Kagekiyo Hiroba 21cm handgjord japansk kockkniv

Ta reda på mer om tillverkaren :

Kagekiyo-knivar är själva sinnebilden för japansk besticksexpertis. Faktum är att de blandar den gamla traditionen från traditionella svärdssmeder med den senaste tekniken inom sektorn, för att i slutändan passa alla kockar.

De marknadsförs av familjen Baba, vars familjeföretag har tillverkat knivar i över hundra år. Den tredje generationen i familjen Baba tar nu över driften av fabriken, tack vare den kunskap som gått i arv från far till son. En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick en medalj från kejsaren: theOrder of theRising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt valda område och blir förebilder för andra.

Knivarna har fått namnet Kagekiyo, som en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som var militär under Heian-eran, runt 900-talet.

Här anlitade familjen Baba den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Kagekiyo-knivar är därför exceptionella knivar som förkroppsligar konkurrensens värderingar och kunnande. De kommer att förföra dig varje dag.

Observera att de är i linje med principen om Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att göra saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller de saker man gör. Ett exempel på detta är familjen Babas användning av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Modell:

Denna Kagekiyo Hiroba 21 cm kockkniv är gjord för ett brett spektrum av skärningar. Den kan användas för att hacka, finhacka och mala olika typer av mat. Det är en allroundkniv, ett utmärkt val om du precis har börjat. Den är lätt, så den är enkel att använda.

Bladet är baserat på en San Mai-struktur, dvs. det har en kärna med ett lager av mjukare stål som skyddar den. Här är kärnan tillverkad av Ginsan-stål (Silver 3), som innehåller 0,95% kol och 13% krom, bland andra element.

Kolet gör att den är styvare (59/60 HRC på Rockwell-skalan) än vanliga stålknivar, och styvhet är viktigt för att hålla en rak, markerad egg på lång sikt. Detta har en direkt inverkan på skäreggen, som kan slipas noggrannare och kräver mindre underhåll (slipning behöver inte ske lika ofta). Tack vare kromet är den mer motståndskraftig mot oxidation, en tillgång i köket!

Ginsan rostfritt stål är ett av de bästa stålen på marknaden. Det erbjuder alla fördelar med en kolkniv (styvhet, skärpa, enkel slipning) utan dess största nackdel, nämligen risken att drabbas av korrosion.

Observera att den övre kanten, liksom ytan vid bladets bas, har polerats för att vara behagligare under fingrarna. Många kockar tar faktiskt sin kniv högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på stålets baksida. De "rundade" kanterna är därför mycket bekvämare att använda.

Varumärkeslogotypen har integrerats i skärytan och den senare har en traditionell finish som uppnås med en slipningsteknik där man använder stenar med olika kornstorlek. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som framstår som mer polerat (synligt på bladets undersida).

Handtaget är handgjort av Sasakura Gaku san, en expert inom detta område. Det är snidat av mörkt valnötsträ. Du kan se de unika strimmorna efter Sasakura san's träbearbetningskniv. Detta noggranna arbete resulterar i ett fyrkantigt handtag (därav namnet Hiroba, som betyder "fyrkantig" på japanska), med en bra längd (perfekt för stora händer). Ändarna är lätt filade, så att handtagets kanter är mindre uttalade i handflatan.

Det slipas sedan för att ge en mjuk känsla och ett behagligt grepp. Den kan användas av både höger- och vänsterhänta kockar. Övergången mellan bladet och bolen är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Skötsel och underhåll :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Observera att knivbladet levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka av med en trasa lätt indränkt i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

Välj bland Kagekiyos traditionella knivar här!