Handwerkliches japanisches Kochmesser Kagekiyo Hiroba 21cm

Weitere Informationen über den Hersteller :

Die Kagekiyo-Messer sind ein Paradebeispiel für die japanische Messerherstellung. Sie vereinen die Tradition der traditionellen Schwertschmiede mit den neuesten Technologien der Branche und passen so zu jedem Chefkoch.

Sie werden von der Familie Baba vermarktet, deren Familienunternehmen seit über einem Jahrhundert Messer herstellt. Die dritte Generation der Baba-Familie übernimmt derzeit die Leitung der Fabrik, wobei das Know-how vom Vater auf den Sohn übertragen wird. Ein Familienmitglied, Baba Ichiji, wurde vom Kaiser mit demOrden der aufgehenden Sonne ausgezeichnet, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Fachgebiet beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden.

Die Messer wurden nach dem Kommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo benannt, der in der Heian-Zeit um das 10.

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist für seine hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt, obwohl er noch sehr jung ist. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Die Kagekiyo-Messer sind also außergewöhnliche Messer, die Werte und Wettbewerbswissen vermitteln. Sie werden Sie im Alltag begeistern.

Sie entsprechen dem Monozukuri-Prinzip, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Prinzipien von Kaizen, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. Dazu gehört beispielsweise, dass die Familie Baba Elektronenmikroskope verwendet, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.

Das Modell :

Dieses 21 cm lange Kagekiyo Hiroba Kochmesser ist ein Modell, das für eine Vielzahl von Schnitten gemacht ist. Es ermöglicht Ihnen das Zerkleinern, Hacken und Schneiden von verschiedenen Arten von Lebensmitteln. Es ist ein Allzweckmesser und eine gute Wahl, wenn Sie gerade erst anfangen, sich mit Messern auszustatten. Es bleibt leicht und ist daher angenehm zu benutzen.

Die Klinge besteht aus einer San Mai-Struktur, d. h. sie hat einen Kern und eine Schicht aus weicherem Stahl, die den Kern schützt. Hier besteht der Kern aus Ginsan-Stahl (Silver 3), der unter anderem 0,95% Kohlenstoff und 13% Chrom enthält.

Der Kohlenstoff sorgt dafür, dass er steifer ist (59/60 HRC auf der Rockwell-Skala) als Messer aus Standardstahl, und Steifigkeit ist wichtig, um langfristig einen geraden und markanten Faden zu erhalten. Dies wirkt sich direkt auf die Schneide aus, die stärker geschärft werden kann und weniger Pflege benötigt (das Messer muss weniger regelmäßig geschärft werden). Dank des Chroms ist es vor der Oxidation widerstandsfähiger, ein Pluspunkt in der Küche!

Ginsan-Edelstahl gehört zu den besten Stahlsorten, die es auf dem Markt gibt. Er bietet alle Vorteile eines Kohlenstoffmessers (Steifigkeit, Fadenlauf, Schärfbarkeit) ohne seinen Hauptnachteil, nämlich die Gefahr der Korrosion.

Die Oberkante des Messers und die Oberfläche der Klingenbasis wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlen. Viele Köche nehmen ihr Messer sehr hoch am Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Rücken des Stahls legen. Die "abgerundeten" Kanten sind daher viel angenehmer im Gebrauch.

Das Markenlogo wurde in die Schneidfläche integriert, und die Schneidfläche verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer Schleiftechnik hergestellt wird, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, die polierter erscheint (sichtbar an der Unterseite der Klinge).

Der Griff wird von dem erfahrenen Kunsthandwerker Sasakura Gaku san von Hand gefertigt. Er ist aus dunklem Walnussholz geschnitzt. Sie können die einzigartigen Rillen sehen, die das Holzmesser von Sasakura san hinterlassen hat. Diese sorgfältige Arbeit führt zu einem quadratischen Griff (daher der Name Hiroba, der auf Japanisch "quadratisch" bedeutet), der eine schöne Länge hat (perfekt für große Hände). Seine Enden sind leicht gefeilt, damit die Kanten des Griffs in der Handfläche weniger ausgeprägt sind.

Anschließend wird er geschliffen, um ein weiches Gefühl und einen angenehmen Griff zu gewährleisten. Er kann sowohl von rechts- als auch von linkshändigen Köchen verwendet werden. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf wird mit einer Holzpaste aufgefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs gelangen.

Pflege :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter warmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Beachten Sie, dass die Klinge des Messers mit einem Schutzöl beschichtet ist: Um dieses zu entfernen, müssen Sie sie mit einem leicht mit Pflanzenöl getränkten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.

Die Auswahl unter den traditionellen Kagekiyo-Messern treffen Sie hier!