Kagekiyo Utage White Steel 2 18cm handgjord japansk santokukniv

Kagekiyo köksknivar är värdiga representanter för den stigande solens land. De blandar tradition med den senaste tekniken, för att passa alla kockar.

De är i linje med principen Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att tillverka saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller det man gör. Ett exempel är användningen av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Kagekiyos knivar marknadsförs av familjen Baba, vars familjeföretag har tillverkat knivar i över 100 år. Den tredje generationen tar nu över verksamheten tack vare den kunskap som förts vidare från far till son.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren: theOrder of theRising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra.

De senare döper sina knivar till Kagekiyo, som en hyllning till den militära befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Här anlitade familjen Baba den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han hade lärt sig under sin lärlingstid och kan nu smida traditionella kolknivar samt använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Denna Kagekiyo Utage 18cmsantoku-kniv är en mångsidig modell! Den kan skära kött (benfritt), grönsaker (mjuka) och är särskilt uppskattad för att hacka färska örter tack vare det lätt böjda bladet.

Blad :

Bladet är tillverkat av Yasuki White Steel 2, ett extremt fint, typiskt japanskt stål som produceras av Hitachis stålverk (Japans mest kända stålleverantör). I Japan är knivar av Yasuki-stål mycket uppskattade av kockar med traditionella värderingar, eftersom det produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna.

Det är ett av de renaste stålen inom bestickindustrin och är berikat med järnmalm och kol (mellan 1 och 1,2%). Dessa två element ökar bladets hårdhet (ca 61 HRC) och ett styvare blad kan slipas mer noggrant. Resultatet är en vass egg som håller länge, tack vare den höga retentionskapaciteten hos detta premiumstål. Trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa när behovet uppstår.

Dess renhet har en annan fördel: på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (till exempel är det mindre risk för flisor när du använder det).

Dess övre kant och ytan vid bladets bas har polerats för att göra dem behagligare att röra vid. Många kockar använder faktiskt sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på knivens baksida. Polerade kanter är mycket bekvämare att använda. Varumärkets logotyp har applicerats på skärytan, som får en traditionell finish med hjälp av en skärpningsteknik baserad på stenar med olika kornstorlek. Denna teknik framhäver en våg på stålet, som ser mer polerat ut.

Handtaget :

Handtaget är handskuret av magnolia, ett typiskt ljusfärgat träslag som är motståndskraftigt mot bakterier. Träet är slipat för att ge en mjuk känsla. Dessutom har det skurits till en hexagon: denna ursprungliga form sitter bekvämt i hjärtat av handen, tack vare den helt rundade nedre delen. Det svarta bolstret är tillverkat av buffelhorn, slätt och förenar bladet med handtaget på ett perfekt sätt. Varje bolster finns i olika färgnyanser. Övergången mellan bladet och bolstern är fylld med en träpasta som gör den vattentät och förhindrar att små rester och vatten tränger in i handtaget under rengöring.

Du kan se ett klistermärke i slutet av handtaget. Denna gyllene etikett fästs på knivar som har tillverkats helt för hand i Sakai, en japansk stad som är känd för sin besticktillverkning. Det är ett äkthetsbevis, och varje etikett har ett unikt serienummer.

Om du vill veta mer ..:

Eftersom bladet har en hög kolhalt är det mer känsligt för korrosion. Kniven kan underhållas för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget. Det är dock viktigt att notera att ett kolblad, trots särskild skötsel, ändå kan bli missfärgat med tiden, eftersom dess legering reagerar på detta sätt på normalt sätt. För maximalt skydd kan du olja in det då och då för att säkerställa att dess skönhet varar.

Knivblad levereras med en skyddande oljebeläggning: för att ta bort den, torka med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta sedan på traditionellt sätt.

OBS: Det tidigare namnet på varumärket Kagekiyo var Sakai Ichiji, uppkallat efter den stad där det har sitt ursprung.

Kom och upptäck de japanska knivarna som vi erbjuder på vår webbplats!