherem Stahl liegt, die ihn schützt.

Hier besteht der Kern aus Ginsan-Stahl (Silver 3), der unter anderem 0,95 % Kohlenstoff und 13 % Chrom enthält. Der Kohlenstoff in der Klinge sorgt dafür, dass sie steifer ist (59/60 HRC auf der Rockwell-Skala) als Messer aus Standardstahl, und Steifigkeit ist wichtig, um einen Faden gerade und dauerhaft markiert zu halten.

Dies wirkt sich direkt auf die Schneide aus, die stärker geschärft werden kann und weniger Pflege benötigt (Sie legen mehr Zeit zwischen den Schärfvorgängen). Dank des Chroms ist es widerstandsfähiger gegen Oxidation, was in der Küche von Vorteil ist.

Ginsan-Edelstahl ist einer der besten Stähle, die in der Messerindustrie verwendet werden. Er bietet alle Vorteile eines Kohlenstoffmessers (Steifigkeit, Schärfe, Schärfbarkeit) ohne seinen größten Nachteil, nämlich die Gefahr der Oxidation bei Kontakt mit Feuchtigkeit.

Die Oberkante und die Basis der Klinge wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlt. Es gibt Köche, die ihr Messer sehr hoch am Griff fassen und sogar ihren Zeigefinger auf den Rücken des Messers legen können. Die polierten Kanten sind daher viel angenehmer zu benutzen.

Das Markenlogo ist auf der Klinge zu sehen und die Klinge hat ein traditionelles Finish, das mit einer speziellen Schleiftechnik hergestellt wird, bei der nacheinander Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint (sichtbar an der Unterseite der Klinge).

Der Griff

Er wird aus Walnussholz gefertigt, einer sehr schönen, dunklen und steifen Holzart. Das Holzstück ist in einem Achteck geschnitzt, sodass es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern bequem benutzt werden kann. Es ist poliert, um Ihnen eine angenehme Haptik zu gewährleisten. Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood vervollständigt es, um die Verbindung zwischen dem Holz und der Klinge herzustellen.

Schließlich ist die Verbindung zwischen Klinge und Kropf mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Pflege :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen. Die Klinge des Messers wird mit einem Schutzöl geliefert: Um dieses zu entfernen, wischt man sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch ab und wäscht sie dann auf herkömmliche Weise.

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