coltello santoku giapponese fatto a mano Kagekiyo Utage White Steel 2 18 cm

I coltelli da cucina Kagekiyo sono degni rappresentanti della terra del Sol Levante. Uniscono la tradizione alla tecnologia più avanzata per soddisfare ogni cuoco.

Sono in linea con il principio del Monozukuri, un concetto giapponese che si riferisce all'arte di fare le cose con passione e nel miglior modo possibile. Seguono inoltre i principi del Kaizen, che portano a migliorare costantemente se stessi e le cose che si fanno. Un esempio è l'uso del microscopio elettronico per studiare la struttura molecolare dell'acciaio e migliorarne tutte le sfaccettature.

I coltelli Kagekiyo sono commercializzati dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare produce coltelli da oltre 100 anni. Ora è la terza generazione a prendere in mano la gestione della fabbrica, grazie al know-how tramandato di padre in figlio.

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, ha persino ricevuto una medaglia dall'Imperatore: l'Ordine del Sol Levante, come riconoscimento per la sua partecipazione attiva all'industria della coltelleria. Gli è stata anche conferita la Medaglia del Nastro Giallo, un'onorificenza assegnata a coloro che perseverano nel loro campo e diventano modelli per gli altri.

Questi ultimi chiamano i loro coltelli Kagekiyo, in omaggio al comandante militare Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, vissuto durante l'epoca Heian, intorno al X secolo.

La famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro Satoshi Nakagawa san per progettare i coltelli della gamma. Nonostante la giovane età, Satoshi Nakagawa san è rinomato per la qualità dei suoi coltelli e per la sua eccellente abilità artigianale. All'età di 18 anni è diventato allievo del maestro fabbro Kenichi Shiraki san per oltre 15 anni e ora ha un proprio laboratorio di produzione. Ha assimilato rapidamente le tecniche apprese durante il suo apprendistato e ora sa come forgiare i tradizionali coltelli al carbonio, oltre a utilizzare le tecniche Suminagashi e Honyaki! Infine, sa forgiare coltelli in acciaio inossidabile come il VG10 o il Ginsan per questa particolare gamma. Quindi ha molte corde al suo arco!

Questo coltello santoku Kagekiyo Utage da 18 cm è un modello versatile! Può tagliare carne (disossata), verdure (tenere) ed è particolarmente apprezzato per tritare le erbe fresche grazie alla sua lama leggermente ricurva.

La lama :

La lama è realizzata in Yasuki White Steel 2, un acciaio estremamente pregiato tipicamente giapponese, prodotto dalle acciaierie Hitachi (il più rinomato fornitore di acciaio del Giappone). In Giappone, i coltelli realizzati con l'acciaio Yasuki sono molto apprezzati dagli chef con valori tradizionali, poiché viene prodotto direttamente in loco e lavorato dai migliori fabbri.

È uno degli acciai più puri utilizzati per la coltelleria, arricchito con minerali di ferro e carbonio (tra l'1 e l'1,2%). Questi due elementi aumentano la durezza della lama (circa 61 HRC) e una lama più rigida può essere affilata più a fondo. Il risultato è un filo affilato che dura nel tempo, grazie all'elevata capacità di ritenzione di questo acciaio di alta gamma. Nonostante la sua rigidità, questa lega è facile da affilare in caso di necessità.

La sua purezza ha un altro vantaggio: a livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

Il bordo superiore e la superficie alla base della lama sono stati lucidati per renderli più piacevoli al tatto. In effetti, molti cuochi portano il coltello molto in alto sul manico e possono addirittura appoggiare il dito indice sul dorso del coltello. I bordi lucidati sono molto più comodi da usare. Il logo del marchio è stato applicato alla superficie di taglio, rifinita in modo tradizionale, con una tecnica di affilatura che utilizza pietre di grana diversa. Questa tecnica fa emergere un'onda sull'acciaio, che appare più lucido.

Il manico :

Il manico è tagliato a mano in magnolia, un legno chiaro tipico e resistente ai batteri. Il legno è stato levigato per ottenere una sensazione di morbidezza. È stato inoltre intagliato a forma di esagono: questa forma originale si adatta comodamente al cuore della mano, grazie alla sezione inferiore completamente arrotondata. Il bolster nero è realizzato in corno di bufalo liscio e forma una transizione perfetta tra la lama e il manico. Ogni bolster può essere di colore leggermente diverso. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua di entrare nel manico durante la pulizia.

All'estremità del manico è presente un adesivo. Questa etichetta dorata viene apposta sui coltelli realizzati interamente a mano a Sakai, una città giapponese rinomata per la produzione di posate. È una prova diautenticità e ogni etichetta ha un numero di serie unico.

Da sapere:

Poiché la lama ha un alto contenuto di carbonio, è più soggetta alla corrosione. Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi si può passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico. Tuttavia, è importante notare che una lama al carbonio, nonostante le cure speciali, può comunque opacizzarsi nel tempo, poiché la sua lega reagisce in questo modo in modo normale. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla di tanto in tanto per mantenerla come nuova.

Le lame dei coltelli sono fornite con un rivestimento protettivo di olio: per rimuoverlo, passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavare nel modo tradizionale.

N.B.: il nome precedente del marchio Kagekiyo era Sakai Ichiji, dal nome della città in cui ha avuto origine.

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