Kagekiyo Utage White Steel 2 18cm käsintehty japanilainen santoku veitsi

Kagekiyo-keittiöveitset ovat nousevan auringon maan arvokkaita edustajia. Niissä yhdistyvät perinteet ja uusin teknologia, ja ne sopivat kaikille kokkeille.

Ne noudattavat Monozukuri-periaatetta, japanilaista käsitettä, joka viittaa siihen, että asioita valmistetaan intohimoisesti ja parhaalla mahdollisella tavalla. Ne noudattavat myös Kaizen-periaatteita, jotka johtavat itsensä tai tekemisensä jatkuvaan parantamiseen. Yksi esimerkki on elektronimikroskooppien käyttö teräksen molekyylirakenteen tutkimiseen ja sen kaikkien puolien parantamiseen.

Kagekiyo-veitsiä markkinoi Baba-perhe, jonka perheyritys on valmistanut veitsiä yli 100 vuotta. Kolmas sukupolvi on nyt ottamassa yrityksen haltuun isältä pojalle siirtyneen tietotaidon ansiosta.

Yksi perheenjäsenistä, Baba Ichiji, sai jopa keisarilta mitalin:nousevan auringon ritarikunnan kunniamerkin tunnustuksena aktiivisesta osallistumisestaan ruokailuvälineteollisuuteen. Hänelle myönnettiin myös Keltainen nauha -mitali, joka myönnetään niille, jotka ovat sinnikkäitä alallaan ja joista tulee esikuvia muille.

Jälkimmäiset nimeävät veitsensä Kagekiyoksi kunnianosoituksena sotilaskomentaja Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyolle, joka eli Heianin aikakaudella, noin 10. vuosisadalla.

Baba-perhe pyysi nuorta seppää Satoshi Nakagawa san: ta suunnittelemaan veitsisarjan veitset. Nuoresta iästään huolimatta hän on tunnettu laadukkaista veitsistään ja erinomaisesta käsityötaidostaan. Hänestä tuli 18-vuotiaana mestariseppä Kenichi Shiraki san:n oppilas yli 15 vuodeksi, ja nyt hänellä on oma tuotantopaja. Hän omaksui nopeasti oppipoikana oppimansa tekniikat, ja nyt hän osaa takoa perinteisiä hiiliveitsiä sekä käyttää Suminagashi- ja Honyaki-tekniikoita! Lopuksi hän osaa takoa ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä, kuten VG10- tai Ginsan-terästä, tätä erityistä tuotesarjaa varten. Hänellä on siis monta jousen jousenjousenjousenjousenjousenjousenjousta!

Tämä Kagekiyo Utage 18cmsantoku -veitsi on monipuolinen malli! Sillä voi leikata lihaa (luutonta), vihanneksia (mureita) ja sitä arvostetaan erityisesti tuoreiden yrttien pilkkomiseen sen hieman kaarevan terän ansiosta.

Terä :

Terä on valmistettu Yasuki White Steel 2-teräksestä, joka on erittäin hienoa, tyypillisesti japanilaista terästä, jota Hitachin terästehtaat (Japanin tunnetuin terästoimittaja) valmistavat. Japanissa perinteisiä arvoja arvostavat kokit arvostavat suuresti Yasuki-teräsveitsiä, koska ne valmistetaan suoraan Japanissa ja niitä työstävät parhaat sepät.

Se on yksi ruokailuvälineiden puhtaimmista teräksistä, ja sitä on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (1-1,2 %). Nämä kaksi elementtiä lisäävät terän kovuutta (noin 61 HRC), ja jäykempi terä voidaan teroittaa perusteellisemmin. Tuloksena on terävä särmä, joka kestää tämän ensiluokkaisen teräksen korkean säilyvyyden ansiosta. Jäykkyydestään huolimatta tämä metalliseos on helppo teroittaa, kun tarvetta ilmenee.

Sen puhtaudella on toinenkin etu: mikroskooppisella tasolla sen rakenne on hyvin homogeeninen, mikä tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi sitä käytettäessä).

Sen yläreuna ja terän alaosan pinta on kiillotettu, jotta ne tuntuvat miellyttävämmiltä. Monet kokit ottavatkin veitsensä hyvin korkealle kahvaan, ja voivat jopa lepuuttaa etusormeaan veitsen selkäpuolella. Kiillotetut reunat ovat paljon miellyttävämmät käyttää. Merkin logo on kiinnitetty leikkuupintaan, joka on viimeistelty perinteisellä teroitustekniikalla, joka perustuu eri karkeusasteisiin kiviin. Tämä tekniikka tuo teräkseen aallon, joka näyttää kiillotetummalta.

Kahva :

Kahva on käsin leikattu magnoliasta, tyypillisestä vaaleasta puusta, joka kestää bakteereja. Puu on hiottu pehmeän tuntuiseksi. Lisäksi se on leikattu kuusikulmaiseksi: tämä alkuperäinen muoto istuu mukavasti käden sydämessä sen täysin pyöristetyn alaosan ansiosta. Musta holsteri on valmistettu puhvelin sarvesta, joka on sileä ja yhdistää terän ja kahvan täydellisesti. Jokaista bolsteria on saatavana eri värisävyissä. Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tekee siitä vesitiiviin ja estää pienten roskien ja veden pääsyn kahvaan puhdistuksen aikana.

Kahvan päässä on tarra. Tämä kultainen tarra kiinnitetään veitsiin, jotka on valmistettu kokonaan käsityönä Sakaissa, japanilaisessa kaupungissa, joka on tunnettu ruokailuvälinetuotannostaan. Se on todiste aitoudesta, ja jokaisessa tarrassa on yksilöllinen sarjanumero.

Lisätietoja ..:

Koska terän hiilipitoisuus on korkea, se on herkempi korroosiolle. Veitsi voidaan huoltaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä kuuman veden alla ilman hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja kahvasta. On kuitenkin tärkeää huomata, että hiiliterä voi erityishoidosta huolimatta ajan mittaan silti himmentyä, koska sen seos reagoi näin normaalisti. Maksimaalisen suojan saamiseksi voit öljytä sitä aika ajoin, jotta sen kauneus säilyy.

Veitsenterät toimitetaan suojaavalla öljypinnoitteella: poista se pyyhkimällä se kasviöljyyn kastetulla liinalla ja pesemällä sitten perinteisellä tavalla.

Huom.: Kagekiyo-tuotemerkin aiempi nimi oli Sakai Ichiji, joka on nimetty sen kaupungin mukaan, josta se on peräisin.

Tule tutustumaan japanilaisiin veitsiin, joita tarjoamme sivustollamme!