Kagekiyo Hiroba japanilainen kokkiveitsi 24cm

Malli :

Tämä Kagekiyo Hiroba 24cm kokkiveitsi sopii monenlaisiin leikkauksiin. Sen avulla voit pilkkoa, jauhaa ja pilkkoa erilaisia ruokia. Se on monikäyttöinen veitsi, loistava valinta, jos olet vasta aloittamassa. Teränsä ansiosta voit käyttää sitä suurten palojen leikkaamiseen.

Terä :

Terä perustuu San Mai -rakenteeseen, eli siinä on ydin, jonka suojana on pehmeämpi teräskerros. Tässä tapauksessa ydin on valmistettu Ginsan-teräksestä (Silver 3), joka sisältää muun muassa 0,95 % hiiltä ja 13 % kromia.

Hiilen ansiosta se on jäykempi (59/60 HRC Rockwellin asteikolla) kuin tavalliset teräksiset veitset, ja jäykkyys on välttämätöntä, jotta terän suora ja merkitty särmä säilyy pitkällä aikavälillä. Tällä on suora vaikutus leikkausreunaan, joka voidaan teroittaa perusteellisemmin ja joka vaatii vähemmän huoltoa (joten teroituskertoja on vähemmän säännöllisesti). Kromin ansiosta se kestää paremmin hapettumista, mikä on tärkeä seikka keittiökäytössä.

Ruostumaton Ginsan-teräs on yksi markkinoiden parhaista teräksistä. Sillä on kaikki hiiliteräksisen veitsen edut (jäykkyys, terän säilyminen, teroituksen helppous) ilman sen tärkeintä haittaa, eli korroosioriskiä.

Viimeistelyt :

Tuotemerkin logo on integroitu leikkuupintaan, ja leikkuupinta on viimeistelty perinteisesti teroitustekniikalla, jossa käytetään eri karkeusasteisia kiviä.. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta (näkyy terän alaosassa).

Huomaa, että terän yläreuna sekä terän alaosan pinta on kiillotettu, jotta se olisi miellyttävämpi sormien alla. Monet kokit ottavatkin veitsensä hyvin korkealle kahvaan ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan terän takapuolella. "Pyöristetyt" reunat ovat siksi paljon miellyttävämmät käyttää.

Kahva:

Kahva on käsityönä valmistanut alan asiantuntija Sasakura Gaku san. Se on veistetty tummasta pähkinäpuusta. Voit nähdä Sasakura sanin puuntyöstöveitsen jättämät ainutlaatuiset raidat. Tämän huolellisen työn tuloksena on neliön muotoinen kahva (tästä nimi Hiroba, joka tarkoittaa japaniksi "neliötä"), joka on hyvän pituinen (täydellinen suurille käsille). Sen päät on kevyesti viilattu, jotta kahvan reunat eivät korostu niin voimakkaasti kämmenessä.

Sen jälkeen se hiotaan pehmeän tuntuman ja miellyttävän otteen takaamiseksi. Sitä voivat käyttää sekä oikea- että vasenkätiset kokit. Terän ja pultin välinen liitoskohta täytetään puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää mikrojätteen ja veden pääsyn kahvaan.

Lisätietoja valmistajalta:

Kagekiyo-veitset ovat japanilaisen ruokailuvälineosaamisen ruumiillistuma. Niissä yhdistyvätkin perinteisten miekkojen sepiltä periytyvä esi-isien perinne ja alan uusimmat teknologiat, jotta ne sopisivat lopulta kaikille kokkeille.

Niitä markkinoi Baba-perhe, jonka perheyritys on valmistanut veitsiä jo yli vuosisadan ajan. Baba-suvun 3. sukupolvi on nyt ottanut ohjat käsiinsä tehtaan johtamisen isältä pojalle siirtyneen taitotiedon ansiosta. Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai keisarilta mitalin:nousevan auringon ritarikunnan kunniamerkin tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä valitsemallaan alalla ja joista tulee esikuvia muille.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan veitsisarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä valikoimaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Veitset on nimetty Kagekiyoksi kunnianosoituksena Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka oli sotilaskomentaja Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Kagekiyo-veitset ovat siksi poikkeuksellisia, ja ne kantavat arvoja ja kilpailukykyistä taitotietoa. Ne viettelevät sinut joka päivä.

Ne noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa intohimolla ja parhaalla mahdollisella tavalla valmistamisen taitoon. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemiensä asioiden jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki tästä on se, että Baba-perhe käyttää elektronimikroskooppia teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Haastattelu:

Veitsen voi hoitaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä kuuman veden alla ilman hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla kaikki kosteuden jäljet terästä ja puukahvasta. Huomaa, että veitsen terä on varustettu suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä kevyesti kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pese sitten perinteisellä tavalla.

Tutustu Kagekiyo Tedukuri Hiroba -puukkoihin KnifeLeaderissa!